Dokonalá pečená krůta na Nový rok

Hlasy: 1

Jak vařit - perfektní pečená krůta na Nový rok

Čas: 4 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Abyste si zajistili dokonale šťavnatou sváteční krůtu, je nejlepší koupit čerstvou, ne mraženou. Dutinu naplňte zeleninou, potřete kůži máslem pro křupavou kůrku a pečte za stálého polévání šťávou. Po upečení zůstane na dně pánve šťáva, tuk a případné kousky masa. To se stane základem pro lahodnou krůtí omáčku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 chlazená (5 kg) celá krůta (viz poznámka)
2 střední cibule, nakrájené na čtvrtky; 2 hrnky nakrájené cibule (asi 2 cibule)
4 nakrájené stonky celeru
4 mrkve, oloupané a nakrájené
1 svazek čerstvé šalvěje
1 svazek čerstvého rozmarýnu
1 svazek čerstvého tymiánu
1 svazek čerstvých saturejkových lístků
0,5 hrnku změklého másla,
0,5 šálku vody
1 hrnek smetany ke šlehání
3 lžíce mouky
Speciální vybaveníplech na pečení s mřížkou a těsně přiléhajícím víkem; kuchyňská stříkačka na odsávání šťáv; elektronický teploměr na maso

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, mrkev, celer, rozmarýn, šalvěj, tymián, cibule, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Vyjměte prostřední rošt trouby a předehřejte troubu na 160 °C.
Na dno zapékací misky dejte nakrájenou cibuli, celer a mrkev. Z několika stonků bylinek otrhejte lístky a přidejte je k zelenině. Navrch položte mřížku a dejte stranou.

Krůtu osušte papírovými utěrkami. Dutinu krůty posypte hrubou solí (asi 2 lžícemi). Do dutiny vložte čtvrtky cibule a zbývající bylinky. Špičky křídel přikryjte alobalem a krůtu pevně zavažte.
Potřete krůtu změklým máslem. Položte krůtu prsy nahoru na zapékací misku. Přikryjte a vložte krůtu do trouby. Pečte 1,5 hodiny, poté začněte krůtu každou hodinu polévat šťávou z pánve. Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části stehna neukáže 71 °C, asi 3 hodiny. Sejměte pokličku a předehřejte troubu na 200 °C. Pečte 20–25 minut, dokud kůže nezezlátne a teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 79 °C. Vyjměte krůtu a nechte ji 20 minut odpočinout na teplém místě.
Umístěte zapékací misku na střední teplotu a přidejte 0,5 hrnku vody. Dřevěnou stěrkou seškrábněte všechny přilepené kousky vody ze dna pekáče. Pomocí kuchyňského odlučovače šťávy sceďte tekutinu do středně velkého hrnce. Hrnec umístěte na střední teplotu.
V malé misce smíchejte smetanu a mouku, dokud nevznikne hladká pasta. Přidejte 0,5 hrnku horké tekutiny z pánve a promíchejte. Směs smetany nalijte do hrnce a promíchejte. Vařte asi 2–3 minuty a poté snižte plamen na středně nízký. Vařte 15 minut na mírném ohni. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Krůtu nakrájejte a podávejte s omáčkou.

Poznámka

Nejlepší je zvolit chlazené krůtí maso (ne mražené), protože má vyšší nutriční hodnotu než mražené a po upečení bude šťavnatější. Z krůty odstraňte drobky a krk, opláchněte je a dejte stranou na omáčku. Chcete-li krůtu svázat, pevně svažte nohy dlouhým kusem kuchyňské šňůry. Zbývajícími konci šňůry pevně přivažte křídla k krůtě a poté šňůru pevně přivažte u krku, aby krůta zůstala kompaktní. Po upečení musí krůta odpočinout, aby se veškerá šťáva mohla rovnoměrně rozložit, a maso bude šťavnatější.