Kuře Strathearn v troubě

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 576, celkový tuk 31 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 36 G., sacharidy 37 G., vlákno 2 G., cholesterol 138 mg, sodík 1190 mg, cukr 29 G.

Kuře se hodinu namáčí v medovém nálevu, poté se peče v troubě a několik minut před pečením se potře medovou glazurou. Výsledné maso je křehké a šťavnaté a kůže je křupavá, sladká a kořeněná a lahodně lahodná. Zbývající šťávu použijte na přípravu lahodné houbové vinegrety na kuře. Podávejte pokapané lanýžovým olejem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Solanka

0,5 šálku medu
0,5 hrnku hrubozrnné soli
2 bobkové listy
2 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené
2 snítky čerstvého tymiánu
3 lžíce kostek ledu
1 kuře o hmotnosti přibližně 2 kg, nakrájené na 10 kusů, bez páteře

Medová glazura

1/4 hrnku medu
2 čajové lžičky jablečného octa
Šťáva z 1 pomeranče

Kuře

1 lžíce hrubé soli
2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Omáčka

1 lžíce extra panenského olivového oleje
450 g různých hub (například žampiony, hlíva ústřičná nebo shiitake)
1 lžíce tenkého česneku
1 lžíce nasekané šalotky
1/4 hrnku mouky
0,5 šálku suchého bílého vína
1 hrnek lehce osoleného kuřecího vývaru
Lanýžový olej na pokapání
2 lžíce nesoleného másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, tymián, jablečný ocet, med, bílé víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
Solanka:

Ve velkém hrnci smíchejte 1 hrnek vody, med, sůl, bobkový list, česnek a tymián. Přiveďte k varu na středním plameni. Jakmile voda začne vřít, vypněte oheň a přidejte kostky ledu. Vložte kuře do velkého plastového sáčku se zipem a zalijte ho nálevem. Dejte na 1 hodinu do lednice.

Medová glazura:

V malém hrnci smíchejte med, ocet a pomerančovou šťávu a přiveďte k varu na středním plameni. Sejměte z ohně a nechte odstát při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni k použití.
Kuře:

Vyjměte kuře ze sáčku s nálevem a osušte ho. Osolte a opepřete a vložte kůží dolů do litinové pánve. Vložte do trouby. Pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 68 °C, asi 50 minut, jednou otočte. Vyjměte z trouby, potřete kuře medovou glazurou a poté vraťte do trouby. Pečte, dokud kůže nebude křupavá a vnitřní teplota nedosáhne 74 °C, asi 15 minut. Vyjměte kuře a nechte ho asi 10 minut odpočinout. Tuk z pánve vyhoďte.
Omáčka:

Do stejné litinové pánve přidejte olivový olej a zahřejte na středním plameni. Přidejte houby, česnek a šalotku a promíchejte. Nechte je změknout, ale dávejte pozor, aby se nepřipálily. Osolte a opepřete. Přidejte mouku a vmíchejte tuk. Pokračujte ve vaření asi 2 minuty.
Přidejte bílé víno a seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Redukujte asi 1 minutu. Přidejte kuřecí vývar a redukujte na polovinu, 2–3 minuty vařte. Sejměte z plotny a pokapejte trochou lanýžového oleje. Vmíchejte máslo. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Kousky kuřete dejte na servírovací talíř a pokapejte lanýžovou omáčkou.