Hovězí burger s pastrami

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 4 hamburgery

Tento velký a sytý grilovaný burger je plný bohaté, masité chuti šťavnatého hovězího karbanátku a opečené uzené pastrami, které dokonale doplňuje čerstvá zelenina, karamelizovaná cibule a roztavený sýr Münster. Opečené housky jsou potřeny česnekovým máslem. Všechny tyto ingredience burgeru lze připravit doma na sporáku, ale ještě lahodnější jsou grilované nebo uvařené na ohni, jak je popsáno v receptu. Po grilování a přípravě všech jednotlivých ingrediencí sestavte sendviče v pořadí uvedeném na opečených houskách a ihned si je vychutnejte, dokud jsou ještě teplé, s přílohou coleslawu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

350 gramů kvalitního pastrami, nasekané
0,9 kg mletého hovězího masa (20 % tuku)
55 g (1/4 hrnku) nesoleného másla
2 stroužky česneku, rozdrcené
1/4 šálku řepkového oleje
1 cibule, nakrájená na tenké plátky
8 plátků Muensteru
4 měkké brioškové bulky na hamburgery, vodorovně rozkrojené napůl
2 nakládané okurky, nakrájené na tenké plátky
8 listů bostonského salátu (asi 1 malá hlávka)
2 rajčata starší odrůdy, nakrájená na tenké plátky
Kmínový zelný salát

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: briošková houska, mleté hovězí maso, Munsterský sýr, pastrami

Příprava pokrmu podle receptu:

Rozdělejte oheň a počkejte, až plameny uhasnou, dokud uhlíky nezčervenají a nepokryjí se bílým popelem. Spusťte rošt grilu nad uhlíky a dosáhnete dobrého, rovnoměrného středního žáru.
Do velké litinové pánve (nebo na sporáku na středním plameni) dejte máslo a česnek. Jak se máslo rozpouští, česnek uvolňuje svou vůni. Dobře promíchejte a osolte a opepřete. Česnekové máslo přendejte do malé misky a nechte stranou vychladnout.

Vraťte stejnou pánev na střední teplotu, aby se rozpálila. Přidejte dostatek řepkového oleje, aby se dno pokrylo, asi 2 lžíce, poté přidejte cibuli. Vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud cibule nezkaramelizuje, 10–15 minut. Osolte a vařte, dokud cibule nezměkne a nebude rovnoměrně zlatavá, asi 3 minuty. Přendejte cibuli na talíř.
Zvyšte teplotu na středně vysokou a posuňte pánev přímo nad uhlíky, nebo snižte rošt, aby byl blíže k uhlíkům. Přidejte dostatek řepkového oleje, aby se pánev pokryla, asi 2 polévkové lžíce. Přidejte pastrami a opékejte je, několikrát obraťte, do křupava, 7–8 minut. Vyjměte pastrami a uschovejte si případnou vytečenou šťávu z pánve.
Mleté maso rozdělte na 4 porce a vytvarujte z nich 4 pevné kuličky. Osolte a opepřete. Vložte masové kuličky do pánve a smažte 30–40 sekund, poté je zploštěte silnou kovovou stěrkou. Pokračujte v přitlačování stěrkou a smažení, dokud nebudou karbanátky zespodu křupavé, asi 2,5 minuty.
Otočte a smažte do křupava i z druhé strany, 1 minutu. Lžící potřete karbanátky vyškvařeným tukem z pánve.
Na každý karbanátek nalijte dva plátky sýra. Do pánve nalijte 1 lžíci vody a přikryjte poklicí, alobalem nebo jinou pánví, aby se karbanátky napařily (to pomůže roztavit sýr). Nechte je přikryté 30–40 sekund odpočívat, dokud se sýr nerozpustí, a poté poklici sejměte. Jakmile jsou karbanátky propečené do požadované míry a sýr roztavený, navrch každý karbanátek naneste hromádku osmažené pastrami a dejte stranou.
Rozříznuté strany bulek lehce potřete česnekovým olejem. Opečte je přímo na grilu nad ohněm dozlatova a do křupava po okrajích, 15–20 sekund. Otočte a lehce opečte vnější strany dalších 15 sekund.
Každý burger sestavte tak, že plátky položíte na spodní polovinu housky. nakládané okurky, karamelizovanou cibulí a poté pastramiovou placičkou. Na každou porci dejte hlávkový salát, rajčata a horní polovinu housky. Podávejte s coleslawem s kmínem.