Domácí grilovaná Longanisa

Hlasy: 1

Čas: 6 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1325, celkový tuk 104 G., nasycené tuky 32 G., bílkoviny 57 G., sacharidy 40 G., vlákno 3 G., cholesterol 3119 mg, sodík 1066 mg, cukr 32 G.

Tuto lahodnou filipínskou verzi longanisa, vepřové klobásy, si můžete připravit doma. Zaujme svou bohatou chutí s pikantními, sladkými a česnekovými tóny a je ideální k snídani nebo na piknik, pokud si chcete grilovat klobásy místo obvyklých kebabů. Grilování pouze zesílí chuť a vůni klobásy. Můžete ji připravit jako jednotlivé klobásy nebo velkou spirálu. Výsledek skutečně stojí za to úsilí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2–4 přírodní střívka na klobásy + další pro případ, že by se některá rozbila
1,8 kg vepřové plece bez kosti, nakrájené na 2cm kostky.
1,8 kg vepřového břicha bez kůže nebo tuku zmrazte, dokud tuk neztuhne, poté nakrájejte na 2cm kostky.
1 hlávka česneku, rozdrcená
1,5 hrnku světle hnědého cukru
0,5 hrnku rostlinného oleje + více dle potřeby
0,5 hrnku semínek annatta
1/4 šálku sójové omáčky
1/4 hrnku kokosového nebo destilovaného bílého octa
Speciální vybaveníStolní robot s mlýnkem na maso a nástavcem na klobásy, sterilizovaná jehla, kuchyňská šňůra a kovové špízy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: klobása, vepřové sádlo, vepřová plec, Annatto

Příprava pokrmu podle receptu:

Oddělte slupky a důkladně je propláchněte, poté je vložte do misky a zalijte studenou vodou; nechte 30 minut namočené. Sceďte a propláchněte slupky a poté přes ně vodu přeceďte. Vraťte slupky do misky, zalijte studenou vodou a dejte do chladničky, dokud je nebudete používat.
Ve velké míse smíchejte vepřové maso, sádlo, česnek, hnědý cukr a 3 lžíce soli a černého pepře. Rozetřete na plech a zmrazte, dokud směs zcela neztuhne, ale ne zmrzne naplno, po dobu 30 minut až 1 hodiny.

Mezitím zahřejte rostlinný olej v malém hrnci na středním plameni a přidejte semínka annatta. Zahřívejte, dokud olej nezačne bublat kolem semínek, asi 2 minuty. Sejměte z ohně a nechte vychladnout. Olej sceďte přes jemné síto do malé misky. V samostatné misce smíchejte sójovou omáčku a ocet a dejte do lednice do použití.
Asi 30 minut před vařením klobásy nechte všechny části mlýnku na maso i s nástavcem vychladit v mrazáku.
Na mlýnek nasaďte hrubý mlecí talíř. Vložte velkou misku do větší misky s ledem a umístěte ji pod mlýnek. Vložte vepřové maso z plechu na pečení do trubice mlýnku a namelejte ho na nejnižší rychlost do misky.
Do mísy kuchyňského robotu dejte polovinu mletého masa. Mixujte metlou na nízké otáčky a postupně přidávejte polovinu annatto oleje a polovinu sójové omáčky po dobu 2–3 minut. Přelijte do samostatné mísy. Opakujte se zbývajícím mletým masem, annatto olejem a sójovou omáčkou. Všechny klobásy smíchejte v jedné míse, přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 5 hodin.
Připevněte nástavec na klobásy k mlýnku na maso. Lehce potřete trubici olejem a nasaďte na ni přírodní střívko, dokud na konci nezbude 10 cm; zavažte uzel. Naplňte střívko masovou směsí (viz návod ke spirálám). Propíchněte klobásy každých 2,5 cm sterilizovanou jehlou a dejte do chladničky, dokud je nebudete smažit.
Před grilováním nechte klobásy asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Předehřejte gril na střední stupeň a připravte si nepřímou tepelnou zónu: na plynovém grilu vypněte polovinu hořáků; na grilu na dřevěné uhlí odložte všechny uhlíky stranou. Jakmile gril dosáhne 160 °C–175 °C, lehce potřete klobásy rostlinným olejem a položte je na chladnější stranu grilu (nepřímou tepelnou zónu). Grilujte přikryté a jednou otočte 20 minut.
Přeneste klobásy na přímý oheň a vařte, často otáčejte a míchejte, aby se nepřipálily, dokud nezezlátnou a teploměr zapíchnutý do středu neukáže 68 °C, dalších 10 až 30 minut. Před podáváním nechte klobásy 10 minut odpočinout.

Poznámka

Pro regulaci množství masa vstupujícího do střeva zatlačte na špičku trubice.

Pro snazší grilování stočené klobásy zapíchněte do ní napříč 2 kovové špejle.

Pro výrobu jednotlivých klobás krouťte obal v opačných směrech každých 10 cm. V případě potřeby konce klobás svažte provázkem.
Spirálová klobása

Do misky postavené nad velkou misku s ledem dejte polovinu mletého masa a začněte plnit střívka. Maso zhutněte, abyste zabránili vzniku vzduchových kapes. Zapněte mixér na střední až nízkou rychlost a začněte plnit první střívko. Další masovou směs přidejte, když je nádoba asi z poloviny prázdná. Pokud se vytvoří vzduchové kapsy, propíchněte střívko sterilizovanou jehlou a poté jemně zmáčkněte náplň, abyste vyplnili dutiny. Střívko nepřeplňujte – mělo by být pružné. Jakmile je první střívko plné, vyjměte ho z trysky a na konci zavažte uzel; přebytečné střívko odstřihněte. Stejným způsobem naplňte další dlouhou klobásu. Každou klobásu stočte do spirály a každou propíchněte napříč dvěma dlouhými kovovými špejlemi (rovnými).
Na výrobu klobás

Podle výše uvedeného návodu naplňte střívka mletým masem, ale na jedno střívko použijte pouze čtvrtinu směsi. Vytvořte 4 dlouhé klobásy (nesrolujte je do spirál). Rozdělte je na očka a sevřete je každých 10 cm. Střívka zatočte v opačných směrech, abyste vytvořili jednotlivé klobásy. V případě potřeby je zavažte kuchyňským provázkem.