Medové krevety s vlašskými ořechy

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 955, celkový tuk 82 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 24 G., sacharidy 39 G., vlákno 7 G., cholesterol 131 mg, sodík 936 mg, cukr 22 G.

„Jako dítě jsem na čínských svatbách často vídala krevety s medem a vlašskými ořechy, ale kvůli alergii na ořechy jsem je nikdy nemohla ochutnat,“ říká autorka receptů Vivienne Chan. „Naštěstí jsem alergii překonala ve dvaceti letech, ale moje zvědavost na tento ikonický pokrm nikdy neopadla. Toto je jeden z prvních receptů, o který jsem kdy požádala svou matku, aby se mnou sdílela. Je to pokrm pro zvláštní příležitosti. A i když se ingredience mohou zdát jednoduché, každá složka má své vlastní tajemství. Co se týče vlašských ořechů, ty se před smažením blanšírují. Jedná se o klasickou techniku, kterou používají čínští kuchaři, aby zajistili, že vnitřek bude křehký a bude kontrastovat s křupavým vnějším povrchem. Tajemstvím omáčky je sladká a kyselá chuť ananasové šťávy; bez ní by se omáčka kvůli majonéze a kondenzovanému mléku zdála těžká.“ V neposlední řadě máslo krevety opticky zvětšuje, což pokrmu dodává působivý vzhled, kterým je proslulý na čínských oslavách. Tento pokrm jsem pro svou rodinu připravila mnohokrát a moje matka je nadšená, že už nemusí čekat na něčí svatbu, aby si ho mohla vychutnat!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek polovin vlašských ořechů nebo velkých kusů (asi 100 g)
0,5 hrnku majonézy
2 lžíce kondenzovaného mléka s cukrem
2 lžíce ananasové šťávy
1 lžíce medu
2 lžičky bílého destilovaného octa
450 g velmi velkých krevet (U 16-20), oloupaných a zbavených žilek
2 střední hlávky brokolice, asi 450 g, rozřezané na růžičky; stonky oříznuté a nakrájené na malé kousky
Řepkový olej na smažení (asi 3 hrnky)
1/3 hrnku cukru
1/4 šálku kukuřičného škrobu
Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krevety, brokolice zelí, vlašské ořechy, Ananasová šťáva, med, kondenzované mléko, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Středně velký hrnec naplňte do poloviny vodou a přiveďte k varu na vysokém plameni. Přidejte vlašské ořechy a znovu přiveďte vodu k plnému varu. Vařte 3 minuty. Sceďte vlašské ořechy v cedníku a oklepejte přebytečnou vodu. Oloupané vlašské ořechy přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, rozložte je v rovnoměrné vrstvě a nechte je 10–15 minut oschnout.
Mezitím ve velké míse smíchejte majonézu, kondenzované mléko, ananasovou šťávu, med, ocet a špetku soli. Dejte stranou.

Rozkrojte krevetu na motýla: jednu položte na prkénko a malým nožem ji nařízněte podél hřbetu odshora k ocasu, řízněte hluboko, ale ne skrz naskrz. Naříznutou krevetu zatlačte, aby se trochu otevřela. Přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami a opakujte se zbývajícími krevetami. Posypte špetkou soli a dejte stranou.
Propláchněte pánev na ořechy a naplňte ji do poloviny vodou. Vodu štědře osolte, stejně jako byste dělali těstoviny. Přiveďte k varu na vysokém plameni. Přidejte brokolici a blanšírujte ji do světle zelené barvy, asi 2 minuty. Sceďte v cedníku a oklepejte přebytečnou vodu. Brokolici uspořádejte na servírovací talíř do kruhu a stonky zastrčte pod růžičky. Dejte stranou.
Naplňte wok nebo kotlík asi 5–7 cm rostlinného oleje. Umístěte na střední plamen a zahřejte na 175 °C (350 °F) na teploměru do fritování.
Zatímco se máslo zahřívá, nalijte 1/3 hrnku vody do malého hrnce, přidejte cukr a přiveďte k varu. Sejměte z plotny a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Dejte stranou.
Jakmile olej dosáhne 175 °C (350 °F), snižte teplotu na střední a přidejte blanšírované vlašské ořechy. Opékejte dozlatova, asi 2 minuty (nenechte je příliš ztmavnout, jinak zhořknou). Přendejte je děrovanou lžící na talíř vyložený papírovou utěrkou a vypněte oheň. Vlašské ořechy lehce posypte solí.
Položte mřížku na plech na pečení. Opečené kousky vlašských ořechů přidejte do cukrového sirupu v pánvi a promíchejte, aby se obalily. Děrovanou lžící přendejte vlašské ořechy na mřížku a nechte je trochu oschnout a ztuhnout, asi 5 minut.
Olej dejte na středně vysoký plamen a zahřejte ho na 175 °C. Krevety dejte do středně velké mísy. Posypte kukuřičným škrobem a míchejte, dokud nebudou krevety zcela obalené. Přebytečný kukuřičný škrob oklepejte.
Jakmile je olej rozpálený, přidejte krevety (v případě potřeby vařte ve dvou dávkách) a smažte, dokud nezískají oranžovo-růžovou barvu a nebudou téměř průsvitné, asi 3 minuty (viz poznámka). Jakmile jsou krevety hotové, vyplavou na hladinu a olej bude méně bublat. Pomocí děrované lžíce přendejte osmažené krevety do misky s majonézovým dresinkem. Promíchejte, aby se zcela obalily.
Krevety dejte doprostřed brokolicového kroužku. Zbývající omáčkou pokapejte růžičky brokolice a krevety. Posypte kandovanými vlašskými ořechy. Ihned podávejte.

Poznámka

Pokud máte malé krevety, budete muset upravit dobu vaření a množství kukuřičného škrobu. Pro krevety velikosti U (21–25 cm) přidejte méně než 1/3 hrnku kukuřičného škrobu a smažte 2–3 minuty. Pro krevety velikosti U (31–40 cm) přidejte 1/3 vrchovatého hrnku kukuřičného škrobu a smažte 1–2 minuty.