Burgery s plackami na cedrovém grilovacím prkénku

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Důmyslný americký sendvič, známý také jako burger (ačkoli jeho historický původ zůstává nejistý), stále obdivuje celý svět. Je těžké uvěřit, že placka s hlávkovým salátem a omáčkou vložená mezi dvě poloviny housky může vzbudit tolik rozruchu. Jeho trvalá popularita po celém světě však mluví sama za sebe. To je pochopitelné, protože s náplněmi a kombinacemi ingrediencí můžete experimentovat donekonečna, ale klíčem je placka a houska. Zveme vás, abyste zažili skutečného mistra chutí a připravili si tento neuvěřitelný burger, jehož placky se grilují speciální technikou s použitím speciálních cedrových grilovacích prken.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Burgery

700 g libového mletého hovězího masa
1 hrnek barbecue omáčky na bázi červeného vína, recept je součástí balení
8 plátků vyzrálého bílého čedaru
4 hamburgerové housky, rozpůlené a lehce grilované
2 neopracované cedrové grilovací prkna (každé cca 13 cm x 31 cm)
namočte alespoň na 2 hodiny do vody (k dostání v železářstvích)

Grilované houby a cibule

4 žampiony dvouvýtrusné, bez stonků
4 houby shiitake, bez stonků
2 hlavičky sladké cibule, oloupané a nakrájené na tenké půlkroužky
Rostlinný olej

Barbecue omáčka na bázi červeného vína

1 a 1/4 lžíce. kečup
2 lžíce mletého pepře ancho
2 lžíce medu
2 lžíce melasy
2 lžíce hnědého cukru
1 vrchovatá lžíce dijonské hořčice
1 lžíce papriky
1 lžíce červeného vinného octa
1 lžíce worcesterské omáčky
1/4 čajové lžičky mleté chilli papričky „de arbol“ nebo kajenského pepře
1 konzervovaná paprika chipotle v adobo omáčce, nakrájená
2 šálky suchého červeného vína, například Pinot Noir

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, grilovací omáčka, žampiony, houby shiitake, čedar, hamburgerové housky, červené víno, Worcestrová omáčka, chipotle papričky v adobo omáčce, pepř stromový, ančovičky, hnědý cukr, Dijonská hořčice, vinný ocet, kečup

Příprava pokrmu podle receptu:

Grilované houby a cibulePředehřejte gril na dřevěné uhlí na přímém i nepřímém ohni. Potřete obě strany hub, hub shiitake a cibule olejem a osolte a opepřete. Grilujte 4–5 minut z každé strany, dokud zelenina nebude zcela propečená a mírně opečená. Dejte stranou, dokud nebudete připraveni sestavit burgery.
BurgeryVyjměte grilovací prkénka z vody a umístěte je přímo nad otevřený oheň, přičemž je zahřívejte 2 minuty z každé strany. Vyjměte prkénka z grilu a potřete je olejem.

Maso rozdělte na 4 stejné porce (každá o hmotnosti 170 gramů). Z každé porce vytvarujte placku o tloušťce přibližně 2 cm a pevně ji přitlačte palci do středu. Placky potřete rostlinným olejem a posypte solí a pepřem. Položte je na gril nad otevřený oheň a smažte dozlatova, asi 3 minuty.
Otočte a smažte na druhé straně. Na každé grilovací prkénko položte 2 placky. Prkénka postavte na nepřímý oheň, každou placku potřete 1 lžící vinné barbecue omáčky a navrch dejte 2 plátky sýra. Zavřete víko grilu, aby se sýr roztavil a dopékání se dokončilo, asi 5 minut.
Na spodní poloviny bulky položte karbanátky, každou štědře pokapejte barbecue omáčkou, navrch dejte kloboučky žampionů a grilovanou cibulku a uzavřete horní polovinou bulky. Burgery ihned podávejte.

Recept Burgery s grilovanými paprikami.

K tomuto pokrmu se hodí červené víno Cabernet Sauvignon.

Barbecue omáčka na bázi červeného vína

Ve středně velkém hrnci smíchejte kečup, 1 hrnek vody, ancho chilli, med, melasu, cukr, hořčici, papriku, ocet, worcesterskou omáčku, chilli de árbol a chipotle a umístěte na střední plamen. Přiveďte k varu a vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 30 minut.

Mezitím v malém hrnci na středním plameni přiveďte víno k mírnému varu. Vařte, dokud se jeho objem nezredukuje na 1 šálek, asi 20 minut. Zredukované víno vmíchejte do omáčky. Osolte a opepřete. Nalijte do misky a nechte vychladnout při pokojové teplotě. (Omáčku lze v dobře uzavřené nádobě uchovávat v chladničce až 1 týden.)