Krůta s rozmarýnem a omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 888, celkový tuk 46 G., nasycené tuky 20 G., bílkoviny 100 G., sacharidy 13 G., vlákno 2 G., cholesterol 372 mg, sodík 1943 mg, cukr 2 G.

Krůtu potřete máslem smíchaným s nasekaným čerstvým rozmarýnem a pečte dozlatova a voňavé. Kůže bude křupavá a maso šťavnaté, aniž byste museli podlévat. Z přepuštěného tuku připravte lahodnou omáčku a přelijte ji přes hotovou krůtu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Turecko

1 krůta o hmotnosti 4,5 - 5,5 kg.
165 g nesoleného másla pokojové teploty
1 lžíce jemně nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu + 2 snítky rozmarýnu
2 citrony, nakrájené na 4 kusy

Omáčka

1 střední mrkev, nakrájená na kousky
1 stonek celeru, nasekaný
1 střední cibule, nakrájená
1 lžíce jemně nasekané čerstvé šalvěje
2 lžičky jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu
0,5 šálku Marsaly nebo suchého sherry
1/4 lžíce + 2 lžíce mouky
4 šálky lehce osoleného kuřecího vývaru
2 lžíce nesoleného másla pokojové teploty
Šťáva ze čtvrtiny citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, červené víno, sherry, citronová šťáva, mrkev, celer, mouka, bujón, rozmarýn, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Nechte krůtu asi 1 hodinu odležet při pokojové teplotě.
Předehřejte troubu na 200 °C.

Vyjměte krůtí krk a droby z sáčku a dejte stranou. Odřízněte veškeré tučné kousky v blízkosti dutiny nebo krku a vyhoďte je. Krůtu osušte zevnitř i zvenku papírovými utěrkami a zevnitř i zvenku štědře osolte a opepřete.
Smíchejte máslo s nasekaným rozmarýnem. Opatrně oddělte kůži od krůtích prsou a polovinu máslové směsi vtlačte pod kůži na prsa. Zbývajícím máslem potřete kůži ptáka. Do dutiny vložte citrony a snítky rozmarýnu. Stehna svažte provázkem. Křídla zastrčte pod krůtu a krůtu položte prsy nahoru na rošt v pekáči.
Pečte, dokud krůta nezačne hnědnout, asi 25 minut. Prsa volně přikryjte alobalem a poté snižte teplotu trouby na 160 °C. Pokračujte v pečení, dokud teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 68 °C.
Odstraňte alobal a pečte, dokud vnitřní teplota stehna nedosáhne 74 °C, asi 30 minut dalších. Krůtu přendejte na prkénko a nechte ji asi 30 minut odpočinout, zatímco připravujete omáčku.
Omáčka:

Sceďte většinu tuku z hrnce s uzeným masem a ponechte si 2 polévkové lžíce. Obsah hrnce s uzeným masem, včetně všech kousků ze dna, přendejte do velké pánve s rovnými stěnami. Umístěte na středně vysoký plamen. Přidejte droby a krk a smažte dozlatova, asi 5 minut. Přidejte mrkev, celer, cibuli, šalvěj a rozmarýn. Snižte plamen na střední a pokračujte v smažení, dokud zelenina nezměkne a lehce nezhnědne, asi 10 minut. Vmíchejte Marsalu a seškrábněte všechny opečené kousky ze dna pánve. Vařte, dokud se víno nezredukuje na polovinu. Pomalu přidávejte 1/4 hrnku mouky a neustále míchejte, aby se zabránilo hrudkám.
Vařte za stálého míchání 4 minuty. Zalijte kuřecím vývarem a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 15 minut. Omáčku ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Vmíchejte citronovou šťávu. Omáčku sceďte přes jemné síto do středně velkého hrnce; zeleninu vyhoďte. Omáčku přiveďte k varu na středním ohni. V malé misce prošlehejte zbývající 2 lžíce mouky s máslem, dokud se nevytvoří pasta. Do omáčky vhazujte kousky směsi velikosti hrášku a důkladně míchejte, dokud se veškeré máslové těsto nezapracuje. Pokračujte ve vaření, dokud omáčka nezhoustne a nepokryje zadní stranu dřevěné lžíce, asi 5 minut.
Směny:

Celého krocana položte na talíř a ozdobte citrony, které se pekly v dutině krocana. Pro krájení nejprve odstraňte hrudní kost, poté nohy, stehna a křídla a prsní maso nakrájejte na tenké plátky diagonálně. Podávejte s omáčkou.