Grilovaná vepřová panenka s tequilou a opunciovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Během grilování se vepřová panenka neustále potírá barbecue omáčkou z tequily a opuncie, což má za následek zářivou chuť se sladkokyselými tóny. Maso se stává neuvěřitelně křehkým a šťavnatým, pokrytým křupavými otisky po grilování. Pro určení dokonalé propečenosti doporučujeme použít teploměr na maso. Tím zajistíte dokonalou chuť a texturu. Panenka se nakrájí a podává se se zbývající barbecue omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

2 vepřové panenky, očištěné (celkem asi 0,7 - 1 kg)
Řepkový nebo arašídový olej na vymazání
1,5 šálku tequilovo-opuncové BBQ omáčky, recept níže

Tequila a grilovací omáčka z opuncií

3 střední červené cibule, 2 celé, 1 nakrájená
1 lžíce řepkového oleje
3/4 šálku mraženého pyré z opuncií, rozmraženého
3 lžíce másla
0,5 lžičky pražených a mletých semínek koriandru
1,5 lžičky opečeného a mletého kmínu
1 lžička vloček červené papriky
2 papriky serrano, zbavené semínek, stopek a jemně nasekané
3 stroužky česneku, rozdrcené
1 čajová lžička limetkové kůry
0,5 hrnku bílé worcesterské omáčky
0,5 šálku tequily
1/4 hrnku jablečného octa
2 lžíce limetkové šťávy
3/4 hrnku vody
2 čajové lžičky hrubozrnné soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, grilovací omáčka, pepř serrano, jablečný ocet, limetková šťáva, tequila, Worcestrová omáčka, koriandr, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril na střední teplotu.
Vepřové panenky potřete rostlinným olejem. Osolte a opepřete černým pepřem. Rošt grilu potřete papírovou utěrkou namočenou v rostlinném oleji. Panenky grilujte a dle potřeby otáčejte, dokud nebudou ze všech stran křupavé.

Štětcem potřete vepřovou panenku omáčkou. Panenku otáčejte přibližně každé 2 minuty a znovu ji potřete omáčkou, aby se rovnoměrně zkaramelizovala. Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu panenky neukáže 63 °C pro středně propečenou panenku až 70 °C pro dobře propečenou.
Panenky přendejte na mřížku nebo talíř a nechte maso odpočinout na teplém místě alespoň 5–7 minut. Zbývající omáčku přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni.
Maso nakrájejte a podávejte s omáčkou na namáčení nebo jí pokapejte.

Tequila a grilovací omáčka z opuncií

Červenou cibuli promíchejte s řepkovým olejem a restujte, dokud vnitřek nezměkne, asi 1 hodinu. Oloupejte cibuli a odstraňte všechny vnější vrstvy, které zčernaly. Vložte ji do mixéru spolu s pyré z opuncií a mixujte na vysoké rychlosti do hladka. Předehřejte troubu na 175 °C.

V hrnci rozehřejte 1 lžíci (15 g) másla na středním plameni. Nakrájenou cibuli orestujte asi 5 minut, dokud lehce nezkaramelizuje. Přidejte koriandr, kmín, vločky červené papriky, papriku serrano, česnek a limetkovou kůru. Vařte, dokud nezavoní, asi 2 minuty.

Přidejte worcesterskou omáčku, tequilu, jablečný ocet a limetkovou šťávu. Vařte na středním plameni, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu.

Vmíchejte cibulové pyré, vodu a sůl dle chuti a přiveďte k varu.

Sejměte z plotny a vmíchejte zbývající máslo. Omáčku můžete rozmixovat v mixéru pro hladší konzistenci nebo ji nechat tak, jak je.