Jehněčí Tikka Masala

Hlasy: 6

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Jehněčí Tikka Masala - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

700 g jehněčí kýty, nakrájené na kostky o velikosti 2,5 cm (očistěte tuk a šlachy)
1 plechovka (800 g) nakrájených rajčat
1 hrnek kokosového mléka
2 lžíce směsi koření garam masala, rozdělené (viz ingredience níže)
2 lžičky hrubé soli (porcované)
1/2 lžičky praženého, mletého kmínu
1/2 lžičky praženého, mletého koriandru
1/2 lžičky mletého černého pepře
1 hrnek přírodního plnotučného jogurtu
1/4 šálku rostlinného oleje
1 velká cibule, nakrájená
4 rozdrcené stroužky česneku
1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
1 střední chilli paprička serrano, zbavená semínek a jemně nasekaná
Čerstvé lístky máty nebo koriandru
Další vybavenípodpalovač na dřevěné uhlí do krbu, noviny, rostlinný olej, 1,8 kg přírodního kusového dřevěného uhlí a kovové špízy

Garam masala:

2 lžíce kardamomových semínek
2 lžíce koriandrových semínek
1 lžíce kmínu
1 lžíce hnědých hořčičných semínek
2 lžíce černého pepře
20 karafiátových pupenů
1 sušená chilli paprička arbol, zbavená stopek, semínek a rozdrobená
1 skořicová tyčinka (6,5 cm dlouhá), přelomená napůl
1 lžička strouhaného muškátového oříšku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, rajčata, kokosové mléko, jogurt, cibule, česnek, zázvorový kořen, garam masala, kmín, koriandr, kardamon, černý pepř, karafiát, pepř stromový, pepř serrano, skořice, muškátový oříšek, hořčičné semínko, máta, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

V uzavíratelném plastovém sáčku o objemu 1 litru smíchejte jednu polévkovou lžíci garam masaly, jednu čajovou lžičku soli, kmín, koriandr a pepř. Sáček uzavřete a protřepejte, aby se směs spojila.

Přidejte jehněčí maso a protřepejte, aby se marináda obalila kořením. Do sáčku dejte jogurt, uzavřete ho a protřepejte, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela po celém mase. Sáček dejte do chladničky ve vzduchotěsné nádobě na 30 minut až hodinu.
Nastříkejte 4–5 kusů novinového papíru rostlinným olejem a vložte je na dno podpalovače dřevěného uhlí. Naplňte jej do poloviny dřevěným uhlím a noviny zapalte.

Jakmile je dřevěné uhlí lehce pokryté popelem, opatrně jej nasypte na dno grilovacího roštu a rovnoměrně ho rozetřete. Navrch přidejte zbývající nespálené dřevěné uhlí a rovnoměrně ho rozetřete, aby hořící dřevěné uhlí neuhaslo. Umístěte na gril druhý rošt a přikryjte poklicí, dokud nezačnete vařit.

Mezitím na pánvi o průměru 30 cm s rovnými boky rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit a téměř kouřit. Přidejte cibuli a zbývající lžičku soli a za občasného míchání opékejte, dokud cibule po okrajích nezezlátne, 10 až 12 minut.

Snižte plamen na středně nízký a přidejte česnek, zázvor a chilli papričku. Vařte za občasného míchání, dokud cibule nezměkne a lehce nezhnědne, asi 7 minut. Posypte zbývající lžící garam masaly a několikrát promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.

Přidejte rajčata a za občasného míchání vařte, dokud směs mírně nezredukuje a nezíská tmavší barvu, asi 15 až 20 minut.
Vyjměte jehněčí maso z jogurtové směsi. Nechte na mase co nejvíce marinády. Napíchněte kousky jehněčího masa na špízy s rozestupy 0,5 cm. Grilujte, dokud jogurt lehce nezezlátne nebo nezčerná, asi 2 minuty z každé strany. Sejměte jehněčí maso ze špízů. Vložte jehněčí maso do rajčatové směsi a zalijte kokosovým mlékem. Promíchejte a prohřejte. Přendejte do servírovací misky, ozdobte mátou nebo koriandrem a podávejte s rýží basmati.

Garam masala: V litinové pánvi o průměru 20 cm smíchejte všechna semínka, černý pepř, hřebíček, chilli papričku a skořici na středně vysokém plameni. Za stálého třepání pánví vařte, dokud se kmín nezačne opékat, asi 3–4 minuty. Směs přendejte na talíř, uhlaďte ji a nechte 5 minut vychladnout.

Jakmile směs vychladne, dejte opečené koření a muškátový oříšek do mlýnku na koření. Mixujte do jemného namletí, asi 1 minutu. Ihned spotřebujte nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 1 měsíc.