Klasický hummus s pečenou cizrnou a petrželovým olejem

Hlasy: 1

Čas: 9 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 440, celkový tuk 26 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 15 G., sacharidy 42 G., vlákno 9 G., cholesterol 0 mg, sodík 393 mg, cukr 6 G.

Klasický hummus se dá připravit různými způsoby, což zajistí, že pro vaše hosty budete mít vždy zářivý a jedinečný předkrm. Tato verze se podává s posypáním křupavé pečené cizrny a zářivě zeleného petrželového oleje. Pokud nemáte moc času, připravte si ho sami z konzervované cizrny, nebo ještě jednodušší: kupte si hotový hummus a opečte si konzervovanou cizrnu jako polevu. Naberte hummus na pita klínky a dobrou chuť!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

340 g sušené cizrny (asi 2 hrnky)
2 čajové lžičky jedlé sody
1 hrnek hustě sbalených čerstvých petrželových lístků (asi 1 svazek)
3/4 šálku tahini
Kůra z 1 citronu a šťáva ze 2 citronů (asi 1/3 hrnku šťávy)
2 stroužky česneku
Hrubá sůl
1/4 - 0,5 hrnku ledové vody
1 hrnek extra panenského olivového oleje
1/4 lžičky mletého kajenského pepře
1/4 lžičky mletého kmínu
Teplé pita klínky k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cizrna, tahini, petržel, citronová šťáva, hummus, mletý kajenský pepř, kmín, pita chipsy

Příprava pokrmu podle receptu:

Cizrnu dejte do velkého hrnce se 4 šálky vody a 1 lžičkou jedlé sody a dejte na 8 hodin nebo přes noc do lednice, aby nabobtnala.
Cizrnu sceďte. Propláchněte ji a vraťte do hrnce. Přidejte zbývající 1 čajovou lžičku jedlé sody a zalijte vodou tak, aby sahala asi 7 cm nad cizrnu. Přiveďte k varu na vysokém plameni, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, přičemž seberte veškerou pěnu, která vystupuje na povrch. Cizrnu vařte do změknutí, ale zachování tvaru, asi 30 minut. Z hrnce děrovanou lžící vyjměte 1 hrnek cizrny a dejte stranou. Důkladně ji sceďte na talíři vyloženém papírovými utěrkami. Zbývající cizrnu vařte dále, dokud nezměkne a nezměkne se mezi palcem a ukazováčkem a nestane se krémovou (ale ne rozvařenou), asi dalších 10 minut. Pokud se během vaření odpařilo příliš mnoho tekutiny, přidejte další vodu, aby byla cizrna ponořená, a pokračujte ve vaření.

Mezitím si připravte petrželové máslo.:

Přiveďte k varu malý hrnec s vodou. Přidejte listy petržele a vařte 10 sekund, poté sceďte. Petržel ihned propláchněte pod velmi studenou vodou, dokud zcela nevychladne, 30 sekund až 1 minutu. Vymačkejte přebytečnou tekutinu a poté ji přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby oschla.
Když je cizrna hotová, sceďte ji. Nechte ji 5 minut okapat v cedníku. Cizrnu spolu s tahini, citronovou šťávou, česnekem a 1 3/4 lžičkou soli přendejte do mísy kuchyňského robotu. Pulzujte, dokud se směs nevytvoří na pastu, a dle potřeby seškrábněte stěny mísy. Za chodu robotu pomalu přilévejte 1/4 hrnku ledové vody a pokračujte v pulzování, dle potřeby přidávejte více vody, dokud směs nebude hladká a lehká, asi 5 minut. Hummus by měl být mírně tekutý, protože ztuhne.
Hummus přendejte do mělké misky a přikryjte potravinovou fólií, lehce přitlačte k povrchu. Dejte stranou do podávání. Hummus si můžete připravit i den předem a dát do lednice. Před podáváním nechte 30 minut vychladnout na pokojovou teplotu.
Vložte listy petrželky do mixéru s 1/2 hrnkem olivového oleje a mixujte, dokud olej nezíská zelenou barvu, asi 5 minut. Olej s petrželkou přelijte do malé misky a přikryjte potravinovou fólií, kterou přitlačte přímo na povrch oleje. Olej s petrželkou použijte ihned nebo jej nechte až 6 hodin při pokojové teplotě.
Těsně před podáváním opečte cizrnu. Zbývající 1/2 hrnku olivového oleje rozehřejte na středně velké pánvi na středním plameni asi 2 minuty. Odloženou cizrnu osušte čistým ručníkem a opatrně ji přidejte na pánev. Olej bude několik sekund prskat. Smažte za občasného protřepávání pánví, dokud cizrna nezezlátne a nebude křupavá, 7–9 minut. Přendejte cizrnu na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se okapal přebytečný olej. Ihned posypte citronovou kůrou, kajenským pepřem, kmínem a špetkou soli; promíchejte, aby se cizrna obalila.
Z hummusu odstraňte fólii. Uprostřed udělejte malý důlek hřbetem lžíce. Do středu hummusu nasypte pečenou cizrnu. Pokapejte petrželovým olejem a lžící ho rozetřete po okrajích.