Portugalský kukuřičný chléb "Broa"

Hlasy: 18 let

Jak připravit Broa - portugalský kukuřičný chléb

Čas: --

Podrobný recept na domácí chléb s fotografiemi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 balení aktivního suchého droždí
2 čajové lžičky cukru
1/4 šálku teplé vody
1,5 hrnku mleté kukuřičné mouky (Polenta)
2 čajové lžičky soli
1 šálek vroucí vody
1/4 hrnku (55 g) rozpuštěného a vychladlého másla
2 hrnky pšeničné mouky, plus trochu více na podsypání
Olivový olej na vymazání
1 lžíce hrubé soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičná mouka, kynuté těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte droždí, cukr a teplou vodu a nechte odstát, dokud se droždí nerozpustí a nezačne pěnit, asi 5 až 10 minut.
Ve velké míse smíchejte kukuřičnou mouku a sůl s vroucí vodou. Energicky prošlehejte dřevěnou lžící. Přidejte rozpuštěné máslo a promíchejte. Poté do moučné směsi vlijte rozpuštěné droždí a promíchejte. Postupně přidávejte mouku a po každém přidání dobře promíchejte.

Pokud se vám těsto zdá příliš suché a nedává se spojit, přidejte pár lžic vody. Pokračujte v hnětení, dokud se těsto nevytvoří v kouli. Vyklopte ho na lehce pomoučený povrch a hněťte, dokud nebude hladké a pružné, asi 5–10 minut, přidejte jen tolik mouky, aby se nelepilo.

Vymažte velkou mísu olejem a těsto do ní přendejte, povrch potřete ještě trochou oleje, aby bylo těsto zcela obalené. Přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu a 30 minut.
Těsto vyklopte na pomoučený vál a 3–4krát ho rychle promáčkněte, aby se uvolnil vzduch. Z těsta vytvarujte kouli a kulatý bochník. Přikryjte těsto kuchyňskou utěrkou a nechte ho znovu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi hodinu.
Předehřejte troubu na 205 °C a vložte do ní kámen na pizzu, aby se rozehřál.

Kruh těsta položte na kámen na pizzu a potřete povrch olejem. Povrch chleba posypte hrubou solí. Pečte uprostřed trouby 40–50 minut, dokud chléb nezíská zlatohnědou barvu.

Poklepáním na spodní část hotového bochníku by měl znít dutě. *Pro vytvoření efektu napařování, jako v pravé portugalské cihlové peci, postříkejte chléb a stěny trouby každých 10 minut studenou vodou. Chléb nechte vychladnout na mřížce.

Kategorie:

recept / Přílohy / Pekárna / Domácí chléb / / Portugalská kuchyně / Tyler Florence

Podobné recepty