Smažené kuře v nálevu s pikantní medovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1635, celkový tuk 121 G., nasycené tuky 20 G., bílkoviny 62 G., sacharidy 74 G., vlákno 3 G., cholesterol 306 mg, sodík 1317 mg, cukr 24 G.

„Dávám přednost tomu, aby kuře před smažením namočené v nálevu zůstalo šťavnaté,“ říká Cardea Brownová. Pokud spěcháte, stačí kuře namočit na hodinu při pokojové teplotě. Pokud máte čas, vložte ho do nálevu a nechte přes noc v lednici.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

1/4 hrnku cukru
3 lžíce bílého vinného octa
2 lžíce marinádového koření
1 bobkový list
1/4 hrnku + 1 lžíce hrubé soli + špetka na servírování
900 g kuřecích paliček
900 g kuřecích stehen
Řepkový olej na smažení
2 hrnky kyselého mléka nebo kefíru
3 hrnky mouky
1 lžíce sušeného kopru
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
1 čajová lžička česnekového prášku
1 lžička cibulového prášku
1 lžička sladké maďarské papriky

Pikantní medová omáčka

1/4 hrnku medu
3 lžíce soleného másla
2 lžíce pálivé omáčky
1 lžička uzené papriky
0,5 lžičky kajenského pepře
Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, vinný ocet, koření na drůbež, mletý kajenský pepř, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci smíchejte cukr, ocet, nakládací koření, bobkový list, 1/4 hrnku soli a 2 hrnky studené vody a přiveďte k varu. Za stálého míchání vařte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Velkou mísu naplňte do poloviny ledem. Sejměte nálev z plotny a nalijte ho na led, aby vychladl na pokojovou teplotu.
Kuře položte kůží dolů a ujistěte se, že je zcela ponořené v nálevu. Pokud kuře není zcela ponořené, přidejte více studené vody. Přikryjte pánev víkem a nechte ji alespoň 1 hodinu odležet při pokojové teplotě nebo ji dejte přes noc do chladničky.

Až budete připraveni smažit, naplňte velký hrnec Holandského typu asi do třetiny olejem. Zahřejte olej na 175 °C. Předehřejte troubu na 95 °C a umístěte rošty na dva plechy s okrajem.
Vyjměte kuře z nálevu a dejte ho do velké mísy s podmáslím. Mouku dejte do velkého papírového sáčku. Mouku okořeňte koprem, pepřem, česnekovým práškem, cibulovým práškem, paprikou a zbývající lžičkou soli. Kuře přendejte po několika kouscích do sáčku s moukou a dobře protřepejte, aby se obalilo. Kuře položte na mřížku na plech na pečení.
Smažte kuře, po několika kouscích, dokud nebude zlatavě hnědé a vnitřní teplota nedosáhne 74 °C, 5 až 6 minut z každé strany.
Přendejte na další plech s mřížkou a vložte do trouby, zatímco pečete další várku kuřete, přičemž kuře udržujte teplé. Nechte trochu vychladnout a podávejte s horkou medovou omáčkou.

Pikantní medová omáčka:
V malém hrnci smíchejte med, máslo, pálivou omáčku, papriku a kajenský pepř. Zahřívejte na středním plameni a míchejte, dokud omáčka nebude hladká.