Grilované kuře marinované v kyselém mléce

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 857, celkový tuk 54 G., nasycené tuky 18 let G., bílkoviny 64 G., sacharidy 26 G., vlákno 1 G., cholesterol 254 mg, sodík 1566 mg, cukr 22 G.

Kuře se sváže provázkem a griluje na rožni, což zajistí rovnoměrné propečení a křupavou, tmavě zlatou kůži. Před grilováním kuře marinujte v nálevu z kysaného mléka, kajenského pepře, koriandru a papriky. Výsledek je velmi šťavnatý a lahodný s příjemnou pikantností.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/4 šálku pevně natlačeného světle hnědého cukru
6 stroužků česneku, rozdrcených
1 lžíce koriandrových semínek
2 lžičky uzené papriky
0,5 lžičky + 1/8 lžičky kajenského pepře
1 celé kuře (asi 2 kg)
3 hrnky kyselého mléka nebo kefíru
2 lžíce nesoleného másla
2 lžíce jablečného octa
0,5 lžičky mletého koriandru
1/4 lžičky česnekového prášku
Speciální vybavení: rožeň z rožně, provázek na maso nebo jednorázový tác

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: grilované kuře, hnědý cukr, mletý kajenský pepř, paprika, koriandr, česnekový prášek, kyselé mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Solanka:

V malém hrnci zahřejte na mírném ohni 1 hrnek vody s 1/4 hrnku soli, hnědým cukrem, česnekem, semínky koriandru, 1,5 lžičkou papriky a 0,5 lžičky kajenského pepře a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Nechte zcela vychladnout. Vložte kuře do velkého plastového sáčku na zip. Zalijte nálevem a podmáslím a sáček uzavřete. Dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny nebo přes noc, během této doby jednou nebo dvakrát otočte.
Asi 30 minut před grilováním vyjměte kuře z nálevu a osušte ho. Nechte ho odstát při pokojové teplotě.

Připravte gril instalací rožně podle pokynů výrobce. Předehřejte gril na střední teplotu a připravte zónu nepřímého ohřevu: na plynovém grilu vypněte střední hořák (hořáky); na grilu na dřevěné uhlí shrňte uhlíky do stran.
V hrnci smíchejte máslo, ocet, mletý koriandr, česnekový prášek a zbývající 1/2 lžičky papriky a 1/8 lžičky kajenského pepře. Zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se máslo nerozpustí. Dejte stranou.
Kuře svažte kuchyňským provázkem:

Svažte nohy k sobě a křídla přivažte těsně k tělu, abyste vytvořili kulatý tvar kuřete. Jakmile gril dosáhne 160–175 °C (325–355 °F), položte kuře na rožeň. Zasuňte hroty rožně do kuřete, abyste zajistili pevné uchycení, a utáhněte šrouby. Pokud se šňůrka uvolní, znovu ji zavažte. Položte rožeň na gril s odkapávací miskou pod ním. Zapněte rožeň.

Přesuňte uhlíky ke stranám grilu a doprostřed umístěte odkapávací misku, která zachytí tuk z kuřete a zabrání jeho vzplanutí.
Přikryjte gril a pečte, přičemž kuře každých 30 minut potírejte bylinkovým máslem, dokud teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C a kůže nezhnědne a nezezlátne, což trvá 2 až 2 a půl hodiny. Pokud grilujete na dřevěném uhlí, přidávejte uhlíky podle potřeby, abyste udrželi teplotu 160 °C až 175 °C.
Vypněte rožeň. Pokud používáte plynový gril, vypněte všechny hořáky a nechte kuře na rožni 10 minut odpočinout před krájením. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, položte kuře na rožeň na plech vyložený alobalem a nechte ho před krájením 10 minut odpočinout.