Sikhský kebab

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 528, celkový tuk 38 let G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 25 G., sacharidy 25 G., vlákno 4 G., cholesterol 88 mg, sodík 756 mg, cukr 12 G.

Seekh kebab (nebo šiš kebab) je lahodný kebab, o kterém se věří, že ho na indický subkontinent přivezli Turci dlouho předtím, než jeho popularita vzrostla během mughalské éry (16.-18. století). Seekh kebab se tradičně připravuje z mletého jehněčího špízu a griluje se v tandooru. Stejně lahodný je s hovězím masem, a dokonce i grilovaný, pokud dodržíte tyto pokyny: maso by nemělo být příliš libové, cibuli a bylinky by měly být okapány od přebytečné tekutiny a masová směs by měla marinovat alespoň dvě hodiny. Seekh kebab si nejlépe vychutnáte s jogurtovým čatní s koriandrem a nakládanou červenou perlovou cibulí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Šašlik

1 malá cibule, nahrubo nakrájená (asi 3/4 hrnku)
2–4 zelené thajské chilli papričky nebo 1–2 papričky serrano (v závislosti na pálivosti), bez stonků
0,5 hrnku čerstvého koriandru + navíc na servírování
4 stroužky česneku, nastrouhané (asi 1 polévková lžíce)
2,5 cm nastrouhaného zázvoru (2 lžičky)
450 g mletého jehněčího nebo hovězího krku (20 % tuku)
2,5 lžíce garam masaly
2 lžičky mleté kašmírské červené papriky*
0,5 lžičky krychlového pepře nebo nového koření*
2 lžíce kešu pasty
Strouhanka nebo pražená cizrnová mouka dle potřeby
Neutrální rostlinný olej na vymazání roštu grilu
Čerstvý koriandr na servírování
Jogurtový čatní s koriandrem, recept níže
Limetkové klínky na servírování
Nakládaná červená perlová cibule, recept níže
Speciální vybavenígril, 4–6 kovových špízů (nejlépe rovných), gáza

Jogurtový čatní s koriandrem

2 hrnky čerstvého koriandru (listy a měkké stonky)
0,5 hrnku přírodního plnotučného řeckého jogurtu
2–3 zelené thajské chilli papričky nebo 1 serrano chilli paprička, nahrubo nasekané
1 stroužek česneku, rozdrcený
Kůra a šťáva z 1 limetky (asi 2 lžíce šťávy)

Nakládaná červená perlová cibule

0,5 hrnku jablečného nebo rýžového octa
2 lžíce cukru
200 g červené perlové cibule, oloupané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté jehněčí maso, mleté hovězí maso, nové koření, chilli pasta, sady cibule, koriandr, limetková šťáva, jablečný ocet, kešu oříšky, garam masala

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte cibuli, chilli papričku a koriandr do kuchyňského robotu a mixujte najemno, přičemž dle potřeby seškrábněte stěny mísy stěrkou. Směs přendejte na složenou gázu a přidejte česnek a zázvor. Konce gázy sevřete a vymačkejte veškerou tekutinu. Tento krok je nezbytný pro dobrý kebab a usnadňuje navlékání masové směsi na špíz.
Ve velké míse smíchejte mleté maso, garam masalu, mletou chilli papričku, papriku cubeb (pokud ji používáte), kešu pastu (pokud ji používáte) a vymačkanou cibulovou směs. Míchejte do hladka, přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 2 hodiny a maximálně na 8 hodin.

Kešu máslo pomáhá zabránit vysychání masa na grilu, ale lze ho vynechat.

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu.
Mezitím přidejte do masové směsi 2 čajové lžičky soli a promíchejte. Sůl přidejte těsně před napíchnutím masa na špízy.
Navlékání mletého masa na špízy je jedinou složitou částí tohoto receptu. Vlhkýma rukama vytvarujte maso do asi šestnácti kuliček o průměru 5 cm. Pokud je směs příliš mokrá a nedrží pohromadě, přidejte trochu strouhanky nebo cizrnové mouky. Na velké pracovní ploše vyválejte kuličky do válečku o tloušťce asi 2,5 cm a délce 8–10 cm. Válečky z masa navlékněte na kovové špízy. V závislosti na velikosti vašich špízů se na jeden vejdou 3–4 válečky. Nedělejte si starosti, pokud špízy nebudou mít perfektní tvar.
Když je gril rozpálený, lehce ho potřete olejem. Položte špízy na rošt, přikryjte a pečte, dokud se neobjeví stopy po grilování, 3–4 minuty. Otočte, zavřete víko a pečte, dokud maso není propečené, další 3–4 minuty. Celý proces by neměl trvat déle než 6–8 minut. Pokud dojde k vzplanutí, přesuňte špízy na jinou část grilu a pokračujte v grilování.
Sejměte špízy ze špízů a položte je na talíř. Posypte lístky koriandru a pokapejte jogurtovým čatní s koriandrem. Podávejte s klínky limetky, zbývajícím čatní a nakládanou červenou perlovou cibulkou (pokud ji používáte).

Poznámka *

Kašmírské chilli papričky mají příjemnou, mírně pikantní chuť a jasně červenou barvu. Pokud je nemáte, použijte směs kajenského pepře a papriky ve stejných dílech.

Cubeb pepř vypadá jako nové koření a chutná jako směs nového a černého pepře. Kebabům dodává výraznou chuť, proto doporučujeme ho vyhledávat a nenahrazovat.
Jogurtový čatní s koriandrem:
Výtěžek: 1 polévková lžíce.

V mixéru smíchejte koriandr, jogurt, chilli papričku, česnek, limetkovou kůru, limetkovou šťávu a 0,5 lžičky soli a mixujte do hladka. Omáčka by měla mít konzistenci krémového salátového dresinku. Pokud je příliš hustá, přidejte 1–2 lžíce vody. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli nebo limetkové šťávy.
Nakládaná červená perlová cibule:
Výtěžek: 1,5 šálku

V malém hrnci smíchejte ocet, cukr, 2 čajové lžičky soli a 0,5 hrnku vody. Umístěte na střední plamen a vařte na mírném ohni, dokud se cukr a sůl nerozpustí, asi 2 minuty. Sejměte z ohně, přidejte cibuli a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Přelijte do sklenice a přikryté dejte do chladničky až na 4 dny. Nakládaná cibule může být skladována v chladničce až 1 měsíc..