Caesar salát s grilovanou kapustou

Hlasy: 2

Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 345, celkový tuk 26 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 22 G., vlákno 4 G., cholesterol 13 mg, sodík 479 mg, cukr 6 G.

Rozpalte gril a dopřejte si letní nádech klasického Caesar salátu! Grilovaná kapusta se promíchá s krémovým dresinkem a opečená strouhanka mu dodá trochu křupavosti. Podávejte posypané hoblinkami parmazánu (nastrouhaného škrabkou na zeleninu) a velkoryse mletým černým pepřem jako jednoduchou přílohu nebo hlavní chod.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 stroužky česneku
0,5 hrnku jemně nastrouhaného parmazánu (asi 60 g) + hoblinky parmazánu na servírování
1/4 hrnku + 3 lžíce olivového oleje + navíc na vymazání roštů grilu
1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
3 lžíce majonézy
1 lžíce dijonské hořčice
2 lžičky ančovičkové pasty (volitelně)
1 lžička bílého vinného octa
1 lžička worcesterské omáčky
1 střední hlávka červeného zelí (asi 800 g)
100 g kváskového chleba s kůrkou, nakrájeného na 2 cm silné plátky.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: červené zelí, kváskový chléb, Dijonská hořčice, Ančovičky, vinný ocet, citronová šťáva, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Zahřejte gil na středně vysokou teplotu.
V mixéru smíchejte česnek, parmazán, 1/4 hrnku olivového oleje, citronovou šťávu, majonézu, dijonskou hořčici, ančovičkovou pastu (pokud ji používáte), bílý vinný ocet, worcesterskou omáčku, 1/4 lžičky soli a několik strouhanek čerstvě mletého černého pepře. Mixujte na vysoké rychlosti, dokud směs nevznikne hladká a krémová, v případě potřeby seškrábněte stěny mísy stěrkou. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Caesar dresink přendejte do malé misky, přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice do podávání. Lze skladovat až 1 den.

Zelí nakrájejte přes jádřinec na 8 dlouhých klínků (každý klínek by měl být silný 4–5 cm). Ujistěte se, že listy jsou u jádra uzavřené, aby se během smažení nerozpadly. Klínky zelí a nakrájený chléb potřete zbývajícími 3 lžícemi olivového oleje a posypte špetkou soli a černého pepře.
Lehce potřete horký rošt grilu olivovým olejem. Položte zelí na gril a smažte přikryté, dokud spodní strana nezezlátne, asi 5 minut. Otočte zelí a pokračujte v smažení přikryté, dokud nebude křupavé a dobře opečené, dalších 5 minut. Přendejte na servírovací talíř. Položte chléb na gril a smažte bez pokličky dozlatova, 1 až 2 minuty z každé strany.
Chléb natrhejte nebo nakrájejte na 2cm kostky a posypte jimi zelí. Pokapejte Caesar dresinkem, posypte hoblinkami parmazánu a černým pepřem. Podávejte se zbývajícím dresinkem.

Autor receptu - Amanda Neal je šéfkuchařka a spisovatelka o jídle žijící v New Yorku.

Kategorie: