Pečená krůta plněná kukuřičným chlebem a klobásou andouille

Hlasy: 1

Jak připravit - Pečená krůta Jerk s kukuřičným chlebem a nádivkou z andouille klobásy

Čas: 4 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Pikantní jamajská jerk omáčka, ve které je pták marinován, dodává tomuto krocanovi lahodnou chuť a vůni. Pokud nemůžete sehnat jerk omáčku, nahraďte ji směsí koření jerk smíchanou s rostlinným olejem. Marinovaný krůta je plněná kukuřičným chlebem a klobásou andouille a pták i jeho přílohy se pečou současně, čímž se nasákne lahodná šťáva. Během pečení krůtu polévejte vývarem a kůže bude lahodně křupavá a zlatavě hnědá, zatímco maso bude neuvěřitelně šťavnaté.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Turecko

1 krůta o hmotnosti 4,5 - 5,5 kg, odstraňte droby
2 hrnky kupované omáčky jerk*
1 hrnek nesoleného másla nebo margarínu, pokojové teploty

Náplň (příloha)

1 hrnek krůtí andouille klobásy nebo uzené šunky, nakrájené na kostky o velikosti 1/4 palce
2 lžíce nesoleného másla, margarínu nebo olivového oleje
0,5 hrnku cibule, jemně nakrájené na kostičky
1/4 hrnku celeru (stonky a pár listů), jemně nakrájeného na kostičky
0,5 hrnku červené nebo zelené papriky, jemně nakrájené
1,5 hrnku starého domácího nebo kupovaného kukuřičného chleba, nakrájeného na 2cm kostky.
2 lžičky koření na drůbež
1 lžička jemně nasekaných čerstvých lístků tymiánu nebo 0,5 lžičky sušeného tymiánu
1 velké vejce, lehce rozšlehané
1 hrnek kuřecího vývaru, dle potřeby

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, andouille klobása, šunka, kukuřičný chléb, sladká paprika, celer, koření na drůbež, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Krůtu rovnoměrně potřete zevnitř i zvenku omáčkou jerk. Vložte ji prsy dolů do pevného 8litrového plastového sáčku se zipem. Vytlačte co nejvíce vzduchu a sáček pevně uzavřete.
Vložte do lednice a marinujte 24–48 hodin, občas otáčejte.

Umístěte rošt trouby na spodní rošt a předehřejte ji na 175 °C.
Vyjměte krůtu z sáčku. Otřete zevnitř i zvenku veškerou omáčku jerk, krůtu osušte papírovými utěrkami a zevnitř i zvenku štědře osolte a opepřete. Krůtu naplňte strouhankou. Odtrhněte kůži z prsou a pod kůži vetřete trochu oleje.
Krůtu zvenku potřete velkým množstvím másla a osolte a opepřete černým pepřem. V případě potřeby nohy provlékněte a kuře položte prsy nahoru do velkého pekáče hlubokého alespoň 5 cm.

Poznámka *

Místo omáčky jerk můžete použít suchou směs koření jerk bez soli. Potřete krůtu rostlinným olejem a poté směsí koření rovnoměrně posypte krůtu nahoře i uvnitř.
Snižte teplotu trouby na 160 °C a pečte krůtu za častého polévání šťávou, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C, 3 až 3,5 hodiny; jakmile je kůže zlatavě hnědá, přikryjte krůtu alobalem, aby se nepřipálila.
Vyjměte krůtu z trouby a přendejte ji na teplý talíř. Přikryjte a nechte 30 minut odpočinout, než ji pokrájíte.
Nádivka z kukuřičného chleba a klobásy Andouille.

Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte máslo, poté přidejte klobásu a vařte asi 2 minuty. Přidejte cibuli, celer a papriku a vařte, dokud zelenina nezměkne, ale nezhnědne, asi 2 minuty. Sejměte z ohně a nechte 5 minut vychladnout.
Ve velké míse smíchejte kostky kukuřičného chleba, koření na drůbež, tymián, sůl a černý pepř dle chuti. Přidejte vychladlou směs s klobásami a vejce. Postupně nebo dle potřeby přilévejte vývar, dokud směs nebude mírně vlhká.
Zakryjte plastovou fólií a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.