Krůtí tikka masala

Hlasy: 5

Čas: 4 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 679, celkový tuk 43 G., nasycené tuky 19 G., bílkoviny 58 G., sacharidy 16 G., vlákno 5 G., cholesterol 198 mg, sodík 1329 mg, cukr 7 G.

„Kuřecí tikka masala je oblíbený britský pokrm pandžábské kuchyně. Slovo tikka znamená ‚kousky‘,“ vysvětluje Alton Brown. „Rozhodl jsem se dát tomuto mezinárodnímu pokrmu lehce americký nádech tím, že jsem místo kuřecích použil krůtí stehna. Proč? Protože se dobře opékají, ale dají se dlouho vařit, aniž by se maso vysušilo. A také proto, že se nejlépe hodí na dušení, protože tento pokrm není nic jiného než guláš.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 lžičky semínek koriandru
3 lžičky černého pepře
1,5 lžičky kmínu
3/4 lžičky hnědých hořčičných semínek
4 hřebíčky
1 skořicová tyčinka (10 cm)
7 zelených kardamomových lusků
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/4 lžičky vloček červené papriky
1 hrnek plnotučného jogurtu (ne řeckého)
1 lžíce hrubé soli, rozdělené
2 krůtí stehna, bez kosti a kůže
1/4 hrnku řepkového oleje, plus navíc na vymazání grilovací pánve
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
2 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
4 stroužky česneku, nastrouhané
2 čerstvé červené chilli papričky, nakrájené na tenké plátky
1 plechovka (800 g) celých oloupaných rajčat z konzervy, nakrájených na kostičky
1 plechovka (400 g) kokosového mléka
2 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
Čerstvá máta a koriandr na posypání
Speciální vybavení: grilovací pánev; výrobník popcornu (volitelné)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, kokosové mléko, rajčata, zázvorový kořen, vápno, kardamon, skořice, karafiát, hořčičné semínko, kmín, muškátový oříšek

Příprava pokrmu podle receptu:

Na suché litinové pánvi opečte koriandr, černý pepř, kmín, hnědá hořčičná semínka, hřebíček a skořici do voňavé vůně, asi 3 minuty (viz poznámka). Opečené koření spolu s lusky kardamomu, muškátovým oříškem a vločkami červené papriky rozemelete v mlýnku na koření, asi 1 minutu.
Naplňte čtyřlitrový uzavíratelný sáček asi dvěma třetinami směsi koření (asi 2 polévkové lžíce plus 2,5 čajové lžičky), jogurtem, 1 čajovou lžičkou soli a krůtími stehny. Sáček uzavřete, masírujte, aby se směs zcela obalila, a dejte na 1–3 hodiny do chladničky.

Umístěte pánev o průměru 30 cm na středně vysoký plamen na 2 minuty. Přidejte řepkový olej a když se začne třpytit, přidejte cibuli a zbývající 2 čajové lžičky soli. Vařte za občasného míchání, dokud cibule nezačne po okrajích hnědnout, asi 8 minut.
Snižte plamen na minimum a přidejte zázvor, česnek a chilli. Pokračujte ve vaření za občasného míchání, dokud cibule rovnoměrně nezkaramelizuje, dalších 7–8 minut. Přidejte zbývající směs koření a rajčata a vařte do změknutí, 15–20 minut, každých 5 minut promíchejte. Přidejte kokosové mléko a limetkovou šťávu. Snižte plamen a přikryjte.
Turecko:

Grilovací pánev postavte na střední teplotu a opékejte 5 minut, poté ji lehce potřete olejem. Vyjměte krůtu ze sáčku, nechte na mase co nejvíce jogurtu a grilujte, dokud jogurt nezíská zlatohnědou barvu, asi 5 minut z každé strany. Stehna sejměte z plotny a nechte je 5 minut odpočinout, než je nakrájíte.
Přidejte kousky krůty do omáčky a duste na středně nízkém plameni za občasného míchání, dokud nezměknou, asi 20 minut. Dávejte pozor, aby se omáčka nevařila, protože by to mohlo způsobit srážení jogurtu.
Před podáváním lžící rozetřete krůtu v omáčce na basmati nebo jasmínovou rýži a posypte čerstvou mátou a koriandrem.

Poznámka
Koření lze také opéct v přístroji na popcorn, dokud nezačne vonět, asi 30 sekund.