Dušená bouillabaisse
Složitost: snadno
Porce: 8–10
Buya je guláš nebo hustá polévka podobná guláši, která se připravuje v severních Spojených státech pro velká shromáždění, na jarmarcích, komunitních oslavách a večírcích. Buya se obvykle vaří ve velkých hrncích s několika účastníky a příprava trvá až několik dní. Tento recept nabízí rychlejší domácí verzi, která stačí na 10 porcí. Tradiční buya, která se připravuje z několika druhů masa, zeleniny a velké dávky koření, je doplněna kukuřicí (čerstvou i konzervovanou hominy) a chilli papričkami, což jí dodává chuť mexického posole. Je to guláš dva v jednom – hřejivý, lahodný, aromatický a velmi sytý.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
- 1 lžíce sladké papriky
- Skořicová tyčinka (7,5 cm)
- 4 šálky lehce osoleného kuřecího vývaru
- 3 bobkové listy
- 1 plechovka (430 g) konzervované bílé kukuřice hominy, propláchnuté
- 2 klasy čerstvé kukuřice, očištěné od zrn
- Nasekaný čerstvý koriandr na servírování
- 4 lžíce soleného másla
- Půlka velké sladké cibule, nakrájené na kostičky
- 1 velká mrkev, nakrájená na kostičky
- 2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
- Půlka velké červené papriky, nakrájené na kostičky
- 1 nasekaná jalapeño paprička
- Jemná mořská sůl a mletý černý pepř
- 4 stroužky česneku, rozdrcené
- 1 hrnek pyré z čerstvých nebo konzervovaných švestkových rajčat
- 2 kuřecí stehýnka bez kůže (0,7 kg)
- 450 g vepřové plece, nakrájené na plátky o tloušťce 2,5 cm.
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve velkém hrnci rozehřejte máslo na středním plameni. Jakmile se rozpustí, přidejte cibuli, mrkev, celer, papriku, jalapeño a 1/2 lžičky soli a černého pepře. Vařte za stálého míchání, dokud zelenina nezměkne a nesladne, asi 20 minut. Přidejte česnek a rajčata a vařte do zhoustnutí, asi 10 minut.
- Mezitím předehřejte gril nebo grilovací pánev na střední teplotu. Kuřecí stehýnka a vepřové maso osušte papírovými utěrkami a osolte a opepřete černým pepřem.
- Kuřecí a vepřové maso grilujte asi 10 minut, dokud nebude z obou stran dobře opečené a částečně propečené. Vepřové maso nakrájejte na 2,5 cm velké kostky.
- Do pánve přidejte tymián, papriku, skořicovou tyčinku, 1 lžičku soli a 1 lžičku pepře. Přidejte oba druhy masa, vývar, 4 hrnky vody a bobkový list. Přiveďte k varu a vařte pod pokličkou, občas promíchejte, dokud vepřové maso nebude na propíchnutí vidličkou velmi měkké, asi 1 hodinu a 30 minut.
- Vyjměte kuřecí stehýnka, maso oddělte od kostí, nakrájejte na velké kusy a vraťte do pánve.
- Přidejte kukuřici a duste dalších 30 minut až 1 hodinu, nebo dokud maso nezměkne a nezačne se rozpadat. Vepřové maso na pánvi rozmačkejte, aby se kousky rozdrtily. Nedělejte si starosti, pokud kuře vypadá, jako by se téměř rozpouštělo; tak se vaří kukuřice. Přidejte kukuřici a duste dalších 5 minut.
- Vyjměte bobkový list a skořicovou tyčinku. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Podávejte ozdobené nasekaným koriandrem.
Autor receptu - Amy Thielen je oceňovaná televizní šéfkuchařka a autorka kuchařek ze Středozápadu, která v současné době píše knihy a blogy o jídle ze své farmy.
Kategorie:
Podobné recepty
