Grilované kuře marinované v podmáslí s chilli kořením a pikantní medovo-mangovou glazurou

Hlasy: 3

Jak připravit - Grilované kuře marinované v podmáslí a chilli papričkách s pikantní medovo-mangovou glazurou

Fotografie pokrmu: Jennifer Causey

Čas: 6 hodin 10 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Tento recept na kuře marinované v pikantní směsi koření a podmáslí a grilované. Na konci vaření se kuře potáhne glazurou z cibule, česneku a chilli papriček, dusí se v bílém víně a poté se rozmixuje v mixéru. Do výsledné směsi se přidají ovocné šťávy, med a karamelizované mango.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře v marinádě z kyselého mléka

900 g kuřecích prsou s kůží a kostmi, rozkrojených na poloviny
4 kuřecí paličky
950 ml syceného mléka nebo nízkotučného kefíru
2 lžíce. chilli prášek s uzenou paprikou
1 lžíce mexického chilli prášku
1 polévková lžíce. chilli prášek s pepřem cascabel
1/2 lžičky mletého pepře nebo kajenské pepř pepř
1 lžička uzené jemné papriky
1 čajová lžička mletého koriandru
1 čajová lžička granulovaného česneku
1 lžička cibulového prášku
1/2 lžičky mleté skořice
1/4 šálku řepkového oleje
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pikantní medovo-mangová glazura

3 lžíce jetelového medu
1/4 - 1/2 čajové lžičky mleté chilli papričky
2 lžíce řepkového oleje
1 malá sladká cibule, jemně nakrájená
1 rozdrcený stroužek česneku
3 velká velmi zralá manga, vypeckovaná, oloupaná a jemně nasekaná
1/4 šálku ananasové šťávy
1/4 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
1/2 šálku suchého bílého vína
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, kuřecí paličky, pepř stromový, sladká cibule, česnek, Pomerančový džus, Ananasová šťáva, bílé víno, mango, kefír, paprika, česnekové granule, cibulový prášek, ančovičky, pepř cascabel, kyselé mléko, chilli koření, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte kuřecí maso: Ve velké zapékací misce smíchejte kyselé mléko, chilli prášek, paprika, koriandr, granulovaný česnek, cibulový prášek a skořice.

Vložte kuře do pánve a obalte směsí. Přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny, nebo ještě lépe na 24 hodin. Během této doby kuře několikrát otočte.
Vyjměte kuře z marinády a osušte ho papírovými utěrkami. Položte ho na mřížku na plech a vraťte ho bez pokličky do lednice alespoň na 1 hodinu (nejlépe 4 hodiny).

Mezitím si připravte polevu: Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a vařte 4 minuty, dokud nezměkne.

Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Přidejte mango a za občasného míchání vařte 10 minut, dokud mango nezměkne a nezkaramelizuje se. Přidejte bílé víno a vařte asi 2 minuty, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu.
Opatrně přendejte směs na polevu do mixéru, přidejte ananasovou šťávu, pomerančovou šťávu a mletou chilli papričku a mixujte 2 minuty do hladka.

Směs přeceďte do misky, přidejte med, sůl a pepř. Měla by mít konzistenci hustého pyré. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji trochou vody. Před podáváním nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Smažte kuře: Předehřejte gril na střední teplotu. Vyjměte maso z lednice 30 minut před grilováním.
Kuře potřete ze všech stran olivovým olejem, osolte a opepřete. Položte kuře kůží dolů na rozpálený gril a grilujte 4–5 minut dozlatova. Otočte a grilujte další 4–5 minut.

Přeneste kuře na chladný gril, zavřete víko a pokračujte v grilování 15–20 minut, dokud teplota v nejsilnější části kuřecích prsou nedosáhne 70 °C. Nakonec kuře potřete trochou glazury.
Kuře dejte na talíř a pokapejte trochou polevy. Volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout před podáváním.