Červené posole s vepřovým masem, nakládanou cibulí a queso fresco

Hlasy: 5

Čas: 3 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Hustý a vydatný mexický guláš posole je perfektní zahřívací pochoutkou v chladném zimním dni, která vám pozvedne náladu svou kořeněnou vůní. Posole se připravuje z dušené vepřové plece, kterou si můžete předem upéct. Do guláše přidejte polovinu natrhaného masa a zbytek promíchejte s omáčkou, ve které se dušené maso dusilo. Můžete ho použít jako náplň do tacos nebo si ho nechat na jiné jídlo. Posole podávejte s nakládanou červenou cibulí a jalapeños, rozdrobeným měkkým sýrem a teplými tortillami k namáčení a vychutnávání.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dušené vepřové maso

1,8 kg vepřové plece bez kosti
2 lžíce rostlinného oleje
1 cibule, nakrájená na tenké plátky (jádřenec nechte uvnitř)
1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená diagonálně
2–3 malé stonky celeru (ze středu svazku), nakrájené diagonálně spolu se zeleninou
1 malý kořen fenyklu, nakrájený na tenké plátky
4 velké stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
Malá hrst čerstvých snítek tymiánu, natrhané lístky
2 čerstvé bobkové listy
1,5 šálku suchého bílého vína
4 šálky kuřecího vývaru

Nakládaná cibule s chilli

1 hrnek jablečného octa
0,5 šálku vody
1/4 hrnku cukru
1 lžička koriandrových semínek
2 červené cibule, nakrájené na 0,5 cm silné kolečka.
1 jalapeño, nakrájené na kolečka
2 papriky Fresno, nakrájené na kolečka

Červená okurka

4 ancho nebo jiné chilli papričky
2 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená
4 stroužky česneku, nasekané
1 lžíce uzené sladké papriky
1 lžíce chilli prášku
1,5 lžičky mletého kmínu
2 konzervy (každá po 40 g) kukuřičné kaše hominy, propláchnuté (asi 3 hrnky)
Hrst čerstvého koriandru, lístky otrhejte ze stonků a nasekejte
2 hrnky kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 lžíce agávového sirupu nebo medu
2 limetky
Queso fresco nebo jiný měkký sýr na podávání
Teplé smažené pšeničné nebo kukuřičné tortilly k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, vepřová plec, mrkev, celer, cibule fenyklu, červená cibule, kukuřice hominy, vápno, bílé víno, jablečný ocet, Nektar z agáve, med, jalapeňos papričky, Fresnský pepř, ančovičky, sýr queso fresco, koriandr, tymián, bobkový list, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
Dušené vepřové maso:

Vepřovou plec osušte papírovými utěrkami a štědře osolte a opepřete. Ve velkém hrnci s těžkým dnem nebo v hrnci s tlustým dnem rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidejte vepřové maso a opečte ho ze všech stran dozlatova. Přidejte vepřové maso a snižte plamen na střední. Přidejte cibuli, mrkev, celer, fenykl, česnek, tymián, bobkový list, sůl a černý pepř. Vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut, poté pánev deglazujte vínem a seškrábněte všechny kousky ze dna pánve.

Přidejte kuřecí vývar a promíchejte, poté vraťte vepřové maso do pánve a přiveďte tekutinu k mírnému varu. Přikryjte pánev pokličkou a pečte 2 až 2,5 hodiny. Duste, v polovině doby vepřové maso obraťte, dokud nezměkne a snadno se oddělí od porcí vidličkou.
Vyjměte vepřové maso z pánve a dejte ho na talíř. Jakmile dostatečně vychladne, roztrhejte ho dvěma vidličkami. Polovinu vepřového masa dejte stranou. Sceďte tekutinu z pánve a smíchejte ji s odloženým vepřovým masem.
Nakládaná cibule a chilli:

V hrnci smíchejte ocet, vodu, cukr, 1 lžičku soli a semínka koriandru. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Cibuli a paprikové kroužky dejte do malé nádoby s pevně přiléhajícím víkem a zalijte marinádou.
Nechte vychladnout, přikryjte a dejte alespoň na několik hodin do lednice (můžete skladovat i několik dní). Nakládaná cibule s chilli papričkami je skvělým doplňkem jemného guláše..
Červená okurka:

Z paprik ančoviček odstraňte stonky a semínka. Papriky dejte do hrnce a zalijte vývarem, v případě potřeby přidejte trochu vody, aby byly zcela ponořené. Tekutinu přiveďte k mírnému varu, poté snižte plamen a duste, dokud papriky nezměknou. Papriky i s tekutinou opatrně přendejte do kuchyňského robotu a rozmixujte do hladka.
Mezitím rozehřejte na pánvi na středním plameni asi 2 lžíce olivového oleje a několikrát ji otočte. Přidejte cibuli a česnek a posypte paprikou, chilli práškem, kmínem, solí a černým pepřem. Vařte, dokud zelenina nezměkne, 10–12 minut.
Přidejte paprikové pyré, kukuřičnou kaši, koriandr, 2 hrnky kuřecího vývaru, med, šťávu z 1 limetky a polovinu trhaného vepřového masa. V případě potřeby guláš zřeďte přidáním dalších 1–2 hrnků tekutiny. Nechte vychladnout a dejte do lednice.
Až budete připraveni podávat, ohřejte posole na středním plameni. Rozdělte ho do mělkých misek, navrch dejte nakládanou cibulku a jalapeños, queso fresco a podávejte s teplými smaženými tortillami na namáčení.