Kuře uzené na čaji

Hlasy: 2

Čas: 5 hodin 16 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4–6

I když nemáte udírnu, existuje skvělý způsob, jak si dopřát opravdové, domácí uzené kuře. Můžete ho upéct na sporáku v hluboké pánvi vyložené alobalem a naplněné směsí černého čaje, suché rýže a hnědého cukru. Nad směs umístěte napařovací rošt, celou pánev přikryjte poklicí a zahřívejte na vysokém plameni. Chcete-li, aby vaše uzené kuře získalo úžasnou asijskou chuť, potřete ho předem čínskou směsí koření a poté, co je hotové, potřete ho sójovo-zázvorovou omáčkou. Toto kuře je pikantní, slané a ideální jako předkrm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 lžíce sečuánského pepře
1 čajová lžička prášku pěti koření
2 lžíce hrubé soli
450 g kuřecích stehen bez kůže a kostí
1/4 šálku bílé rýže
3 lžíce čínského černého čaje
2 lžíce hnědého cukru
1/4 šálku + 2 lžíce vína Shaoxing nebo polosuchého sherry
2 lžíce sójové omáčky, nejlépe tmavé (viz poznámka)
1 lžíce oloupaného a nasekaného čerstvého zázvoru
2 lžičky tmavého sezamového oleje
5 zelených cibulí, nakrájených na tenké plátky
1/4 šálku nasekaných arašídů
Půl hlávky ledového salátu
Sriracha omáčka nebo jiná asijská chilli omáčka dle chuti
Šťáva z půlky limetky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Sečuánský pepř, koření pěti druhů, kuřecí stehna, sherry, sójová omáčka, zázvorový kořen, sezamový olej, zelená cibulka, Arašíd, ledový salát, Sriracha omáčka, vápno

Příprava pokrmu podle receptu:

Sečuánský pepř opečte na suché pánvi do voňavé vůně, asi 4 minuty. Nechte mírně vychladnout a poté ho rozemlejte v mlýnku na koření nebo hmoždíři se solí a kořením pěti druhů, dokud nevznikne velmi jemná směs. Kuřecí stehna potřete kořením. Vložte do misky, přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, nebo nejlépe přes noc.
Kuře nechte asi 30 minut před vařením přijít na pokojovou teplotu.

Dno woku, pánve nebo těžkého hrnce vyložte dvojitou vrstvou alobalu. Smíchejte rýži, čaj a hnědý cukr a směs nalijte na alobal. Navrch umístěte napařovač a kuře rovnoměrně rozložte na rošt. Přikryjte a dejte na vysoký plamen. Kuře uďte asi 12 minut, dokud nebude opečené a zhnědlé.
Zatímco se kuře udí, smíchejte v malém hrnci shaoxingské víno nebo sherry, sójovou omáčku, zázvor a sezamová semínka. Přiveďte k varu na vysokém plameni, sejměte z plotny a nechte 5 minut odstát. Hotové kuře potřete omáčkou.
Před podáváním nakrájejte kuře na velmi malé kousky. Ve středně velké míse promíchejte se zelenou cibulkou a arašídy. Hlávkový salát nakrájejte na 40 čtverců nebo trojúhelníků. Do každé salátové misky pokapejte trochou chilli omáčky a navrch dejte asi 2 čajové lžičky nakrájeného kuřete. Pokapejte limetkovou šťávou a zbývající sójovo-zázvorovou omáčkou. Podávejte.

Poznámka

Tmavá sójová omáčka je hustší a o něco sladší než jiné omáčky. Dodává hloubku chuti, která se dokonale hodí ke kuřeti. Najdete ji v asijských obchodech nebo supermarketech s dobrou asijskou nabídkou.