Portugalský sladký chléb

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minut plus doba fermentace

Tento tradiční portugalský sladký chléb se pyšní bohatou, tmavou kůrkou, nadýchanou bílou střídkou, lehce sladkou chutí a jemnou citrusovou vůní. Je ideální jak pro svátky, tak pro každodenní použití. Začněte přípravou chleba s kváskem a poté ho vypracujte do měkkého, pružného těsta. Směs citronového, pomerančového a vanilkového extraktu dodá chlebu jemnou, ale příjemnou vůni. Pro lahodně zlatavou kůrku potřete před pečením povrch rozšlehaným vejcem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

0,5 hrnku chlebové mouky
1 lžíce krystalového cukru
2 a 1/4 čajové lžičky instantního droždí
0,5 šálku vody, pokojové teploty

Těsto

6 lžic krystalového cukru
1 čajová lžička soli
1/4 hrnku sušeného mléka
2 lžíce (30 g) másla, pokojové teploty
2 lžíce rostlinného tuku na vaření
2 velká vejce
1 čajová lžička citronového extraktu
1 čajová lžička pomerančového extraktu
1 lžička vanilkového extraktu
3 hrnky chlebové mouky
Asi 6 lžic vody, pokojové teploty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, chlebová mouka, sušené mléko, citronová esence, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Na přípravu těsta smíchejte v malé misce mouku, cukr a droždí. Přidejte vodu a míchejte, aby se mouka navlhčila a vzniklo hladké těsto. Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte ji kynout při pokojové teplotě 60–90 minut, nebo dokud těsto nevykyne a nenapění se.
Na přípravu těsta smíchejte cukr, sůl, sušené mléko, máslo a tuk v míse o objemu 4 litry (nebo v míse kuchyňského robotu). Směs šlehejte silnou lžící (nebo mixérem s metlovým nástavcem) do hladka a poté vmíchejte vejce a extrakty.

Pokračujte v hnětení rukou (nebo pomocí hnětacího háku na vašem mixéru) a vmíchejte droždí a mouku. Podle potřeby přidávejte více vody, aby vzniklo velmi měkké těsto. Hotové těsto by se mělo snadno hníst, mělo by být velmi elastické a měkké, ne mokré ani lepkavé. Hnětení v mixéru bude trvat 10–12 minut, v ručním hnětení asi 15 minut. Těsta s větším množstvím tuku a cukru se obvykle hnětou déle, protože se lepek hůře vyvíjí. Hotové těsto by mělo projít testem lepkového okna a jeho teplota bude 25 °C–30 °C. Velkou mísu lehce vymažte olejem a přendejte do ní těsto, přičemž ho obraťte, aby se obalilo olejem. Mísu přikryjte potravinovou fólií.
Nechte kynout při pokojové teplotě asi 2 hodiny, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Vyjměte těsto z mísy a rozdělte ho na dvě stejné části. Z každé části vytvarujte kulatý bochník. Lehce vymažte dvě formy na koláč o průměru 23 cm rostlinným olejem a do každé z nich vložte bochník těsta švem dolů. Těsto postříkejte sprejem na pečení a volně přikryjte potravinovou fólií.
Nechte kynout při pokojové teplotě 2–3 hodiny, nebo dokud těsto nenaplní formy, nezdvojnásobí svůj objem a mírně nepřesahuje okraje. Pokud pečete pouze jeden bochník, můžete druhý bochník nechat na 1 den v lednici, poté ho vyjmout a nechat kynout 4–5 hodin před pečením.
Vrch těsta velmi opatrně potřete rozšlehaným vejcem. Předehřejte troubu na 175 °C a nastavte rošt trouby do střední polohy.
Pečte chléb 50–60 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 88 °C. Po 30 minutách chléb zkontrolujte a v případě potřeby jej otočte, aby se rovnoměrně propekl. Velké množství cukru způsobuje velmi rychlé ztmavnutí kůrky, ale nenechte se zmást domněnkou, že je hotová. Chléb při pečení středu ztmavne, ale nepřipálí se.Kůrka hotového chleba bude mít sytě hnědou barvu.
Vyjměte bochníky z forem a nechte je vychladnout na mřížce. Chléb chladnutím změkne a nakonec bude velmi měkký. Nechte ho alespoň 1,5 hodiny chladnout, poté nakrájejte a podávejte.