Grilovaná krůtí stehna v asijském stylu

Hlasy: 2

Čas: 6 hodin 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Princip přípravy těchto paliček se příliš neliší od jakéhokoli jiného grilování: potřete je směsí koření, marinujete je a poté je grilujete a potřete omáčkou mop. Jejich neuvěřitelnou asijskou chuť jim dodává kombinace koření a bylin použitých v marinádě a omáčce. Část omáčky mop si odložte stranou na servírování. Paličky můžete jíst samotné s omáčkou nebo maso použít v sendvičích na housce (zdravější variantou je můžete podávat na listu salátu).

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Omáčka na mop

6 stroužků česneku, mletých (asi 2 polévkové lžíce)
4 cm kořene zázvoru, oloupaného a jemně nasekaného
3/4 lžíce rýžového octa
1/4 šálku sójové omáčky
1 lžíce tmavého sezamového oleje
2 lžíce hoisin omáčky
4 lžičky asijské chilli omáčky, například Sriracha
4 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky

Směs koření

2 lžíce pětikoření
0,5 lžičky granulovaného česneku
0,5 lžičky cibulového prášku
4 krůtí stehna bez stehen (asi 2 kg)
3/4 šálku namočených dřevěných štěpek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, Sriracha omáčka, hoisin omáčka, zázvorový kořen, sezamový olej, sójová omáčka, rýžový ocet, koření pěti druhů, cibulový prášek, česnekové granule, grilovací omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Směs koření:

V misce smíchejte pětikomorový prášek, 1 čajovou lžičku soli, 1/2 čajové lžičky černého pepře, granulovaný česnek a cibulový prášek. Směsí vetřete do krůtích stehen. Přikryjte a dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice.
Předehřejte venkovní gril a připravte si zóny pro přímé a nepřímé ohřevy. Pod rošt umístěte na chladnější stranu odkapávací misku. K uhlíkům přidejte 1/2 hrnku namočených dřevěných štěpek.

Krůtí stehna položte na rošt nad odkapávací misku. Gril přikryjte poklicí a umístěte větrací otvory poklice přímo nad maso. Jakmile uhlíky dohoří, asi po 45 minutách, přidejte 6 kusů studeného dřevěného uhlí a zbývající dřevěné štěpky, abyste udrželi střední úroveň kouře.
Mezitím si připravte omáčku na mop.:

V misce smíchejte česnek, zázvor, ocet, sójovou omáčku, sezamový olej, hoisin, chilli omáčku a zelenou cibulku.
Polovinu omáčky si dejte stranou na podávání. Asi po hodině potřete stehna trochou omáčky a otočte je.
Potírejte a otáčejte je každých 10 minut, dokud kůže nezezlátne a teploměr na maso zapíchnutý do nejsilnější části paličky neukáže 77 °C, dalších 30 až 40 minut. Paličky podávejte s odloženou omáčkou.

Sendvič s krůtím masem:

Z uvařených nohou můžete odstranit veškeré maso z kostí, smíchat s omáčkou a položit na rozkrojenou housku nebo zabalit do listu ledového salátu.