Kuře marinované v kyselém mléce a koření

Hlasy: 1

Jak vařit - Kuře marinované v jogurtu a koření

Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1753, celkový tuk 141 G., nasycené tuky 24 G., bílkoviny 47 G., sacharidy 83 G., vlákno 10 G., cholesterol 162 mg, sodík 1806 mg, cukr 13 G.

Marcus Samuelsson koření kousky kuřete vlastní směsí koření, která obsahuje berbere, uzenou papriku, celerovou sůl, kmín, česnekový prášek a mletý bílý pepř. Část směsi koření se přidává do marinády a zbytek se používá k posypání horkého kuřete ihned po vyjmutí z fritézy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koření na drůbež

1/4 hrnku směsi koření berbere (etiopská směs pálivého koření)
1/4 šálku pálivé uzené papriky
2 lžíce celerové soli
2 lžíce čerstvě mletého bílého pepře
2 lžíce mletého kmínu
1,5 lžičky česnekového prášku

Kuře

4 kuřecí stehna s kůží a kostmi (asi 700 g)
4 kuřecí paličky s kůží (asi 450 g)
1 litr kyselého mléka nebo kefíru
3/4 hrnku kokosového mléka
6 stroužků česneku (2 rozdrcené, 4 neloupané)
Arašídový nebo řepkový olej na smažení
2-3 snítky rozmarýnu
1 a 3/4 šálku prémiové mouky
1/4 hrnku krupice
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce čerstvě mletého bílého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, celerová sůl, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Směs koření:
V misce smíchejte berbere, papriku, celerovou sůl, bílý pepř, kmín, česnekový prášek a 1,5 lžičky soli.

Solanka:
Ve velké míse smíchejte 1 hrnek soli a 8 hrnků studené vody, dokud se sůl nerozpustí. Vložte kuře do nálevu, přikryjte a dejte na 1,5 hodiny do lednice. Vyjměte kuře z nálevu a osušte.
Marináda:

Ve velké míse smíchejte podmáslí, kokosové mléko, rozdrcené stroužky česneku a 1 lžíci směsi koření. Zbývající směs koření si dejte stranou na posypání. Vložte kuře do marinády, přikryjte a dejte přes noc do lednice.

Zahřejte olej:

Vyjměte kuře z lednice a nechte ho asi 1 hodinu ohřát na pokojovou teplotu. Naplňte velkou litinovou pánev asi do poloviny arašídovým olejem; přidejte rozmarýn a celé stroužky česneku. Zahřívejte na středně vysokém plameni na 170 °C, nebo dokud špetka mouky vhozená do oleje nezasyčí a nevyplave na povrch.
Obalování:

Zatímco se olej zahřívá, smíchejte na plechu mouku, krupici, kukuřičný škrob a bílý pepř. Vyjměte kuře z marinády kleštěmi a nechte přebytečnou marinádu okapat. Kuře obalte v moučné směsi, dokud nebude dobře obalené, a poté posypte další moučnou směsí.
Smažte kuře:

Z kuřete setřepejte přebytečnou mouku a poté kleštěmi opatrně ponořte každý kousek do horkého oleje. Smažte a občas otáčejte, dokud kuře není propečené, asi 7 minut. Pokud kůrka začne příliš rychle hnědnout, snižte teplotu na střední. Přendejte kuře na mřížku a nechte 10 minut odpočinout. Vyjměte stroužky česneku a rozmarýn.
Znovu smažte:

Rozehřejte olej na 180 °C (350 °F). Smažte kuře znovu, tentokrát ve dvou dávkách, aby se pánev netlačila, dokud kůrka nebude křupavá a tmavě zlatavá, asi 1 minutu.
Kuře okořeňte:

Nechte kuře trochu vychladnout na mřížce a posypte zbývající směsí koření. Před podáváním ohřejte pečené kuře v troubě na 120 °C (250 °F) po dobu 1 hodiny, nebo ho nechte vychladnout a sbalte na piknik.