Dekonstruovaná sváteční krůtí a šalvějová omáčka

Hlasy: 2

Jak připravit - Dekonstruovaná vánoční krůtí a šalvějová omáčka

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1124, celkový tuk 52 G., nasycené tuky 16 G., bílkoviny 143 G., sacharidy 15 G., vlákno 3 G., cholesterol 490 mg, sodík 1749 mg, cukr 9 G.

Pečená celá krůta jistě vypadá luxusně, ale pečení nakrájená na kousky bude vypadat stejně slavnostně a kůže bude ještě křupavější. Všechno je to o medové marinádě, která dodá kůži lesklý, karamelizovaný vzhled. Z vyškvařeného tuku si připravte lahodnou šalvějovou omáčku, která se bude podávat s krůtou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Turecko

1 celá krůtí prsa bez kosti (2,8 - 3,2 kg)
3 krůtí paličky (celkem asi 1 kg)
2 krůtí stehna (celkem asi 700 g)
1/4 hrnku medu
1 hlávka česneku, vodorovně rozkrojená napůl (neloupat)
2 bobkové listy
4 snítky tymiánu
4 velké snítky šalvěje + navíc na servírování
2 lžičky černého pepře
2 lžičky nového koření
1/4 hrnku čerstvých celerových listů (1 svazek)
3 lžíce rozpuštěného másla

Šalvějová omáčka

2-3 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
4 lžíce másla
1/4 hrnku mouky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, černý pepř, nové koření, mouka, česnek, med, bobkový list, šalvěj, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Solanka:

Opláchněte krůtí části a vložte je do uzavíratelného plastového sáčku o objemu 10 litrů (nebo do velkého hrnce). Přidejte 1/4 hrnku soli, med, česnek, bobkový list, tymián, 2 snítky šalvěje, pepř, nové koření a celer. Zalijte dostatečným množstvím studené vody, aby krůta byla ponořená (asi 3 litry). Vytlačte veškerý vzduch, sáčky uzavřete a vložte je do velké mísy nebo jiné nádoby, aby nálev nevytékal. Dejte do lednice alespoň na 6 hodin nebo přes noc.
Upečte krůtu:

Umístěte rošty do horní a dolní třetiny trouby a předehřejte troubu na 220 °C.

Vyjměte kousky krůty z nálevu a osušte je papírovými utěrkami. Krůtu položte kůží nahoru na mřížky zasazené do dvou středně velkých plechů na pečení (mezi kusy nezapomeňte nechat mezeru pro cirkulaci tepla). Do každého plechu nalijte 1 šálek vody. Kousky krůty potřete rozpuštěným máslem a posypte zbývajícími dvěma snítkami šalvěje. Na každou rošt v troubě dejte jeden plech a pečte, dokud krůta nezačne hnědnout, asi 30 minut.
Snižte teplotu trouby na 200 °C (400 °F). Otočte plechy na pečení a položte je na druhou stranu. Pokračujte v pečení, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části prsou (směrem od kosti) neukáže 74 °C (165 °F), což trvá 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut. Kousky krůty přendejte na talíř a přikryjte alobalem.
Omáčka:

Šťávu z pánve nalijte do skleněné odměrky o objemu 4 šálky a nechte 2 až 3 minuty odstát, dokud tuk nevystoupí na hladinu. Z povrchu šťávy seberte veškerý tuk. Jednu pánev postavte na dva hořáky, přidejte 2 šálky kuřecího vývaru a přiveďte k varu na středně vysokém plameni, přičemž seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Vařící vývar nalijte do odměrky i se šťávou a v případě potřeby přidejte další kuřecí vývar, abyste celkový objem tekutiny zvýšili na 4 šálky.
Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo na středně nízkém plameni. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte do hladka, asi 2 minuty. Postupně zašlehejte vývar a případnou šťávu z hrnce. Zvyšte plamen na středně vysokou teplotu a vařte bez pokličky, dokud omáčka nezhoustne, asi 8 minut. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Nakrájejte krůtu a ozdobte šalvějí. Podávejte s omáčkou.