Hovězí burger

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 989, celkový tuk 52 G., nasycené tuky 25 G., bílkoviny 47 G., sacharidy 79 G., vlákno 9 G., cholesterol 176 mg, sodík 1320 mg, cukr 26 G.

Pokud vám po sváteční večeři zbyde hovězí maso, udělejte z něj burger, o kterém bude vaše rodina mluvit znovu a znovu. Považujte ho za perfektní burger ve stylu hospody: šťavnatý karbanátek podávaný na housce s karamelizovanou cibulí, roztaveným sýrem a domácí barbecue omáčkou z piva a stoutu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Karamelizovaná cibule

2 lžíce nesoleného másla
2 středně velké žluté cibule, nakrájené na tenké plátky (asi 4 šálky)
1 čajová lžička suché hořčice
1 lžička cibulového prášku
0,5 lžičky mletého koriandru
1/4 lžičky mletého nového koření
1/4 lžičky mletého hřebíčku

Pivní grilovací omáčka

1/4 šálku pevně stlačeného tmavě hnědého cukru
1 lžíce rajského protlaku
1 láhev (0,33) stoutu, například Guinness
1 lžíce jablečného octa
0,5 lžičky mletého koriandru
0,5 lžičky suché hořčice
1 čajová lžička kukuřičného škrobu

Burgery

220 g tenkých plátků hovězího masa
220 g mletého hovězího masa s 15% obsahem tuku
0,5 lžičky suché hořčice
2 lžíce nesoleného másla, plus navíc na vymazání bulek
8 plátků švýcarského sýra
4 bramborové housky, dle chuti potřené máslem a opečené
Hranolky, k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hamburgerové housky, mleté hovězí maso, pastrami, grilovací omáčka, nové koření, hořčičný prášek, karafiát, koriandr, cibule, hnědý cukr, rajský protlak, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Karamelizovaná cibule:

Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém plameni. Přidejte máslo, cibuli, 1 hrnek vody a 1/2 lžičky soli. Za častého míchání vařte, dokud cibule nezměkne a většina tekutiny se neodpaří, asi 12 minut. Přidejte suchou hořčici, cibulový prášek, koriandr, nové koření, hřebíček, 1/4 hrnku vody a 1/4 lžičky černého pepře. Za občasného míchání vařte, dokud cibule nezhnědne a nezačne vonět, asi 5 minut. Sejměte z pánve, přikryjte alobalem, aby se udržela v teple, a dejte stranou. Pánev nemyjte.
Pivní grilovací omáčka:

Do stejné pánve přidejte cukr a rajský protlak a směs rovnoměrně rozetřete. Vařte, dokud pasta nezačne bublat, 30 sekund až 1 minutu. Přidejte pivo a dřevěnou lžící seškrábněte ze dna pánve všechny zhnědlé kousky. Vmíchejte ocet, koriandr, suchou hořčici a 1/2 lžičky soli. Omáčku přiveďte k varu a vařte, dokud se nezredukuje asi o třetinu, asi 5 minut. Mezitím v malé misce prošlehejte kukuřičný škrob s 1 lžící vody, dokud směs nebude hladká a bez hrudek. Vmíchejte směs do omáčky a vařte, dokud se nepokryje hřbetem lžíce, asi 2 minuty poté dejte stranou. Dejte stranou.

Burgery:

Nakrájejte hovězí maso na 5cm kousky a vložte je do mísy kuchyňského robotu. Mixujte, dokud maso nebude najemno nasekané, o něco větší než hrášek, poté ho přendejte do velké mísy. Rukama rozdělte mleté hovězí maso na malé kousky a rozložte je na hovězí maso. Přidejte suchou hořčici, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky černého pepře a vše jemně promíchejte rukama, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Z masové směsi vytvarujte čtyři cm silné placičky.
Umístěte velkou litinovou pánev na středně vysoký plamen. Přidejte máslo a rozpusťte ho. Jakmile bublání ustane, vložte do pánve karbanátky a jemně je přitlačte stěrkou. Smažte bez pohybu, dokud okraje nezezlátnou, 2–3 minuty. Otočte. Navrch na každou karbanátek dejte 1/3 šálku karamelizované cibule.
Na každý placičku položte 2 plátky sýra a nechte je viset přes okraje cibule. Přikryjte pánev pokličkou a opékejte, dokud se sýr zcela nerozpustí a nepokryje placku, asi 2 minuty. Sejměte pokličku a pokračujte v opékání, dokud se okraje sýra nespojí, asi 1 minutu navíc. Bramborové bulky opečte, až budou nakrájené na boky 2 lžíce změklého másla. Položte je máslem dolů na suchou pánev a opékejte na středním plameni, dokud bulky nezískají zlatohnědou barvu, asi 3 minuty.
Směny:

Na spodní poloviny bulky položte burgery. Potřete je štědrým množstvím barbecue omáčky (asi 60 g na burger). Navrch položte vrchní poloviny bulky. Ihned podávejte s hranolky pokapanými barbecue omáčkou.

Poznámka

Pokud nemáte žádné zbytky uvařeného hovězího masa, můžete ho sehnat v lahůdkářské sekci vašeho supermarketu.