Sendviče s obalovaným smaženým steakem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1751, celkový tuk 127 G., nasycené tuky 38 let G., bílkoviny 56 G., sacharidy 97 G., vlákno 3 G., cholesterol 268 mg, sodík 1936 mg, cukr 26 G.

Ree Drummondová připravuje tyto miniaturní sendviče s dvakrát obalovaným smaženým plátkovým steakem. Místo tradičních housek upekla rychlé, plátkové sušenky a místo kupovaných omáček používá domácí krémovou podmáslí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Obalovaný steak

1,3 kg hovězích kotlet
2 hrnky kyselého mléka nebo kefíru
2 hrnky mouky
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
2 lžičky soli a koření
3/4 lžičky papriky
1/4 lžičky kajenského pepře
1,5 šálku mléka
2 velká vejce
3 lžíce rostlinného oleje
4 lžíce (55 g) soleného másla

Sušenky

250 g (1 hrnek + 2 polévkové lžíce) nesoleného másla, vychlazeného
4,5 hrnku samokypřicí mouky, plus navíc na podsypání
2 lžíce cukru
1,5 lžíce prášku do pečiva
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 hrnek kyselého mléka nebo kefíru
3/4 šálku smetany ke šlehání
2–3 lžíce rozpuštěného soleného másla

Omáčka

1 hrnek mouky
3 l (12 lžic) mléka + více dle potřeby
2 hrnky kyselého mléka nebo kefíru
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Plátky rajčat k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, samokypřící mouka, paprika, mletý kajenský pepř, sůl s kořením, černý pepř, rajčata, mléko, kyselé mléko, kefír

Příprava pokrmu podle receptu:

Obalovaný steak:

Kotlety nakrájejte na osmnáct porcí o hmotnosti 60–80 gramů a dejte je do misky. Zalijte sraženým mlékem, promíchejte a nechte 1 hodinu marinovat.
Do mělké mísy dejte mouku, pepř, sůl, papriku a kajenský pepř a promíchejte. V samostatné míse prošlehejte mléko a vejce.

Vyjměte maso z marinády kleštěmi a oklepejte co nejvíce přebytečné tekutiny. Nejprve obalte několik steaků najednou v moučné směsi, poté je rychle přendejte do vaječné směsi a pak zpět do moučné směsi. Obalené steaky položte na plech a opakujte se zbývajícím masem. V tomto okamžiku můžete kotlety přikrýt a dát je do lednice, dokud nebudou připraveny ke smažení.
Ve velké litinové pánvi rozehřejte rostlinný olej a máslo na středně vysokém plameni. Smažte steaky, vždy po 4–5, otáčejte je dozlatova, 2–3 minuty z každé strany. Přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou. Steaky volně přikryjte alobalem, aby zůstaly teplé.
Sušenky:

Předehřejte troubu na 175 °C.

Nesolené máslo nahrubo nastrouhejte a dejte na 2–3 minuty zmrazit. V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte samokypřicí mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl a promíchejte. Přidejte nastrouhané máslo a šlehejte, dokud se vše dobře nespojí a máslo nevytvoří kousky velikosti hrášku. Pomalu přilévejte podmáslí a smetanu ke šlehání a míchejte, dokud těsto nebude hladké.
Těsto vyklopte na pomoučený vál, rukama vytvarujte nerovný obdélník a rozválejte ho na tloušťku 2 cm. Pokud se těsto stále lepí, přidejte další 2 lžíce mouky s kypřicím práškem. Kulatý vykrajovátek na sušenky o průměru 6 cm posypte moukou a vykrojte co nejvíce sušenek. Shromážděte zbytky těsta, rozválejte je na tloušťku 2 cm a vykrojte další kolečka. Měli byste mít celkem 18 koleček. Kolečka dejte do dvou litinových pánví o průměru 35 cm, vrch potřete rozpuštěným soleným máslem a pečte dozlatova, 25–30 minut.
Omáčka:

Z pánve, na které jsme smažili steaky, nalijte veškerý tuk do skleněné odměrky. Vraťte 1 hrnek tuku na pánev a zahřívejte na středně vysokém plameni. Posypte moukou. Míchejte směs, dokud se nevytvoří pasta. Za stálého míchání postupně přilévejte mléko a podmáslí. Přidejte sůl, pepř a pokud se omáčka zdá příliš hustá, přidejte další mléko. Nechte omáčku probublávat a zhoustnout.
Dejte na stůl housky, steaky a omáčku a vyzvěte všechny, aby si sami sestavili sendvič. Podávejte s nakrájenými rajčaty a smaženými bramborami.