Smažený halibut s kmínem a kukuřičnou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 ze 4
Kalorie 488, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 42 G., sacharidy 28 let G., vlákno 3 G., cholesterol 102 mg, sodík 1134 mg, cukr 9 G.

„Hallibut ze severního Pacifiku je moje nejoblíbenější ryba v teplejších měsících,“ sdílí šéfkuchař Freddy Bitsui, který se specializuje na kuchyni původních obyvatel Ameriky. „Je to plochá ryba a při vaření vyžaduje zvláštní péči. Protože halibut je drahý, schovávám si ho na zvláštní příležitosti. Omáčku dělám z kukuřice, což je důležitá obilovina v kultuře a kuchyni původních obyvatel Ameriky. Pokud seženete modrou kukuřici, je nejlepší použít tu, ale skvělou volbou je i obyčejná sladká kukuřice.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sladká kukuřičná omáčka

2 lžíce řepkového oleje (kanoly)
půlka cibule, jemně nakrájená
1 stroužek česneku, prolisovaný
2 snítky čerstvého tymiánu
1 bobkový list
1 čajová lžička hrubé soli
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
0,5 hrnku bílého vína, volitelně
5 klasů kukuřice, odřízněte zrna, 2 klasy si dejte stranou
4 šálky zeleninového vývaru

Halibut

8 lžiček řepkového oleje (kanoly)
0,5 lžičky mletého kmínu
Kůra z 1 citronu + 1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 čajová lžička hrubé soli
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
4 filety z halibuta o hmotnosti 170–220 g každý.
2 lžičky nesoleného másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cibule, česnek, tymián, bobkový list, černý pepř, bílé víno, kukuřice, bujón, kmín, citrón, halibut, máslo

Příprava pokrmu podle receptu:

Sladká kukuřičná omáčka:

Ve středně velkém hrnci s tlustým dnem přidejte řepkový olej, cibuli, česnek, tymián, bobkový list, sůl a pepř. Vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud cibule nezměkne, 7–10 minut. Přidejte víno, pokud ho používáte, a vařte, dokud se neodpaří, asi 5 minut.
Přidejte kukuřičná zrna, odložené klasy a vývar. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni, poté snižte plamen na střední a vařte asi 10 minut.

Halibut:

Mezitím ve velkém plastovém sáčku smíchejte filety z halibuta, 5 čajových lžiček oleje, kmín, citronovou kůru a šťávu, sůl a pepř a marinujte v lednici 30 minut.
Z omáčky vyjměte kukuřičné klasy, tymián a bobkový list. Směs opatrně nalijte do mixéru a mixujte na vysoké otáčky 4–5 minut. Přírodní škroby omáčku aktivují a zahustí. Omáčku sceďte přes jemné síto do čistého hrnce. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 15 minut.
Na vaření halibuta rozehřejte máslo a zbývající 3 lžičky řepkového oleje na středně velké pánvi na vysokém plameni, dokud se máslo nerozpustí a nezačne lehce kouřit. Vložte filety z halibuta na pánev kůží nahoru a smažte, dokud spodní strana nezezlátne, asi 4 minuty. Filety opatrně otočte a smažte další 3 minuty. Snižte plamen a pokračujte v smažení, dokud vnitřní teplota ryby nedosáhne 60 °C, asi 4 minuty. Nechte několik minut odpočinout přikryté alobalem. Rybu podávejte s kukuřičnou omáčkou.

Autor receptu - Freddie J Bitsoie je spisovatel a šéfkuchař specializující se na kuchyni původních obyvatel Ameriky.

Kategorie:

recept / Bezlepkové pokrmy / Kalorický obsah připravených jídel / Letní jídla / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Ryby a mořské plody / Americká kuchyně

Sbírky receptů