Nejlepší kuřecí tikka masala

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 6–8

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 10
Kalorie 236, celkový tuk 12 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 17 G., sacharidy 15 G., vlákno 3 G., cholesterol 89 mg, sodík 629 mg, cukr 5 G.

Říká se, že kuřecí tikka masala poprvé vymyslel v 60. letech 20. století bangladéšský šéfkuchař v Glasgow ve Skotsku. Je to pikantní pokrm na bázi rajčat ochucený česnekem, zázvorem, pískavici řecké seno a garam masalou. Tento recept vyžaduje sušené celé listy pískavice řecké seno, které mají oříškovou mátovou chuť. Pokud je nemůžete sehnat, jednoduše je nahraďte sušenými listy máty a špetkou mletého pískavice řecké seno. Garam masala je oblíbená indická směs koření, která obvykle obsahuje černý a bílý pepř, hřebíček, skořici, kardamom, muškátový oříšek, bobkový list, kmín a koriandr. Snadno se nachází v asijské uličce s kořením.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda a kuře

1 a 1/4 šálku plnotučného jogurtu
1 lžíce jemně nastrouhaného zázvoru
4 čajové lžičky hrubé soli
1 lžička kašmírského chilli prášku (viz poznámka)
1 lžička garam masala
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
0,5 lžičky mleté kurkumy
2 stroužky česneku, jemně nastrouhané
8 kuřecích stehen bez kůže a kostí (asi 1 kg)

Omáčka

4 lžíce. ghí (viz poznámka)
1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
2 papriky serrano, zbavené stopek, semínek a nakrájené
1 lžíce jemně nastrouhaného zázvoru
4 stroužky česneku, jemně nastrouhané
2 lžičky sušených celých listů pískavice řecké seno (viz poznámka)
2 lžičky garam masaly
1 lžička kašmírské chilli papričky
1 lžička maďarské papriky
1 plechovka (800 g) celých rajčat z konzervy
1/4 šálku smetany ke šlehání
Nasekané listy koriandru a měkké stonky k servírování
Rýže basmati, na servírování
Naan, k podání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jogurt, zázvorový kořen, chilli paprička, garam masala, černý pepř, kurkuma, česnek, kuřecí stehna, ghí, cibule, pepř serrano, pískavice řecké seno, paprika, rajčata, krém, koriandr, basmati rýže, chléb naan

Příprava pokrmu podle receptu:

Marináda a kuře:

Ve velké míse smíchejte jogurt, zázvor, sůl, kašmírské chilli, garam masalu, pepř, kurkumu a česnek. Přidejte kuře do pikantní jogurtové marinády a promíchejte, dokud se kuře rovnoměrně neobalí. Pevně přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny a maximálně na 24 hodin. Nejlepší je nechat přes noc.
Omáčka:

Ve velkém litinovém hrnci nebo širokém hrnci s tlustým dnem rozehřejte na středním plameni ghí. Přidejte cibuli a papriku serrano, ochuťte 1 lžičkou soli a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezezlátne a nezačne karamelizovat, 8 až 10 minut. Přidejte zázvor a česnek a za občasného míchání vařte, dokud nezačne vonět a zázvor nezezlátne a nezačne se lepit na dno hrnce, 2 až 3 minuty. Přidejte listy pískavice řecké seno, garam masalu, kašmírský chilli prášek a papriku a za občasného míchání vařte, dokud omáčka velmi nevoní, asi 1 minutu. Přidejte rajčata, rozlomte je lžící a přiveďte k varu. Snižte plamen a za občasného míchání vařte, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu a rajčata nezměknou, asi 30 minut.

Nechte pálivou omáčku asi 5 minut vychladnout a poté ji přelijte do mixéru a naplňte jej maximálně do poloviny. Pokud máte malý mixér, budete možná muset mixovat po dávkách. Sejměte středový uzávěr z víka a umístěte ho na mixér. Překryjte víko kuchyňskou utěrkou, aby omáčka nestříkala, a mixujte do hladka. Přidejte 1/4 hrnku smetany ke šlehání a mixujte do krémové konzistence. Přelijte do čistého hrnce a přiveďte k varu. Omáčku dochuťte solí dle chuti.
Mezitím umístěte rošt trouby přímo pod topné těleso a předehřejte troubu na režim grilování. Vyložte plech s okrajem alobalem a položte na něj rošt trouby.
Kuře rozložte v jedné vrstvě na gril. Grilujte, dokud kuře nezačne skvrnitě hnědnout, 3–6 minut z každé strany (nebude propečené). Vyjměte pekáč z trouby. Jakmile kuře dostatečně vychladne, abyste s ním mohli manipulovat, nakrájejte ho na 2,5 cm silné kousky. Přidejte kuře do dusené omáčky, přikryjte a vařte do změknutí, 8–10 minut.
Posypte kuře a omáčku koriandrem. Podávejte s rýží a naanem.

Poznámka

Kašmírské chilli papričky se vyznačují mírně pikantní chutí a jasně červenou barvou. Hledejte je v indických a asijských produktech.

Ghí je přepuštěné máslo používané v indické kuchyni. Lze ho zakoupit na asijských trzích a ve specializovaných odděleních supermarketů.

Listy pískavice řecké seno mají oříškovou a lehce mátovou chuť. Pokud je nemůžete sehnat, nahraďte je sušenými listy máty a špetkou mletého pískavice řeckého sena.