Grilovaná vepřová žebra s jalapeños, třešňovou a jablečnou glazurou

Hlasy: 1

Jak připravit - Grilovaná vepřová žebírka s glazurou z jalapeño, třešní a jablečné šťávy

Čas: 4 hodiny a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6

Klíčem k lahodným a šťavnatým vepřovým žebrům je jejich dlouhé grilování na nepřímém ohni. Druhým klíčem k úspěchu je omáčka, kterou na žebra při grilování nanesete. Můžete jít nad rámec standardní barbecue omáčky a experimentovat s různými chutěmi. Například si můžete vytvořit omáčku s medem, třešněmi, jablečnou šťávou a pikantními jalapeños a potřít ji na maso, až bude téměř hotové. Pár minut na přímém ohni pokryje žebra lahodnou, lepkavou glazurou a pak můžete své hosty ohromit jejich úžasnou chutí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 plátky vepřového břicha s kostí (celkem asi 3,5 kg)
2 lžíce hnědého cukru
2 lžíce papriky
1 lžíce česnekové soli
1,5 lžičky cibulové soli
1,5 lžičky chilli prášku
0,5 lžičky kajenského pepře
1/4 čajové lžičky sušeného oregana
1/4 lžičky mletého kmínu
2/3 hrnku vypeckovaných třešní
0,5 hrnku jablečné šťávy
1 velká jalapeño paprička, nakrájená na tenké plátky
1/4 hrnku hnědého cukru
1/4 hrnku medu
1 hrnek rajčatové barbecue omáčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, vepřové, grilovací omáčka, třešeň, česneková sůl, chilli koření, mletý kajenský pepř, oregano, kmín, paprika, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril na dřevěné uhlí přípravou nepřímé tepelné zóny: uhlíky shrňte na jednu stranu a druhou stranu nechte prázdnou. Na uhlíky umístěte odkapávací misku. Nechte uhlíky vyhořet, dokud nedosáhnou 120 °C (250 °F).
V malé misce smíchejte hnědý cukr, papriku, česnekovou sůl, cibulovou sůl, chilli prášek, kajenský pepř, oregano, kmín a 3/4 lžičky černého pepře. 2 lžíce směsi si odložte stranou na tekuté koření.

Připravte si žebraPracujte s jednou vrstvou žeber, vložte nůž mezi kost a blánu a poté blánu odstraňte. Žebra štědře posypte solí. Obě strany štědře potřete směsí koření.
Steak položte masitou stranou nahoru na chladnější stranu grilu nad odkapávací misku. Gril přikryjte a pečte, dokud maso nebude dobře opečené, asi 2 hodiny a 15 minut, v případě potřeby přidejte další uhlíky. Každý steak přendejte na velký list přeložené alobalu.
Připravte si tekuté kořeníPříprava žeber: V kuchyňském robotu smíchejte třešně, jablečnou šťávu, jalapeño, hnědý cukr, med a odložené 2 lžíce suchého koření a mixujte do hladka. Odložte si 1 hrnek tekutého koření a použijte ho na polevu. Zbývajícím tekutým kořením rozetřete žebra a pevně je zabalte do alobalu. Vraťte na chladnější stranu grilu, přikryjte gril a pečte, dokud žebra nezměknou, asi 1 hodinu.
Připravte si glazuruPříprava: V malé misce smíchejte barbecue omáčku s odloženým 1 hrnkem glazury. Sejměte žebra z grilu a rozbalte je. Potřete obě strany glazurou. Položte žebra na přímý oheň. Přikryjte a pečte, v polovině pečení obraťte, dokud žebra nebudou glazovaná, asi 10 minut. Přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout, než je nakrájíte.

Autor receptu - Chris Lilly je vítězem soutěže v grilování v Alabamě a pětinásobným šampionem grilování v Memphisu v Tennessee.

Kategorie: