Krůtí prsa katsu v kari omáčce

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Šťavnatá krůtí prsa v křupavém obalu se podávají na voňavém pilafu v japonské kari omáčce s krůtím masem. Jako lehkou přílohu si připravte salát z grilovaného čínského zelí a hořčičných lístků v kyselé vinaigrette.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Krůtí kari omáčka

Neutrální olej na smažení
2 krůtí stehna a 2 stehna bez kůže
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky (1 hrnek)
1 velká mrkev, nakrájená na kostičky (1 hrnek)
1 střední cibule, nakrájená na kostičky (2 hrnky)
1 lžíce rajského protlaku
1 lžíce japonského kari prášku
4 šálky krůtího vývaru
4 stroužky česneku
1 červené jablko, nakrájené na kostičky
2,5 cm čerstvého zázvorového kořene, oloupaného
0,5 hrnku sójové omáčky
1/3 hrnku (5 1/3 polévkových lžic) nesoleného másla
1/3 hrnku mouky

Pilaf

2 lžíce neutrálního rostlinného oleje
půlka cibule, jemně nakrájená
1 hrnek dlouhozrnné rýže
Špetka hrubé soli

Smažené zelí

1 hlávka čínského zelí, podélně rozpůlená
1 svazek hořčičných listů, listy nakrájené na tenké plátky
1 hrnek olivového oleje
0,5 hrnku červeného vinného octa

Katsu

1 krůtí prso bez kůže
3 hrnky mouky
4 velká vejce, rozšlehaná
3 hrnky panko strouhanky
1 hrnek nori prášku
Řepkový olej na smažení

Speciální vybavení

Velký tlakový hrnec na sporáku; gril na dřevěné uhlí; palička na maso

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, dlouhozrnná rýže, Čínské zelí (Napa), jablka, zázvorový kořen, rajský protlak, celer, mrkev

Příprava pokrmu podle receptu:

Kari omáčka:

Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce neutrálního oleje a smažte krůtí stehna a nohy na středně vysokém plameni dozlatova z obou stran, asi 3 minuty z každé strany.
Opečené kousky krůty přendejte do velkého tlakového hrnce a dejte stranou. Do stejné velké pánve přidejte další 2 lžíce oleje a přidejte celer, mrkev a cibuli. Vařte na středně vysokém plameni, dokud nezměknou, asi 3 minuty. Přidejte rajský protlak a vařte ještě několik minut. Přidejte kari prášek a promíchejte. Dno pánve deglazujte 2 hrnky krůtího vývaru a 1 hrnkem vody. Obsah pánve opatrně nalijte do tlakového hrnce. Přidejte česnek, jablko a zázvor a promíchejte. Přidejte sójovou omáčku, zbývající 2 hrnky krůtího vývaru a tolik vody, aby sahala do poloviny hrnce.

Přiveďte k varu a poté snižte plamen na minimum. Přikryjte pokličkou a přiveďte k varu, poté vařte 45 minut. Opatrně uvolněte tlak a vyjměte maso.
Vývar sceďte do velké odměrky a dejte stranou. Maso oddělte od kostí a dejte stranou. Ve spodní části hrnce s holandštinou rozehřejte máslo a přidejte mouku. Míchejte a vařte několik minut na středně nízkém plameni, dokud se nevytvoří světlá pasta. Vmíchejte vývar z krůty a pomalu ji přidávejte, aby se netvořily hrudky. Přidejte nakrájené maso. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, dalších 10 minut. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
Pilaf:

Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni, dokud se neprohřeje, poté přidejte cibuli a vařte do změknutí, asi 3 minuty. Přidejte rýži a promíchejte. Vařte asi 3 minuty. Opatrně zalijte 2 hrnky vody a osolte. Přiveďte vodu k varu, poté snižte plamen a přikryjte. Vařte, dokud se voda zcela nevsákne, asi 15 minut. Vypněte plamen a nechte 10 minut odstát. Pilaf načechrejte vidličkou.
Smažené zelí:

Předehřejte gril na dřevěné uhlí na středně vysokou teplotu. Položte zelí na gril řeznou stranou dolů a smažte dozlatova, asi 5 minut. Uvařené zelí vyjměte na pracovní plochu a nechte trochu vychladnout. Zelí natrhejte na kousky a dejte do velké mísy. Přidejte listy hořčice, olivový olej a ocet, osolte a opepřete dle chuti. Listy hořčice jemně promíchejte a lehce rozdrťte. Dejte stranou do podávání.
Katsu:

Vložte prsa mezi dva velké kusy potravinové fólie. Pomocí paličky na maso prsa rozklepněte ze všech stran na tloušťku 0,5 cm a obě strany posypte solí a černým pepřem. Připravte si tři velké zapékací misky: do první dejte mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí smíchejte strouhanku s práškem nori. Rozklepaná prsa nejprve vložte do mouky a zcela je obalte. Poté je přendejte do mouky s vejcem a zabalte do mouky. strouhanka.
Ve velké litinové pánvi (o velikosti paelly) rozehřejte 5 cm řepkového oleje na středně vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit. Položte mřížku na plech na pečení. Opečte krůtí prsa do křupava, 3–4 minuty z každé strany. Přendejte na mřížku. Po vychladnutí je nakrájejte na plátky silné 1,2 cm.
Pilaf dejte na velmi velký servírovací talíř. Pokapejte kari omáčkou, poté navrch dejte kousky katsu prsou a zakončete smaženým zelným salátem.