Smažený halibut s endivií a gremolatou

Hlasy: 1

Čas: 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 8 porcí
Kalorie 236, celkový tuk 11 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 20 G., sacharidy 15 G., vlákno 4 G., cholesterol 42 mg, sodík 486 mg, cukr 1 G.

Křehký filet z halibuta opečený dozlatova se podává s čekankou, bílými fazolemi a marinovanými papričkami piquillo, doplněný osvěžující gremolatou z petrželky, máty a citronové kůry. Aby ryba zůstala šťavnatá a vláčná, stačí pár minut smažení: vyjměte ji z pánve, dokud je střed ještě mírně průsvitný. Před smažením gremolatu promíchejte, aby odpočinula a chutě se propojily.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Endivie

2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 čajová lžička cukru
2 hlávky endivie, podélně rozčtvrcené
1/4 hrnku nakládaných papriček piquillo, scezených a nakrájených na kolečka (volitelně)
1 stroužek česneku, nahrubo nasekaný
1 malá červená cibule, nakrájená na tenké plátky
1 hrnek lehce osoleného zeleninového vývaru
1 plechovka (425 g) konzervovaných fazolí cannellini, propláchnutých

Gremolata

3 lžíce hrubě nasekané čerstvé máty
3 lžíce hrubě nasekané čerstvé petrželky
2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
1 malý stroužek česneku, jemně nasekaný
Špetka vloček červené papriky
1-2 lžíce extra panenského olivového oleje

Ryba

4 filety z halibuta, každý o hmotnosti 170 g.
2 lžíce řepkového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: halibut, salát z čekanky, paprika piquillo, fazole cannellini, citronová kůra, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Endivie:

Na středně velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cukr a čtvrtky čekanky a restujte 2 minuty. Poté přidejte papriku piquillo, česnek a červenou cibuli a vařte další 3 minuty. Pánev deglazujte zeleninovým vývarem a přidejte fazole. Vařte, dokud se vývar trochu nezredukuje, asi 4 minuty. Fazole trochu rozmačkejte, aby omáčka dále zhoustla. Udržujte v teple.
Gremolata:

V malé misce smíchejte mátu, petržel, citronovou kůru, česnek, vločky červené papriky a špetku hrubé soli. Ochuťte 1–2 lžícemi extra panenského olivového oleje.

Ryba:

Filet z halibuta osolte a opepřete z obou stran. Ve velké pánvi rozehřejte řepkový olej na vysokém plameni, dokud se po stranách neobjeví malé obláčky kouře. Přidejte rybu na pánev a smažte dozlatova, asi 4 minuty. Otočte a smažte, dokud ryba neztuhne, ale uprostřed bude stále průsvitná, další 4 minuty.
Na každý talíř dejte endivii a kousek halibuta. Navrch dejte gremolatu.