Přírodní grilované vepřové kotlety s gremolatou a pečeným česnekem

Hlasy: 1

Jak připravit - Grilované vepřové řízky z přírodních surovin s pečeným česnekovým gremolatem

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Před grilováním se vepřové kotlety s kostí namočí na 24 hodin do nálevu s aromatickým kořením, díky čemuž jsou křehké, šťavnaté a neuvěřitelně chutné. Grilované kotlety podávejte s gremolatou – italským kořením z petrželky, olivového oleje a citronové kůry, které dodává masu svěží chuť. Vrcholem této gremolaty je pečený česnek, který dodává bohatší a zajímavější chuť. Všechny ingredience na tento pokrm lze připravit předem, takže až se všichni sejdou ke grilování, stačí maso ogrilovat a podávat.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

1/4 hrnku hnědého cukru
1/4 šálku hrubé soli
2 lžíce uzené papriky
1 lžíce růžového pepře
4 čerstvé listy šalvěje
2 snítky čerstvého tymiánu
1 snítka čerstvého rozmarýnu
2 přírodní vepřové kotlety na kosti, každý o hmotnosti 400 g (tloušťka cca 3 cm)

Gremolata

1 hrnek olivového oleje
1 hlávka česneku, rozdělená na stroužky, oloupaná
0,5 hrnku jemně nasekané petrželky
Strouhaná kůra ze 3 citronů

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hnědý cukr, paprika, růžový pepř, šalvěj, tymián, rozmarýn, vepřová panenka, česnek, petržel, citronová kůra

Příprava pokrmu podle receptu:

Nálev na vepřové maso:
Ve velké míse smíchejte 1 litr teplé vody, hnědý cukr, sůl a papriku a míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Přidejte pepř, šalvěj, tymián a rozmarýn a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vložte vepřové kotlety do nálevu. Přikryjte a dejte na 24 hodin do chladničky.
Mezitím si připravte gremolatu:
Předehřejte troubu na 135 °C. V malé zapékací misce smíchejte olivový olej a česnek. Přikryjte alobalem a pečte, dokud česnek zcela nezměkne, asi 1 hodinu. Vyjměte česnek z trouby a nechte ho v oleji vychladnout. Olej sceďte, ale nevyhazujte ho. Nasekejte tolik pečeného česneku, abyste získali 1 polévkovou lžíci. Zbývající pečený česnek si odložte na další použití.

V malé misce smíchejte petrželku, citronovou kůru, nasekaný pečený česnek a 1/2 hrnku česnekového oleje; osolte a opepřete. Zbývajícím česnekovým olejem potřete vepřové maso.
Smažte vepřové maso:
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Vyjměte vepřové kotlety z nálevu a osušte je. Lehce je potřete česnekovým olejem a opepřete. Grilujte a dle potřeby je otáčejte, aby se nepřipálily, dokud se nevytvoří pěkná kůrka a teploměr na maso zapíchnutý do masa neukáže 57 °C pro střední propečenost, 8 až 10 minut z každé strany. Přendejte na prkénko a nechte 8 minut odpočinout.
Maso oddělte od kostí a nakrájejte napříč vlákny. Podávejte s gremolatou.

Autor receptu - Curtis Stone je šéfkuchař, kulinářský redaktor a televizní osobnost.

Kategorie:

recept / Recepty na zahradu / Letní jídla / Hlavní chody / Maso / Gril, barbecue / Grilovaná vepřová panenka / Grilované maso

Sbírky receptů