Španělská omáčka
Složitost: snadno
Porce: 8
Kalorie 185, celkový tuk 12 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 12 G., vlákno 1 G., cholesterol 31 mg, sodík 503 mg, cukr 2 G.
Tato klasická hnědá omáčka je jednou z pěti základních omáček francouzské kuchyně a používá se jako základ pro řadu dalších masových a drůbežích omáček, včetně Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira a Diable. Klíčem k její přípravě je restovat jíšku na mírném ohni, dokud nezhnědne a nepřipálí se. Pokud se obáváte, že ji zničíte, můžete ji vařit na přepuštěném másle, protože má vyšší bod kouření. Klasická verze této španělské omáčky se připravuje z domácího telecího vývaru. Hovězí vývar bude také fungovat, ale dodá hotové omáčce trochu odlišnou chuť. Pokud nemáte domácí vývar, kupte si nejkvalitnější vývar s nízkým obsahem soli. Sůl se nepřidává do základní omáčky; sůl se přidává pouze do hotového pokrmu, protože slanost dalších ingrediencí se bude lišit.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 110 g nesoleného másla
- 0,5 šálku mouky
- 1 malá mrkev, jemně nakrájená
- 1 stonek celeru, nasekaný
- 1 malá žlutá cibule, nadrobno nakrájená
- 1 lžíce rajského protlaku
- 0,5 šálku suchého bílého vína
- 8 šálků kvalitního hovězího vývaru s nízkým obsahem soli
- 1 čajová lžička černého pepře
- 4 snítky čerstvé petrželky
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 2 sušené bobkové listy
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středně nízkém plameni. Vmíchejte mouku do hladka. Vařte za častého míchání dřevěnou vařečkou a v případě potřeby snižte plamen, aby se nepřipálila, dokud jíška nebude o několik odstínů tmavší než arašídové máslo, 18–20 minut.
- Přidejte mrkev, celer a cibuli a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezačne měknout, asi 3 minuty. Přidejte rajský protlak, poté zašlehejte bílé víno a vařte, dokud omáčka nezhoustne, 1 až 2 minuty. Nebojte se, pokud se zelenina v metličce přichytí; s přidáváním další tekutiny se s omáčkou spojí. Zašlehejte vývar, po jednom hrnku, a snižte plamen.
- Na přípravu bouquet garni dejte pepř, petrželku, tymián a bobkový list do čtvercové plátýnka a zavažte kuchyňským provázkem. Vložte bouquet garni do omáčky. Vařte omáčku na mírném ohni, přičemž lžící sebírejte z povrchu tuk a pěnu, dokud se nezredukuje na polovinu a nedosáhne konzistence omáčky, 30–45 minut.
- Vyjměte sáček s omáčkou z omáčky a poté omáčku sceďte přes jemné síto nebo plátýnko. Použijte jako základ pro jiné omáčky. Omáčku lze skladovat v těsně uzavřené nádobě v chladničce až 1 týden. Nebo ji rozdělte do čtyř menších nádob a skladujte až 6 měsíců.
Kategorie:
Podobné recepty
