Slavnostní krůta jerk s klasickou omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit - sváteční krůtí Jerk s klasickou omáčkou

Čas: 3 hodiny 30 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Před pečením se krůta marinuje přes noc v suché marinádě z koření typického pro texasko-mexickou kuchyni – kmín, koriandr, ancho chilli, cibulový prášek – a celá tato voňavá směs je doplněna špetkou hnědého cukru pro sladkou, pikantní a dokonale křupavou kůrku. Šťávu, která zbyde po pečení, použijte k přípravě lahodné omáčky pro vaši sváteční krůtu a do omáčky adobo přidejte papričky chipotle, které jí dodávají nádhernou kouřovou chuť a jemnou pikantnost.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Turecko

1 krůta o hmotnosti 5,5 - 6,5 kg (pokud je zmrazená, rozmrazte)
1 lžíce hnědého cukru
1 lžíce mletého pepře ancho
1 lžíce uzené papriky
2 lžičky mletého kmínu
2 lžičky mletého koriandru
0,5 lžičky cibulového prášku
1 cibule, nakrájená na 4 kusy
1 mrkev, nakrájená na kousky
1 stonek celeru, nakrájený na kousky
3 snítky tymiánu + 1 lžíce nasekaných lístků
165 g nesoleného másla
0,5 šálku smetany ke šlehání
1 mletá paprika chipotle v adobo omáčce plus 1–2 lžíce omáčky ze sklenice
1-2 lžičky sherry octa nebo suchého sherry
Kuchyňský provázek

Klasická omáčka

145 g nesoleného másla, plus více dle potřeby
Krůtí krk a droby (kromě jater)
1 cibule, nakrájená na 4 kusy
1 mrkev, nakrájená
1 stonek celeru, nasekaný
3 snítky tymiánu
2 bobkové listy
0,5 šálku suchého bílého vína
8 šálků lehce osoleného kuřecího vývaru + více dle potřeby
3/4 hrnku prémiové mouky
Vytavený tuk a šťávy z pečení krůty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, mouka, mrkev, celer, bílé víno, chipotle papričky v adobo omáčce, bobkový list, tymián, ančovičky, paprika, kmín, cibulový prášek, koriandr, sherry ocet, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Den před pečením si připravte suchou marinádu..

Z krůty odstraňte krůtu a droby; dejte ji do lednice na omáčku. Krůtu osušte papírovými utěrkami. V malé misce smíchejte 2 lžíce soli, hnědý cukr, chilli prášek, 2 lžičky papriky, kmín, koriandr a cibulový prášek. Asi čtvrtinu směsi koření vetřete do dutiny krůty a zbytek rozetřete po kůži. Krůtu položte na mřížku do velkého pekáče a dejte přes noc do lednice bez pokličky.
Následující den nechte krůtu 30 minut odstát při pokojové teplotě. Umístěte rošt trouby na nejnižší příčku (ostatní rošty vyjměte); předehřejte troubu na 175 °C.

Sceďte nebo vylijte veškerou šťávu, která se shromáždila na dně pekáče. Naplňte dutinu krůty cibulí, mrkví, celerem a snítkami tymiánu. Svažte nohy kuchyňským provázkem a křídla zastrčte pod krůtu.
V malém hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo, přidejte jemně nasekaný tymián a zbývající 1 lžičku papriky. Nechte trochu vychladnout a poté potřete celou krůtu směsí másla. Vložte do trouby a pečte 1 hodinu. Začněte vařit vývar z drobků s vínem na omáčku.

Vývar na omáčku s drobky a vínem.

Ve velkém hrnci rozpusťte na středním plameni 2 lžíce másla. Přidejte krk a droby; vařte za stálého otáčení, dokud nezhnědnou, asi 5 minut. Přidejte cibuli, mrkev, celer, tymián a bobkový list; promíchejte, aby se obalily. Přidejte víno a přiveďte k varu, přičemž ze dna hrnce seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Vařte, dokud se objem nezredukuje na polovinu, 2 až 3 minuty. Přidejte vývar, snižte plamen na minimum a nechte mírně vařit asi 1 hodinu. Sceďte přes jemné síto do velké odměrky. Měli byste mít 7 hrnků vývaru. Pokud potřebujete více, přidejte více kuřecího vývaru.
Po hodině pečení potřete krůtu šťávou z pánve. Pokračujte v pečení a potírejte každých 30 minut, dokud kůže nezezlátne a teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C, přibližně další 2 hodiny.
Krůtu přendejte na prkénko a nechte ji 30 minut odpočinout, než ji pokrájíte; šťávu z pečení si schovejte na omáčku.

Klasická omáčka

V hrnci na středním plameni rozpusťte zbývajících 8 lžic másla. Přidejte mouku a míchejte do hladka, asi 2 minuty. Postupně zašlehejte 7 šálků připraveného vývaru, smetanu k smetaně a omáčku adobo s pepřem; přiveďte k varu a vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 10 minut. Nechte stranou, dokud nebude krůta hotová; budete potřebovat šťávu z vaření.

Šťávu a tuk z krůty nalijte do odlučovače tuku a nechte odstát, dokud tuk nevystoupí na povrch. Tuk sceďte (nebo jím pokapejte nádivku). Odtučněnou šťávu smíchejte s klasickou omáčkou, osolte a opepřete dle chuti. Do hotové omáčky přidejte sherry.
Před podáváním omáčku znovu ohřejte. Podávejte s krůtou.