Pečený losos s květákem a houbami

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 283, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 16 G., sacharidy 15 G., vlákno 4 G., cholesterol 31 mg, sodík 495 mg, cukr 8 G.

Na vaší příští rodinné oslavě si jako hlavní chod připravte lososa. Ryba se smaží na pánvi do křupava a poté se dopeče v troubě, čímž vznikne šťavnatá, křehká ryba s lahodnou kůrkou. Podávejte ji s přílohou z pečeného květáku a různých hub. Speciální vinaigrette z červeného vinného octa, červeného vína a rozinek dodá jídlu zvláštní chuť. Podávejte posypané dýňovými semínky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vinaigrette dresink

0,5 šálku suchého červeného vína
1/4 šálku černých rozinek
3 lžíce jemně nasekané šalotky
3 lžíce červeného vinného octa
2 lžíce světle hnědého cukru
1 lžíce olivového oleje

Zelenina

1 hlávka květáku, nakrájená na malé růžičky
1/4 hrnku olivového oleje
600 g různých hub (např. cremini, hlíva ústřičná a houby shiitake bez stopek), velké žampiony podélně rozkrojené napůl
1/4 šálku jemně nasekané šalotky
2 stroužky česneku, jemně nastrouhané
3 lžíce jemně nasekané čerstvé šalvěje

Losos

4 filety z lososa, každý o hmotnosti 140 g (s kůží)
1 lžíce olivového oleje
1/4 hrnku opečených zelených dýňových semínek (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, červené víno, květák, Houby Crimini, hlíva ústřičná, houby shiitake, česnek, šalvěj, dýňová semínka, rozinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.
Připravte si zálivku na vinaigrette:

V malém hrnci s tlustým dnem smíchejte víno, rozinky, šalotku, ocet a hnědý cukr a přiveďte k varu na středním plameni. Snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni, dokud rozinky nenabobtnají a tekutina se nezredukuje na 1/4 hrnku, asi 5 minut.

Sejměte pánev z plotny a vmíchejte olivový olej. Zálivku dochuťte solí a pepřem dle chuti. Přelijte do malé misky.
Připravte si zeleninu:

Ve velké míse promíchejte květák se 2 lžícemi olivového oleje, aby se obalil. Osolte dle chuti. Položte na velký plech s okrajem. Pečte za občasného míchání, dokud květák nezměkne a lehce nezhnědne, asi 30 minut.
Vyjměte z trouby. Snižte teplotu trouby na 200 °C.
Mezitím rozehřejte velkou nepřilnavou pánev vhodnou do trouby na vysokém plameni. Přidejte zbývající 2 lžíce olivového oleje, poté přidejte houby a v klidu smažte dozlatova na spodní straně, asi 4 minuty. Vmíchejte houby a smažte, dokud nezměknou a dobře nezhnědnou, další asi 4 minuty.
Smíchejte pečený květák, šalotku a česnek s houbami a vařte, dokud šalotka nezměkne, asi 1 minutu. Vmíchejte šalvěj. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Zeleninovou směs přendejte na plech a přikryjte, aby zůstala teplá. Vytřete pánev.
Připravte rybu:

Ostrým nožem udělejte do kůže lososa několik zářezů. Osolte a opepřete. Rozehřejte stejnou pánev na středním plameni. Přidejte olivový olej, poté do pánve vložte lososa kůží dolů a smažte 3–5 minut, nebo dokud kůže nezezlátne.
Rybu otočte, přendejte plech do trouby a pečte 3–5 minut, nebo dokud ryba nebude neprůhledná s růžovým středem a po zasunutí do nejsilnější části se snadno oddělí. Mezitím odkryjte zeleninovou směs a v případě potřeby ji ohřejte v troubě.
Rybu přendejte na mísu nebo čtyři servírovací talíře. Kolem lososa rozprostřete zeleninovou směs a pokapejte vinaigrette. V případě potřeby posypte dýňovými semínky. Podávejte se zbývajícím dresinkem.