Žebra s broskvovou barbecue omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit - Žebírka s broskvovou BBQ omáčkou

Čas: 4 hodiny plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4

Podle Neelyových jsou tato žebírka ideální pro ohromení hostů na letním grilování. „Mají sladkou a kouřovou chuť s nádechem pálivosti. Sladkost pochází z broskvového pyré a kouřové aroma pochází z pekanových dřevěných štěpků. Naší tajnou ingrediencí je uzená paprika, která dodává další vrstvu chuti a vůně.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Žebra

2 kusy (1,4 kg) vepřového břicha s žebry
2 hrnky broskvové barbecue omáčky, viz recept níže
Speciální vybavení: namočené pekanové dřevěné štěpky, uhelné brikety

Broskvová BBQ omáčka

1 lžíce (15 g) másla
2 stroužky česneku, prolisované
1 malá šalotka, nakrájená na kostičky
1 lžíce koření, viz ingredience níže
2 lžíce kečupu
2 lžíce broskvového nektaru
2 lžíce jablečného octa
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce worcesterské omáčky
1/2 citronu, vymačkejte šťávu

Směs koření na otírání

2 lžíce hrubé soli
2 lžíce uzené papriky
1 lžíce chilli prášku ancho
1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce hnědého cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, broskve, grilovací omáčka, Dijonská hořčice, Worcestrová omáčka, jablečný ocet, citronová šťáva, šalotka, ančovičky, česnekový prášek, kečup

Příprava pokrmu podle receptu:

Směs kořeníV misce důkladně smíchejte sůl, papriku, chilli prášek, česnekový prášek a hnědý cukr.

Směs skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 6 měsíců..

ŽebraŽebra opláchněte vodou a osušte. Položte je na čisté prkénko a odstraňte tenkou fólii zakrývající spodní část žeber. Ořízněte přebytečný tuk. Odložte si 2 lžíce kořenící směsi (1 na maso a 1 na omáčku). Zbývající kořenící směsí štědře posypte obě strany žeber a zabalte je do potravinové fólie. Dejte do lednice alespoň na 8 hodin, aby se koření do masa vsáklo.
Naplňte gril dřevěnými štěpkami a briketami z dřevěného uhlí a předehřejte ho na 120 °C (250 °F). Položte žebra masem dolů na nepřímý ohřívač grilu a pečte přikryté 3 hodiny. Žebra otočte a pečte asi 1 hodinu, dokud se žebra nebudou snadno ohýbat. V tomto okamžiku je z grilu vyjměte.

Žebra posypte 1 lžící zbývajícího koření a nakrájejte na porce. Každou porci nakrájejte na jednotlivá žebra a potřete barbecue omáčkou. Umístěte na servírovací talíř a podávejte.

Broskvová BBQ omáčka

Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte česnek a šalotku a restujte asi 3 minuty, dokud nezměknou. Osolte, opepřete a osolte kořením. Míchejte dřevěnou lžící, dokud směs nezavoní. Vmíchejte. kečup, broskvový nektar, jablečný ocet, hořčici, worcesterskou omáčku a citronovou šťávu. Přiveďte k varu a poté snižte plamen na minimum. Vařte asi 30 minut za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne. V případě potřeby dochuťte a dobrou chuť.