Pečená krůta s jablečno-brandy omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit - Pečená krůta s omáčkou z jablečného brandy

Čas: 13:00
Složitost: průměrný
Porce: 8–10

Ozdobte si sváteční stůl obrovským, zlatavě hnědým krocanem, vonícím po bylinkách, jablkách, citrusech a česneku. Všechny tyto ingredience se před pečením vloží do dutiny ptáka, čímž se krůta nasytí svou šťávou. Během pečení se krůta několikrát potře bylinkovým máslem a několik minut před pečením medovým máslem pro lahodnou polevu. Tuto krůtu doplňte lahodnou jablečnou brandy a ciderovou omáčkou. Na konci receptu najdete několik tipů a rad, jak vybrat ptáka a jak ho porážet.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/4 šálku hrubé soli
1 čajová lžička cukru
1 krůta o hmotnosti 7-8 kg.
1 jablko Granny Smith, nahrubo nasekané
2 cibule, nahrubo nakrájené
2 hlávky česneku, rozkrojené napříč napůl
1 citron, rozkrojený napůl
1 svazek tymiánu (asi 20 snítek)
220 g + 2 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty
6 šálků lehce osoleného kuřecího vývaru
2 bobkové listy
0,5 šálku medu
0,5 šálku jablečné brandy (např. Calvados)
0,33 l alkoholického jablečného moštu
2 lžíce hladké mouky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukr, jablka, cibule, česnek, citrón, tymián, máslo, bujón, bobkový list, med, brandy, jablečný mošt, prémiová mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte sůl, 1 lžičku černého pepře a cukr. Odstraňte krůtu a droby a dejte stranou na omáčku (játra si schovejte pro další použití). Krůtu přendejte na plech s okrajem a osušte papírovými utěrkami. Kůži a dutinu ptáka posypte směsí soli a cukru. Dejte přes noc do chladničky bez pokličky.
Vyjměte krůtu z lednice a opláchněte ji směsí soli; ptáka osušte. Umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 160 °C. Do dutiny krůty vložte jablko, půlku cibule, 2 poloviny česneku, citron a asi 10 snítek tymiánu; svažte nohy kuchyňskou šňůrou a krůtu vložte prsy nahoru do pekáče. V malém hrnci na středním plameni rozehřejte 220 g másla se 6 snítkami tymiánu. Rozpuštěné máslo rozdělte na poloviny. Krůtu potřete polovinou másla a přikryjte alobalem. Vložte do trouby a pečte 3 hodiny.

Mezitím v hrnci smíchejte kuřecí vývar, bobkový list, odložený krk a droby, zbývající nakrájenou cibuli, 2 poloviny česneku a 4 snítky tymiánu; přiveďte k varu. Snižte plamen na střední stupeň a vařte, dokud se omáčka nezredukuje na asi 4 šálky, asi 1 hodinu. Sceďte do čistého hrnce a dejte stranou na omáčku.
Vyjměte krůtu z trouby a zvyšte teplotu trouby na 220 °C. Zbývající rozpuštěné máslo rozdělte na dvě poloviny (v případě potřeby ho znovu rozpusťte). Krůtu odkryjte a potřete polovinou rozpuštěného másla. Vraťte krůtu do trouby a pečte, dokud kůže nezíská zlatohnědou barvu a teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C, což trvá 45 minut až 1 hodinu.
Vmíchejte med do zbývajícího rozpuštěného másla a potřete jím krocana; pečte dalších 10 minut. Vyjměte z trouby, přendejte na prkénko a potřete zbývajícím medovým máslem; nechte ptáka 30 minut odpočinout před krájením.
Mezitím si připravte omáčku:

Sceďte tuk z pekáče. Umístěte pekáč nad 2 hořáky a zahřívejte na středním plameni. Přidejte jablečnou brandy a cider. Vařte a dřevěnou lžící seškrábněte zhnědlé kousky, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 10 minut. Přidejte odložený kuřecí vývar a přiveďte k varu.
V malé misce smíchejte mouku se zbývajícími 2 lžícemi másla a vytvořte pastu. Vmíchejte do litinového hrnce. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na střední a vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne, asi 25 minut. Sceďte tekutinu a udržujte v teple na mírném ohni. Nakrájejte krůtu a podávejte s omáčkou.

Poznámka

Nákup: Objednejte si čerstvou drůbež nebo si kupte mraženou a nechte ji rozmrazit bez pokličky v lednici 3–5 dní. Pokud používáte košer nebo marinovanou drůbež, nakládání do solného roztoku vynechejte.

Pečení: Začněte péct drůbež při teplotě 160 °C, poté ji potřete olejem a předehřejte troubu na 220 °C; kůže se tak zkřupe. Pečte, dokud stehno nedosáhne teploty 74 °C.

Řezání: Pokud nemáte prkénko s odkapávacím žlábkem po okraji, použijte běžné prkénko umístěné na plechu s okrajem.