Steakové hranolky v kornoutech

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 755, celkový tuk 71 G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 17 G., sacharidy 15 G., vlákno 2 G., cholesterol 60 mg, sodík 653 mg, cukr 1 G.

Tyto předkrmy v papírových kornoutech jsou ideální pro domácí večírky, setkání u bazénu, grilování a jakékoli jiné neformální setkání. Domácí hranolky se podávají v kornoutech s proužky grilovaného steaku a třemi omáčkami pro každou chuť: bylinkovou chimichurri, pikantní aioli a pikantní chipotle majonézou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Chipotle majonéza

1 lžíce černého pepře
1 lžička nasekaného česneku
1 plechovka chipotle papriček v adobo omáčce
3/4 šálku majonézy

Koriandrové aioli

1 svazek koriandru
5 lžic sherry octa
3/4 šálku majonézy

Čimičurri

1 hrnek jemně nasekané petrželky
1 lžíce jemně nasekaného rozmarýnu
1 lžíce jemně nasekané majoránky
1 stroužek česneku
1 filet z ančovičky
1 hrnek extra panenského olivového oleje
4 lžíce sherry octa
Kůra z 1 citronu Meyer
1 lžíce hrubé soli

hranolky

2 velké brambory
1 čajová lžička bílého octa
6 šálků rostlinného oleje na smažení
Jemná mořská sůl

Steak

4 steaky z kýty (asi 1 kg)
4 lžíce extra panenského olivového oleje
Koriandr a petržel na posypání
Drcený led na servírování
Speciální vybaveníteploměr na smažení; papírové nebo bambusové servírovací rohy; držák servírovacích rohů; malé pipety na omáčku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, hranolky, Ančovičky, rozmarýn, majoránka, chipotle papričky v adobo omáčce, aioli omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Omáčky

Chipotle majonéza: V mixéru smíchejte černý pepř, česnek a chipotle papričky a mixujte do hladka. Ve středně velké míse smíchejte majonézu a chipotle pyré. Dejte stranou.

Aioli s koriandrem: V mixéru smíchejte koriandr a ocet a mixujte do hladka. Ve středně velké míse smíchejte majonézu a koriandrové pyré. Dejte stranou.

Čimičurri: Do velké mísy dejte petržel, rozmarýn a majoránku. Česnek a ančovičky nasekejte dohromady, dokud nevznikne hrubá pasta. Přidejte k bylinám. Přidejte olivový olej, ocet, citronovou kůru a sůl. Zamíchejte a dejte stranou.
hranolky

Brambory nakrájejte na dlouhé, tenké plátky. Vložte je do velké mísy. Zalijte studenou vodou, aby byly ponořené. Přidejte ocet a nechte 1 hodinu odstát.

Nalijte olej do kotlíku (olej by měl být alespoň 8 cm hluboký) a zahřejte ho na 190 °C. Brambory sceďte a osušte papírovými utěrkami. Smažte, dokud brambory nezískají tmavě zlatohnědou barvu, asi 3–4 minuty. Nechte scedit na papírových utěrkách a osolte dle chuti.
Steak

Předehřejte gril nebo grilovací pánev. Steak osolte a opepřete z obou stran. Pokapejte olejem a smažte na středním plameni 3–5 minut z každé strany. Nechte 5 minut odpočinout a poté ho nakrájejte diagonálně na 0,5 cm silné plátky. Steak namočte do chimichurri omáčky. Dejte stranou.
Hranolky a nakrájený steak dejte do kornoutů v držácích. Posypte lístky koriandru a petrželky. Pipety s omáčkami dejte na drcený led a položte vedle kornoutů.