Portugalský rýžový pudink
Rýži často míchejte, ale ne neustále, protože by se mohla příliš lepit. Mezi klasické portugalské koření patří citron a skořice, ale vyhněte se vanilce. Na ozdobu pudinku jej posypte mletou skořicí; nejjednodušší způsob je použít krajkový ubrousek na dort. Pro větší chuť můžete vmíchat rybíz namočený v portském víně.
Portské víno, neboli portské víno, původem z Portugalska, je považováno za jedno z nejlepších dezertních vín na světě. Je to fortifikované víno, což znamená, že obsahuje brandy. Většina portských vín se vyrábí z červených hroznů a podává se po jídle. Ruby Port je plné, ovocné, mladé víno, zatímco lehčí portská vína zrají v sudech a mají jemnější chuť. K dispozici je také bílé portské, vyrobené z bílých hroznů a popíjené před jídlem.
Složitost: snadno
Porce: 6
Portugalský rýžový nákyp se vaří výhradně na sporáku, stejně jako rizoto. Tradičně se přidávají žloutky pro zahuštění a vylepšení chuti, ale i bez nich si nákyp zachovává bohatou texturu a je také méně mastný.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1/2 hrnku krátkozrnné rýže (například rýže na paellu nebo rizoto, Arborio)
- 3 - 3,5 šálků mléka
- 1/3 šálku černého rybízu
- 1/4 šálku rubínově červeného portského
- 2 skořicové tyčinky
- Strouhaná kůra ze 2 citronů
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 hrnku hnědého cukru
- 1 lžíce (15 g) másla
- 1/2 lžičky mleté skořice, plus více na ozdobu
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- V malé misce smíchejte rybíz a portské víno a nechte louhovat.
- Rýži propláchněte a sceďte. Vložte ji do velkého hrnce s dostatečným množstvím vody, aby byla rýže ponořená. Zamíchejte a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte 5 minut, aby rýže zblendala. Sceďte rýži v cedníku, propláchněte teplou vodou a znovu sceďte.
- Zatímco se rýže vaří, nalijte 3 hrnky mléka do středně velkého hrnce, přidejte skořicové tyčinky, citronovou kůru a sůl. Přiveďte k varu na středním plameni. Vypněte oheň a nechte rýži odstát, dokud nebude hotová.
- Vložte rýži do dalšího středně velkého hrnce a zalijte 1 šálkem teplého mléka. Dobře promíchejte dřevěnou lžící, poté snižte plamen na minimum a vařte za občasného míchání, dokud se mléko nevsákne.
Zalijte 1/2 hrnkem teplého mléka, promíchejte a vařte, dokud se mléko nevsákne. Takto pokračujte, dokud nespotřebujete všechno mléko (vyjměte a zahoďte skořicové tyčinky). Do posledního 1/2 hrnku mléka přidejte cukr, máslo, mletou skořici a rybíz namočený v portském víně. - Jakmile se vsákne poslední kapka mléka, vypněte oheň a upravte konzistenci podle své chuti. Mějte na paměti, že pudink po vychladnutí zhoustne. V případě potřeby přidejte 1/4 až 1 hrnek mléka (studené stačí). Pudink přendejte do středně velké servírovací mísy nebo jej rozdělte do 6 jednotlivých misek a posypte mletou skořicí.
Kategorie:
Podobné recepty
