Přírodní vepřové řízky s gremolatou

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 826, celkový tuk 53 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 72 G., sacharidy 12 G., vlákno 2 G., cholesterol 235 mg, sodík 1495 mg, cukr 7 G.

Vepřové panenské řízky často postrádají chuť a šťavnatost, ale to se dá snadno překonat marinováním v pikantním nálevu a následným grilováním. Maso se stává neuvěřitelně šťavnatým a chutným s lahodnými kouřovými tóny. Hvězdou pokrmu je gremolata, omáčka z čerstvých bylinek s česnekem a citronem. Její osvěžující chuť doplní téměř každý řez.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Nálev a vepřové maso

1 lžíce koření na nálev
2 lžíce vody
1/4 hrnku mletého čerstvého zázvoru (neloupat)
3 lžíce hrubé soli
2 lžíce pevně stlačeného tmavě hnědého cukru
2 stroužky česneku, neloupané
4 přírodní vepřové kotlety, 4 cm silné, s kostí (asi 1,8 kg)
Rostlinný olej na smažení

Gremolata

2 stroužky česneku, oloupané
3/4 lžičky hrubé soli
1,5 šálku čerstvé petrželky, hrubě nasekané
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
Šťáva z půlky citronu
Špetka vloček červené papriky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, suchá marináda, zázvorový kořen, hnědý cukr, citronová kůra, vločky červené papriky, česnek, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřové kotlety:

Rozdrťte koření na nálev na dně hrnce a poté ho přendejte do pánve. Opékejte na středním plameni, dokud nezavoní, asi 3 minuty, za častého míchání pánví. Přidejte 1 hrnek vody spolu se zázvorem, solí, cukrem a česnekem. Přiveďte k varu, odstavte z ohně a přidejte zbývající 1 hrnek studené vody. Nálev nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přidejte vepřové kotlety, přikryjte a dejte na 4–12 hodin do chladničky.
Předehřejte venkovní gril na středně vysokou teplotu a připravte si zóny pro přímé a nepřímé ohřevy.

Mezitím si připravte gremolatu:
Gremolata je obvykle závěrečným doplňkem křehkého dušeného ossobuca. Tato kombinace čerstvých bylinek, citrusů a extra panenského olivového oleje si ale přímo žádá o kombinaci s grilovaným masem díky jeho kouřové chuti. Do gremolaty můžete přidat další bylinky, například rozmarýn nebo tymián, a pokud podáváte s kuřecím masem, rybami nebo jehněčím masem, můžete citron nahradit pomerančem..

Stroužky česneku rozdrťte, osolte a tupou stranou velkého nože rozmačkejte, dokud nevznikne hrubá pasta. Česnek dejte do malé misky a přidejte petrželku, česnekový prášek, citronovou kůru a šťávu a vločky červené papriky. Dochuťte pepřem dle chuti.
Vyjměte vepřové maso z nálevu a osušte ho. Lehce vymažte rošt grilu olejem. Grilujte karbanátky na nejteplejší části grilu, jednou je otočte, dokud nezčernají, asi 4 minuty z každé strany.
Přendejte vepřové placičky na chladnější stranu grilu a pečte je přikryté jednorázovým hliníkovým plechem na pečení do stavu medium-rare, asi 5–7 minut. Teploměr zapíchnutý do boku placičky by měl ukazovat přibližně 60 °C. Sejměte vepřové maso z grilu a nechte ho 5 minut odpočinout před podáváním. Rozdělte placičky na 4 talíře a podávejte s gremolatou.