Celé kuře na ananasu na tacos

Hlasy: 3

Jak připravit - Celé kuře na ananasových tacos

Čas: 3 hodiny (včetně doby marinování)
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1050, celkový tuk 55 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 64 G., sacharidy 78 G., vlákno 11 G., cholesterol 231 mg, sodík 2045 mg, cukr 33 G.

Kuře na tyto tacos se griluje celé svisle na grilu, držené jádrem z ananasu. Během grilování se na kuře potírá také ananasová omáčka, díky čemuž má kuře chutnou, sladkokyselou slupku s pikantní chilli příchutí. Nejdůležitější v tomto receptu je zajistit, aby byl ananasový špíz vodorovně, jinak se kuře převrátí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

2 čajové lžičky mletého guajillo nebo ancho pepře
1 lžička mletého kmínu
1 čajová lžička sušeného oregana
0,5 lžičky česnekového prášku
Špetka mletého hřebíčku
1 kuře (asi 2 kg)
1 středně zralý ananas
Hrubá sůl

Omáčka

2 lžíce annatto pasty (achiote pasty)
4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 lžička mletého kmínu
1 čajová lžička sušeného oregana
Špetka mletého hřebíčku
1/4 šálku destilovaného bílého octa
2 lžíce agávového sirupu nebo medu
Hrubá sůl

Salsa

2 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
1 lžíce extra panenského olivového oleje
2 zralá rajčata, nakrájená na kostičky
1 jalapeño, v případě potřeby odstraněná semínka, jemně nasekaná
půlka malé červené cibule, jemně nakrájené
0,5 hrnku čerstvých lístků koriandru, nahrubo nasekaných
Nastrouhané bílé zelí k podávání
Nakrájené avokádo k podávání
Limetkové klínky k servírování
12 ohřátých kukuřičných nebo pšeničných tortill na taco
Hrubá sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: grilované kuře, Ananas, salsa omáčka, červená cibule, limetková šťáva, Avokádo, rajčata, Annatto, oregano, karafiát, grilovací omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře:

V malé misce smíchejte mletou chilli papričku, kmín, oregano, česnekový prášek, hřebíček a 1 čajovou lžičku soli. Směsí koření potřete kuře vnější stranu a lehce posypte dutiny. Nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě nebo dejte přes noc do lednice.
Předehřejte gril na střední teplotu (175–190 °C) a připravte si nepřímou ohřívací zónu (na plynovém grilu nechte jeden nebo dva hořáky na nízké teplotě; na grilu na dřevěné uhlí odsuňte všechny uhlíky stranou). Na rošt v nepřímé ohřívací zóně umístěte jednorázovou odkapávací misku nebo složenou alobalovou fólii.

Odřízněte vršek ananasu a v případě potřeby ukrojte malý kousek ze spodní strany, aby stál vzpřímeně. Pomocí zoubkovaného nože proveďte svisle podél jádra řez, abyste vytvořili placku, která se zastaví těsně nad 2 cm od základny ananasu. Řezte vodorovně nad základnou, abyste odstranili 1 klínek ananasu. Stejným způsobem odstraňte další 3 placky, abyste vytvořili pevnou základnu pro podepření jádra ananasu. Ananas ořízněte. Nahrubo nasekejte 1 šálek dužiny a odložte ho stranou na omáčku. Zbývající ananas nakrájejte na salsu, asi 1 1/2 hrnku, a odložte stranou.
Navlékněte dutinu kuřete na ananasový jádro a držte ji vodorovně. Položte ho na grilovací rošt vyložený alobalem a přikryjte. Grilujte na nepřímém ohni 1 hodinu.
Omáčka:

Mezitím si v malé pánvi na mírném ohni rozpusťte annatto pastu a pokud je příliš hustá, přidejte 1–2 lžíce vody (různé značky mají různou texturu). Jakmile se rozpustí, přidejte česnek a vařte do syčení, asi 1 minutu. Vmíchejte kmín, oregano, hřebíček a 1/2 lžičky soli a sejměte z ohně. Přelijte do mixéru spolu s 1 šálkem nasekaného ananasu, octem a agáveovým nektarem. Mixujte do hladka, konzistence podobné barbecue omáčce. Dochutíme solí dle chuti. Měli byste mít asi 1,5 šálku annatta. Rozdělte omáčku do 2 misek, jednu si nechte na potření kuřete a druhou na servírování.
Po 1 hodině potřete kuře dalším množstvím omáčky a gril znovu přikryjte. Pokračujte v grilování, každých 10 minut potírejte, dokud kůže nezíská zlatohnědou barvu a kuře nebude propečené a měkké (teploměr zapíchnutý do nejsilnější části stehna by měl ukazovat 74 °C), dalších 30–40 minut. Kuře přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Odstraňte jádřinec ananasu.
Salsa:

Zatímco kuře chladne, ve středně velké míse smíchejte zbývajících 1,5 hrnku kostek ananasu s limetkovou šťávou, olejem, rajčaty, jalapeño, červenou cibulí a 1 lžičkou soli. Dobře promíchejte. Přidejte koriandr a promíchejte.
Kuře nakrájejte na kousky, poté maso oddělte od kostí a nakrájejte na malé kousky. Podávejte s ananasovou salsou, zelím, avokádem, klínky limetky a tortillami. Tacos pokapejte zbývající ananasovou omáčkou.