Lososový šiš kebab s quinoou a grapefruitovým salátem

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 632, celkový tuk 39 G., nasycené tuky G., bílkoviny 40 G., sacharidy 29 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Tato jednoduchá příloha z quinoy a grapefruitu, která se snadno hodí ke grilovanému lososu, je ochucena zázvorem a vyvažuje sladké a slané chutě teplým medem a chilli papričkou serrano.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Rybí špíz:

700 g filetu z lososa bez kůže, nakrájeného na 5cm kostky
Dřevěné špízy (předem namočené)

Teplý salát:

3/4 šálku quinoy
1 střední grapefruit
8 tenkých plátků čerstvého zázvoru
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
1,5 hrnku vody na vaření quinoy
1/2 lžičky hrubé soli, plus trochu více
1 malá chilli paprička serrano nebo jalapeño, drcená (se semínky pro maximální pálivost)
1 lžíce bílého vinného octa
2 čajové lžičky medu
2 nadrobno nakrájené stonky zelené cibulky
Čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce nasekaných čerstvých lístků koriandru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, quinoa, grapefruit, jalapeňos papričky, pepř serrano, zázvorový kořen, med, vinný ocet, zelená cibulka, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Oloupejte kůru z grapefruitu na proužky škrabkou na zeleninu, dávejte pozor, abyste neodstranili hořkou bílou dřeň. V malém hrnci zahřejte kůru z grapefruitu a zázvor v olivovém oleji na středním plameni. Jakmile se olej začne třpytit, asi 2 minuty, sejměte z plotny.

Nechte olej louhovat 30 minut. Sceďte a olej uschovejte.
Zatímco se grapefruitový olej louhuje, propláchněte quinou a sceďte ji. Vložte ji do malého hrnce s vodou a 1/2 lžičkou soli. Přiveďte k varu na vysokém plameni, poté snižte plamen a vařte bez pokličky 15 minut. Sejměte z plotny a nechte 5 minut odstát.

Quinou přendejte do misky a vidličkou ji načechrejte, dokud nebude nadýchaná. Nechte ji vychladnout.

Grapefruit rozdělte nad miskou na segmenty, oddělte šťávu od dužiny. Ve středně velké misce smíchejte 3 lžíce grapefruitové šťávy s červeným vinným octem, medem a solí dle chuti.

Postupně zašlehejte 3 lžíce připraveného grapefruitového oleje, začněte s několika kapkami a poté tenkým proudem přidávejte zbytek, abyste vytvořili mírně zhoustlý dresink. Dochuťte pepřem dle chuti.

Quinou promíchejte s dresinkem, chilli papričkou, cibulí a koriandrem. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Předehřejte vnitřní nebo venkovní gril na vysokou teplotu. Napíchněte kostky lososa na špízy. Potřete rybu zbývající 1 lžící grapefruitového oleje a osolte a opepřete. Grilujte špízy, otáčejte je a grilujte je dozlatova z každé strany, asi 3 minuty. Losos by měl zůstat šťavnatý.

Do salátu přidejte klínky grapefruitu, rozdělte ho na 4 porce a navrch dejte lososové špízy. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.