Křupavé kuřecí tacos s arašídovo-chilli omáčkou a zelným salátem v yucatánském stylu

Hlasy: 1

Jak připravit - Křupavé kuřecí tacos s arašídovo-chilli omáčkou a yucatánským coleslawem

Čas: 3 hodiny 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Lehká a křupavá kukuřičná tortilla se podává s trhaným kuřecím masem v yucatánském stylu, marinovaným v pomerančové šťávě a grilovaným. Kuře se podává s čerstvým salátem z červeného zelí, domácí arašídovo-chilli omáčkou a arašídovým relishem. Volitelně můžete přidat sýr, fazole a jakékoli další tacos dle vašeho výběru.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře po yucatánsku

0,5 hrnku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
1/4 šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy
2 lžíce mletého pepře ancho
3 stroužky česneku, nahrubo nasekané
6 kuřecích stehen
2 lžíce řepkového oleje (kanoly)
Arašídovo-chilli BBQ omáčka, k potření 3 minuty před podáváním

BBQ omáčka Mesa

2 lžíce řepkového oleje (kanoly)
1 velká španělská cibule, nahrubo nakrájená
5 stroužků česneku, nahrubo nasekaných
3 hrnky konzervovaných švestkových rajčat ve vlastní šťávě, rozmačkaných
1 šálek vody
1/4 šálku kečupu
1/4 šálku červeného vinného octa
1/4 šálku worcesterské omáčky
3 lžíce dijonské hořčice
3 lžíce tmavě hnědého cukru
2 lžíce medu
1/4 šálku melasy
3 lžíce mletého pepře ancho
3 lžíce mletého papričkového pepře
2 lžíce rozmixovaných chipotle papriček v adobo omáčce

Arašídová chilli omáčka

1 lžíce řepkového oleje (kanoly)
5 cm čerstvého zázvorového kořene, oloupaného a nadrobno nasekaného
1,5 šálku omáčky Mesa BBQ, originální recept šéfkuchaře
2 hrnky domácího kuřecího vývaru nebo kupovaného vývaru s nízkým obsahem soli
2 lžíce sójové omáčky
1/4 šálku arašídového másla
Omáčku přelijte přes uvařené kuře a podávejte na plackách.

Salát z červeného zelí

Půl hlávky červeného zelí, jemně nastrouhané
1 malá červená cibule, rozpůlená a nakrájená na tenké plátky
1/4 lžíce rýžového octa
0,5 hrnku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
1/4 šálku řepkového oleje
1 lžíce medu
1/4 šálku nasekaných lístků koriandru
2 lžíce jemně nasekaných čerstvých lístků máty

Domácí taco tortilly

3 hrnky kukuřičné mouky
1,5 lžičky soli
2 a 1/4 šálku teplé vody
Rostlinný olej na smažení
Trhané kuře, guacamole, fazole a sýr, k servírování

Arašídová relish s koriandrem

0,5 hrnku jemně nasekaných pražených arašídů
1 lžíce světle hnědého cukru
2 lžíce koriandrových lístků, jemně nasekaných

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, Pomerančový džus, švestková rajčata, grilovací omáčka, zeleninová relish, tacos, Arašíd, chipotle papričky v adobo omáčce, ančovičky, paprička, koriandr, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

V mělké zapékací misce smíchejte pomerančovou a limetkovou šťávu, chilli a česnek, přidejte kuřecí stehna, otočte, aby se obalila, a marinujte 1 až 4 hodiny v lednici.
Předehřejte gril na vysokou teplotu nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Vyjměte stehna z marinády a osolte a opepřete z obou stran. Grilujte 4–5 minut z každé strany nebo dokud nejsou propečená. Před dokončením je lehce potřete arašídovou omáčkou.

Rozdělte tacos na talíře, navrch dejte kuře, arašídovo-chilli omáčku, coleslaw a relish a podávejte.
BBQ omáčka Mesa

V hrnci se středně silným dnem rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a vařte ji 3–4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Přidejte rajčata a vodu. Přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte zbývající ingredience a vařte dalších 30–40 minut za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne.

Vše přendejte do kuchyňského robotu a mixujte do hladka, osolte a opepřete dle chuti. Přelijte do misky a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Omáčku lze skladovat v chladničce až 1 týden v těsně uzavřené nádobě.
Arašídová chilli omáčka:

Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni; přidejte zázvor a vařte, dokud nezměkne. Zvyšte plamen na maximum, přidejte barbecue omáčku a kuřecí vývar a za občasného míchání vařte, dokud se objem nezredukuje na polovinu. Vmíchejte sójovou omáčku a arašídové máslo a vařte dalších 5–7 minut. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.

Salát z červeného zelí:

Dejte zelí a cibuli do velké mísy. Smíchejte ocet, pomerančovou šťávu, olej a med a zálivkou pokapejte zelí. Přidejte koriandr, sůl a pepř dle chuti. Posypte mátou. Před podáváním nechte 20 minut odstát při pokojové teplotě.
Domácí tacos

Ve velké míse smíchejte kukuřičnou mouku, sůl a teplou vodu a míchejte, dokud těsto nebude hladké. Z těsta oddělujte kousky a vyválejte z nich kuličky o velikosti přibližně 4–5 cm.

Čtyřlitrový sáček rozřízněte na obou stranách a otevřete ho do obdélníku. Tímto sáčkem vyložte lis na tortilly při tvarování tortill, aby se nelepily: jednu stranu sáčku položte na dno lisu. Doprostřed vložte kouli těsta a druhou stranu sáčku přeložte přes těsto. Uzavřete horní část lisu a pevně přitlačte, abyste vytvořili tvar tortilly.

Mezitím nalijte 5 cm rostlinného oleje do velkého hlubokého hrnce a zahřejte ho na 175 °C.

Vložte tortillu do horkého oleje a kovovou stěrkou ji několikrát ponořte do horkého oleje, dokud nezačne nabobtnávat. Otočte ji a stěrkou udělejte uprostřed tortilly prohlubeň, abyste vytvořili tvar taco. Přendejte ji na papírové utěrky, aby se z ní okapal přebytečný olej.

Naplňte každé taco 2 lžícemi trhaného kuřete, guacamole, fazolí a sýra nebo jakoukoli polevou dle vašeho výběru.
Arašídová relish s koriandrem:

Těsně před podáváním smíchejte všechny ingredience v malé misce.