Dušené jehněčí nohy s gremolatou

Hlasy: 6

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Dušené jehněčí nohy s gremolatou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 jehněčí kolínka (každá cca 600 g, 1 kolínko na porci)
Olivový olej
Sůl
1 velká cibule, nakrájená na kostičky o velikosti 2,5 cm, nebo 2 malé cibule
3 mrkve, oloupané a nakrájené na 1 cm kostky
3 stonky celeru, nakrájené na kostičky o velikosti 1 cm
4 stroužky česneku
1 plechovka (340 g) rajského protlaku
2 šálky silného červeného vína
2 lžíce jemně nasekaných lístků rozmarýnu
10–12 snítek tymiánu svázaných do svazku
3-4 šálky vody
4 bobkové listy
Gremolata (viz ingredience níže) k servírování

Gremolata:

Kůra z 1 pomeranče
Kůra z 1 citronu
1/4 šálku jemně nasekaných petrželových lístků
1 malý stroužek česneku, prolisovaný
2 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
V malé misce smíchejte všechny ingredience.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, červené víno, rajský protlak, cibule, česnek, mrkev, celer, rozmarýn, tymián, bobkový list, citronová kůra, křen

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 205 °C.

Pekáč štědře vymažte olivovým olejem a důkladně ho rozehřejte. Jehněčí maso štědře okořeňte a přidejte ho na pánev. Opečte ho ze všech stran. Toto je klíčový krok, nevynechávejte ho.

Mezitím v kuchyňském robotu rozmixujte cibuli, mrkev, celer a česnek, dokud nevznikne hustá pasta.
Stopka z pekáče přendejte na plech. Slijte přebytečný tuk. Přidejte trochu oleje, aby se dno pokrylo, a přidejte rozmixovanou zeleninu. Dochutíme solí dle chuti.

Pečte zeleninu dozlatova a dozlatova, asi 20 minut. Na dně pánve by se vám měla vytvořit kůrka z opečené zeleniny, ale dávejte pozor, aby se nepřipálila – odtud pochází chuť! Tento krok nevynechávejte; je to to, co zajistí hnědou barvu a chuť hotového pokrmu.

Přidejte rajský protlak a restujte 5 minut. Zalijte vínem, přidejte nasekaný rozmarýn a svazek tymiánu. Za častého míchání vařte, dokud se víno nezredukuje na polovinu.

Vraťte jehněčí kolena do pekáče a zalijte 3–4 hrnky vody. Voda by měla jehněčí maso zcela pokrývat; v případě potřeby přidejte více. Přidejte bobkový list, přikryjte a vložte do předehřáté trouby. Doba pečení je přibližně 2,5–3 hodiny. V polovině pečení maso otočte. Jehněčí maso kontrolujte přibližně každých 45 minut. Pokud se tekutina odpařila, přidejte více vody. Ořízněte přebytečný tuk.

30 minut před koncem vaření sejměte pokličku, aby maso zhnědlo. Po uvaření by maso mělo být velmi křehké a chutné. Přendejte na servírovací talíře a ozdobte gremolatou. Podávejte s Polentový chléb.