Pikantní žebírka v asijském stylu v ananasovo-zázvorové sezamové barbecue omáčce

Hlasy: 1

Jak připravit - Pikantní vepřová žebírka v asijském stylu s ananasovo-zázvorovou sezamovou BBQ omáčkou

Čas: 2 hodiny 30 minut plus doba marinování
Složitost: průměrný
Porce: 4

Moderní venkovní grily už nejsou jen grilem na grilování masa. Šťastní majitelé takového vybavení nyní mohou dušení, dušení na mírném ohni, uzení a samozřejmě grilování. Díky tomuto receptu jsou žebra neuvěřitelně křehká a chutná. A díky pikantní ananasové a zázvorové barbecue omáčce je pokrm skutečně překvapivý a posouvá hranice tradičního vnímání grilovaných vepřových žeber jako převážně americké tradice. Dokonalá kombinace křehkého masa a sladké pikantnosti barbecue omáčky!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Suchá marináda na potření

2 stojany vepřových žeber (12 žeber v každém) bez blan
1/4 šálku papriky
1,5 lžíce hořčičného prášku
1 lžíce mletého zázvoru
1 lžíce mletého badyánu
1,5 lžičky mletého nového koření
1,5 lžičky soli
1,5 lžičky mletého černého pepře
1 lžička vloček thajského pepře
2 šálky sójové omáčky
0,5 hrnku čerstvého zázvoru, oloupaného a nahrubo nasekaného
6 stroužků česneku, rozdrcených na pyré
1 lžíce černých sezamových semínek a 1 lžíce bílých sezamových semínek
1 svazek zelené cibulky, nasekané

Grilovací omáčka

2 lžíce rostlinného oleje
4 stroužky česneku, rozdrcené na pyré
7,5 cm dlouhý kousek zázvoru, oloupaný a nasekaný
1 velká cibule, nahrubo nakrájená
3 lžíce čerstvých zralých kousků ananasu
1 nasekaná paprika habanero
1 hrnek čerstvé ananasové šťávy
2 šálky hoisin omáčky
1/4 šálku kečup
1/4 - 0,5 hrnku hnědého cukru (v závislosti na sladkosti ananasu)
3 lžíce mletého pepře ancho
2 vrchovaté lžíce dijonské hořčice
2 lžíce medu
2 lžíce sójové omáčky
2 lžičky mletého badyánu
1 čajová lžička mleté skořice

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, grilovací omáčka, sójová omáčka, hoisin omáčka, hnědý cukr, zázvorový kořen, zelená cibulka, česnek, Paprika habañero, ančovičky, Dijonská hořčice, hořčičný prášek, badyán, nové koření, skořice, Ananasová šťáva, kečup, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

BBQ omáčkaV hrnci se středně silným dnem rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte česnek, zázvor a cibuli a vařte do změknutí, asi 5 minut.

Přidejte kousky ananasu a papričku habanero a vařte 1 minutu. Zalijte ananasovou šťávou a vařte, dokud směs lehce nezkaramelizuje, asi 3 minuty. Přidejte hoisinovou omáčku, kečup, hnědý cukr, mleté chilli ancho, hořčici, med, sójovou omáčku, badyán a skořici a vařte, dokud směs nezhoustne, asi 30 minut.
Přelijte do mixéru a mixujte do hladka. Osolte a opepřete. Nalijte do misky a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

ŽebraV misce smíchejte papriku, suchou hořčici, mletý zázvor, badyán, nové koření, sůl, černý pepř a vločky thajského pepře. Směsí vetřete masitou stranu žeber, zabalte je do potravinové fólie a dejte na 4 až 24 hodin do lednice.
Předehřejte gril na dřevěné uhlí s přibližně 80 briketami dřevěného uhlí na každou stranu nebo keramický gril na dřevěné uhlí, jako je Kamado, s vyjmutou keramickou deskou. Hodinu před grilováním vyjměte žebra z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu.
Smíchejte 4 hrnky vody, sójovou omáčku, zázvor a česnek a směs rozdělte na dva velké plechy na pečení.
Při použití grilu na dřevěné uhlíVložte jeden plech s horkou tekutinou na spodní rošt, na stranu bez uhlíků. Upravte horní rošt a důkladně ho prohřejte. Položte žebra na grilovací rošt masovou stranou dolů přímo nad žhavé uhlíky a smažte asi 10 minut, dokud nebudou zlatavě hnědá a křupavá.
Žebra přendejte na druhou stranu grilu, nad tekutinu, a vedle nich (přímo nad uhlíky) položte druhý plech na pečení. Zavřete víko grilu a do poloviny otevřete odvzdušňovací otvor. Pečte asi 2 hodiny, dokud žebra nebudou měkká a šťavnatá. V případě potřeby přidejte vodu, aby se nepřipálila, a udržujte teplotu grilu mezi 110 °C a 120 °C.

Pokud grilujete na dřevěném uhlí, dopečte žebra tak, že je přesunete na rošt na straně s uhlím a vaříte 15–20 minut, otáčejte je a potřete omáčkou.
Při použití keramického grilu na dřevěné uhlíSejměte keramický talíř a předehřejte grilovací rošt. Položte žebra na rošt nad uhlíky masitou stranou dolů a grilujte asi 10 minut, dokud nebudou křupavá a zlatavě hnědá.

Vyjměte žebra a rošt a nahraďte je keramickým talířem. Položte na něj jeden z plechů s tekutinou. Vyměňte rošt za žebra. Zavřete víko grilu a pečte asi 2 hodiny, dokud žebra nebudou měkká a šťavnatá. Podle potřeby přilévejte vodu, aby se nepřipálila, a udržujte teplotu grilu mezi 110 °C a 120 °C.

Pokud jste použili keramický gril, nechte keramický talíř zapnutý a žebra 15–20 minut před vyjmutím z grilu důkladně potřete omáčkou.
Smíchejte sezamová semínka a posypte jimi žebra. Žebra nakrájejte na kousky a uspořádejte je na talíři. Posypte jarní cibulkou a podávejte.