Naan je indický smažený placký chléb.
Hlasy: 12
Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Množství: 6 placek
Složitost: snadno
Množství: 6 placek
Pokud je něco, co si na indické kuchyni určitě zamilujete, je to naan. Tyto severoindické placky v sobě spojují to nejlepší z obou světů: jsou měkké a vláčné, s černými opečenými skvrnami a křupavou spodní částí. Obvykle se pečou v tandooru neboli hliněné peci, kde teploty mohou dosáhnout až 480 stupňů Celsia! Je těžké si je doma připravit, ale verze na sporáku je docela podobná.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 čajová lžička aktivního suchého droždí
- 2 čajové lžičky cukru
- 2 hrnky pšeničné mouky, plus trochu více na práci s těstem (viz poznámka pod čarou*)
- 1 čajová lžička jemné mořské soli
- 1/8 lžičky prášku do pečiva
- 3 lžíce bílého jogurtu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička kalonji (semínka nigelly nebo černého kmínu) volitelně
- 1 lžička fenyklových semínek, volitelně
- Rozpuštěné máslo na vymazání hotových placek
- Hrubá mořská sůl na posypání
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, chléb naan, kynuté těsto, vločky mořské soli, kmín, semena fenyklu, jogurt
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve velké sklenici naplněné do ¾ hrnku teplou vodou (přibližně 38 °C) rozpusťte suché droždí s čajovou lžičkou cukru. Nechte ho na kuchyňské lince asi 10 minut kynout, dokud se nezačne pěnit.
Mezitím prosejte mouku, sůl, zbývající lžičku cukru a prášek do pečiva do velké, hluboké mísy.
Jakmile droždí začne pěnit, přidejte do sklenice jogurt a olivový olej a promíchejte. Směs jogurtu nalijte do suchých ingrediencí a přidejte kalonji a semínka fenyklu (pokud je používáte). - Ingredience jemně promíchejte vidličkou. Jakmile se těsto vytvoří, pokračujte v hnětení rukama. Zpočátku se může zdát, že mouky není dostatek, ale hněťte dál, dokud nezískáte měkké, mírně lepivé a poddajné těsto. Přestaňte hníst, jakmile bude hladké. Těsto přikryjte potravinovou fólií nebo vlhkou kuchyňskou utěrkou a nechte ho 2–4 hodiny kynout na teplém místě bez průvanu.
- Než začnete těsto vyválet, ujistěte se, že máte na pracovní desce dvě misky – jednu s moukou navíc a jednu s vodou. Těsto by mělo být velmi měkké a lepkavé – to je dobré. Rozdělte těsto na 6 stejných dílů a každý z nich lehce obalte v misce s moukou, aby se nelepil.
Vytvořte kuličky z těsta. Pomocí válečku vyválejte každý kus těsta do tvaru kapky, přičemž kulička by měla být nahoře užší než dole. Měla by být 20–23 cm dlouhá, v nejširším místě 10 cm široká a asi 0,5 cm silná. Jakmile je základna vytvarovaná, můžete uchopit jeden konec kuličky a táhnout ji tam a zpět. Váha těsta se mírně natáhne. Tento postup opakujte se zbývajícím těstem. (Pokud děláte bezlepkovou verzi, je nejlepší těsto tvarovat ručně, než ho válet.) - Rozehřejte velkou litinovou pánev na vysokém plameni, dokud nezačne kouřit. Ujistěte se, že máte dostatečně velkou poklici, aby se na pánev vešla, a misku s rozpuštěným máslem.
Namočte si ruce do misky s vodou, vezměte jednu tortillu a přehazujte ji z jedné ruky do druhé, dokud nebude mírně vlhká. Opatrně ji vložte do pánve a nastavte časovač na jednu minutu. - Po uplynutí doby, kdy uvidíte, že se naan začíná nadýmat, ho otočte. Měl by být lesklý s černými skvrnami – nebojte se, to je typické pro tradiční naan! Přikryjte pánev pokličkou a pečte dalších 30–60 sekund.
Vyjměte naan z pánve, potřete ho trochou másla a posypte trochou hrubé mořské soli. Položte naan na talíř vyložený kuchyňskou utěrkou. Opakujte se zbývajícím naanem a podávejte.
Kategorie:
Podobné recepty
