Kuskus se sedmi letními druhy zeleniny

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Už jen samotná vůně koření a zeleniny vařící se společně slibuje neuvěřitelný zážitek. Toto očekávání se jistě splní, až ochutnáte výsledný pokrm: dokonalá směs koření, jejíž vůni absorbují tuřín a mrkev. Cuketa pokrm také dokonale doplňuje a dodává mu lehce rybí chuť, ale dýně hořká pomáhá chuť vyvážit. Fenykl může být příliš výrazný, takže ho můžete vynechat, pokud chcete, ale zkuste to. Zelenina restovaná v koření se také dobře hodí například k hnědé rýži, což vytváří další zdravý pokrm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sedm dušených druhů zeleniny

450 g máslové dýně
1 malá cuketa, nakrájená na široká kolečka
1 konzerva (440 g) cizrny, propláchnuté a scezené
1 hrnek konzervovaných celých rajčat, oloupaných a ve vlastní šťávě
2 malé tuříny, oloupané a nakrájené na čtvrtky
1/2 fenyklové cibule, podélně nakrájené na silné plátky (pro snazší krájení nechte nejprve celou spodní část cibule)
1 střední cibule, podélně nakrájená na 4 klínky (pro snazší krájení nechte nejprve spodní polovinu cibule celou)
3 stroužky česneku, rozdrcené
1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na 5 cm dlouhé kousky.
1/3 šálku zlatých rozinek
1 lžíce oloupaného a nasekaného čerstvého zázvoru
1 lžíce hrubé soli
2 čajové lžičky mletého kmínu, papriky a cukru
1,5 lžičky mleté kurkumy
1/8 lžičky mletého hřebíčku
1 skořicová tyčinka, zlomená napůl
2 lžíce vody
4 snítky čerstvé petrželky, svázané do svazku kuchyňskou šňůrou

Kuskus

2 šálky studené vody
1 lžíce (15 g) másla
1 čajová lžička hrubé soli
1,5 šálku kuskusu
1/2 šálku opečených plátků mandlí
Harissa (tuniská pálivá omáčka)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuskusové cereálie, dýně hokkaido, cuketa, cizrna, rajčata, tuřín, mrkev, cibule fenyklu, zázvorový kořen, mandle, rozinka, kmín, paprika, kurkuma, karafiát, skořice, kytice garni, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Na vaření dušené zeleninyDo velkého hrnce s pevně přiléhající poklicí dejte česnek, tuřín, cibuli, mrkev, fenykl, rozinky, zázvor, sůl, kmín, papriku, cukr, kurkumu, hřebíček a skořici. Zalijte 2 hrnky vody a přiveďte k varu na vysokém plameni. Přikryjte, snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud zelenina trochu nezměkne, asi 10 minut.
Dýni rozkrojte napůl a poté ji po odstranění semínek nakrájejte na klínky. Snítky petrželky svažte kuchyňskou nití. Vzniklý svazek přidejte do pánve spolu s dýní, cuketou a cizrnou. Prsty nalámejte rajčata na velké kusy a držte ruce nad pánví. Přidejte kousky rajčat a jejich šťávu.

Vařte pod pokličkou, dokud směs mírně nezhoustne a nezačne vonět a zelenina nebude po propíchnutí vidličkou měkká, ale ne rozvařená, asi 15 minut.Zeleninu můžete zkontrolovat o něco dříve, vyjmout ji, jakmile změkne, a těsně před podáváním ji vrátit do pánve. Měla by se snadno krájet stranou vidličky, ale zároveň by si měla udržet tvar.). Vyjměte skořicové tyčinky.

Na přípravu kuskusuV malém hrnci přiveďte k varu vodu, máslo a sůl. Vmíchejte kuskus. Sejměte z plotny, přikryjte a nechte vařit na mírném ohni, dokud se voda nevsákne a kuskus nenabubří (asi 5 minut). Přendejte do misky a vidličkou načechrejte.

Před podáváním přendejte kuskus na velký servírovací talíř a pomocí děrované lžíce položte zeleninu doprostřed. Zalijte trochou vývaru a posypte mandlemi. Přidejte zbývající vývar a harissa V případě potřeby podávejte s pokrmem samostatně.