Grilované kuře marinované v harissa omáčce

Hlasy: 3

Jak připravit - Grilované kuře marinované v harisse

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento recept na harissu se od tradiční arabské omáčky liší svou jemnější chutí. Vyrábí se smícháním sušených pálivých paprik s pečenými sladkými paprikami, přidáním česneku, koření a rajského protlaku. Chuť je dokonale vyvážená a bohatá. Tato harissa se dá dlouho skladovat v chladničce a je vhodná k přípravě a servírování jakéhokoli masového pokrmu. Nejjednodušší způsob je marinovat kousky kuřete v harisse a grilovat je. Čím déle se kuře marinuje, tím více se nasytí zářivými chuťovými vlastnostmi omáčky a stane se šťavnatým a velmi křehkým.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Harissa a maso

2 červené papriky
1 lžíce kmínu
2 lžičky semínek koriandru
2 čajové lžičky semínek fenyklu
2 čajové lžičky kmínu
4 sušené červené chilli papričky (se semínky)
3 stroužky česneku, rozdrcené a jemně nasekané
1/4 šálku rajského protlaku
0,5 šálku olivového oleje
1 kuře, nakrájené na 8 kusů, nebo 8 kuřecích stehen či paliček

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sladká paprika, kmín, koriandr, semena fenyklu, kmín, chilli paprička, česnek, rajský protlak, kuře, kuřecí stehna, kuřecí paličky

Příprava pokrmu podle receptu:

Červené papriky dejte na gril a grilujte, dokud nezčernají ze všech stran. Poté papriky dejte do misky a přikryjte potravinovou fólií. Jakmile vychladnou natolik, že se s nimi dá manipulovat, seškrábněte spálenou slupku a odstraňte stonky a semínka. Papriky nahrubo nasekejte a dejte stranou. Lze je připravit předem.
Kmín, koriandr, fenykl a kmín dejte do suché pánve a opečte do vůně. Koření rozemlejte v mlýnku na kávu nebo v kuchyňském robotu na hrubý prášek.

Sušené chilli papričky nahrubo nasekejte, vložte je do mísy kuchyňského robotu a pulzně mixujte. Přidejte opečené mleté koření, pečené papriky, nasekaný česnek a rajský protlak. Mixujte do hladka. Přidejte 1/4 hrnku olivového oleje a pulzně mixujte. Přidejte další 1/4 hrnku olivového oleje a znovu pulzně mixujte. Dochutíme solí dle chuti. Skladujte v těsně uzavřené nádobě.
Kuře:

Kuřecí kousky štědře potřete harissou a nechte při pokojové teplotě až 2 hodiny odpočívat, případně je dejte do lednice přes noc nebo i na několik dní.
Předehřejte gril na střední teplotu.
Položte kuře na gril a pečte 8–10 minut z každé strany. Pokud je kuře příliš hnědé, budete ho možná muset několikrát otočit nebo posunout. Můžete ho také ještě několikrát potřít zbývající harissou, ale mějte na paměti, že je to docela pikantní! Sejměte kuře z grilu a nechte ho 5–10 minut odpočinout, než ho podáte.

Poznámka

Připravte si velkou dávku harissy; v lednici vydrží dlouho. Použijte ji v mnoha dalších pokrmech.