Sendviče s BBQ hovězím masem a kmínem Coleslaw

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

„Tento recept na grilovaný hovězí hrudí je inspirován pokrmem mé maminky, hovězím hrudí dušeným v červeném víně v židovském stylu. Omáčka kombinuje chutě mé oblíbené grilovací omáčky (sladké!) s dušeným hovězím masem mé maminky, jejíž kyselost vyvažuje sladkost pro perfektní sendvič. Kmín v coleslawu je odkazem na žitný chléb s kmínem, který je oblíbený v židovské kuchyni, a já prostě miluji jeho dřevitou chuť,“ sdílí Molly Yeh.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Grilovací omáčka

1 hrnek kečupu
1 hrnek červeného vína
0,5 hrnku rajského protlaku
2 lžíce hnědého cukru
1 lžíce worcesterské omáčky
2 lžičky suché hořčice
1 čajová lžička česnekového prášku
1 lžička cibulového prášku
0,5 lžičky kajenského pepře

Hovězí hrudí

1,8 kg hovězí hrudí
1 čajová lžička hrubé soli
Domácí preclíky

Kmínový zelný salát

Půl hlávky bílého zelí, jemně nastrouhané (asi 4 hrnky)
1/4 hlávky červeného zelí, jemně nastrouhané (asi 2 hrnky)
1/4 šálku majonézy
1 lžíce cukru
1,5 lžičky jablečného octa
0,5 lžičky dijonské hořčice
0,5 lžičky kmínu
Čerstvě mletý černý pepř
4 mrkve, nakrájené na proužky (asi 1,5 hrnku)
1/2 sladké cibule, nakrájené na tenké plátky (asi 1 hrnek)

Preclíkové housky

3,5 hrnku (448 g) mouky vyšší kvality + navíc na práci s těstem
1/4 hrnku (50 g) cukru
2 a 1/4 čajové lžičky instantního droždí
1 čajová lžička hrubé soli
3/4 hrnku (178 g) teplé vody (asi 40 °C)
1/3 hrnku (66 g) rostlinného oleje bez zápachu, plus navíc na vymazání mísy
3 velká vejce
1 lžíce (230 g) jedlé sody
Hrubá sůl na posypání bulek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, bílé zelí, grilovací omáčka, Dijonská hořčice, kmín, kynuté těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

Grilovací omáčka:

V pomalém hrnci nebo multifunkčním hrnci smíchejte kečup, víno, rajský protlak, hnědý cukr, worcesterskou omáčku, hořčici, česnekový prášek, cibulový prášek a kajenský pepř.
Hrudní kost:

Hrudní hrudí osolte, opepřete a přendejte do hrnce s barbecue omáčkou. Vařte na vysoký plamen 4–5 hodin nebo na nízký plamen 8–10 hodin, dokud nezměkne.

Mezitím si připravte kmínový coleslaw.:

Ve velké míse smíchejte všechno zelí a přidejte 1 lžičku soli. Zelí promasírujte, aby změklo.
Ve středně velké míse smíchejte majonézu, cukr, ocet, hořčici, kmín, 1/4 lžičky soli a špetku černého pepře. Zálivkou přelijte zelí, přidejte mrkev a cibuli a promíchejte. Salát dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni podávat.
Jakmile je hrudí měkké, vyjměte ho z pánve a nechte 10 minut odpočinout. Nakrájejte ho na tenké plátky podél vláken.
Zatímco maso chladne, zredukujte omáčku. Pokud používáte pomalý hrnec, nechte ho asi 10 minut vařit na mírném ohni, aby omáčka zhoustla. Pokud používáte pomalý hrnec, přelijte omáčku do malého hrnce a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne, asi 10 minut.
Housky rozkrojte napůl, opečte je a potřete trochou barbecue omáčky. Navrch dejte plátky hrudí a coleslaw.
Preclíkové housky

Ve středně velké míse smíchejte mouku, cukr, droždí a sůl. V odměrce na tekutinu smíchejte teplou vodu, olej a 2 vejce. Vyšlehejte do hladka a vlijte do moučné směsi. Vypracujte těsto. Hněťte buď ve stojanovém robotu, nebo ručně na pomoučeném povrchu, přidávejte mouku dle potřeby, dokud těsto nebude hladké a mírně lepivé, 7–10 minut. Vymažte vnitřek velké, čisté mísy a těsto do ní přendejte. Přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 2–3 hodiny.
Zatímco těsto kyne, upečte jedlou sodu. Předehřejte troubu na 120 °C. Nasypte jedlou sodu na plech s okrajem a pečte 1 hodinu. Nechte vychladnout a dejte stranou (zahřátá jedlá soda může dráždit pokožku, proto se jí po vyjmutí z trouby nedotýkejte).
Plech vyložte pečicím papírem.
Těsto rozdělte na 8 stejných kusů a nechte je přikryté. Postupujte s jedním kusem těsta a vytvarujte ho do pevné koule (přehněte ho a sevřete) a položte ho na plech. Opakujte se zbývajícími kusy těsta a nechte je na plechu od sebe vzdálené 4 cm. Přikryjte a nechte dalších 20 minut odpočinout.
Zvyšte teplotu trouby na 190 °C. Do velké mísy nebo zapékací misky dejte jedlou sodu a přidejte 472 g vody. Míchejte, aby se jedlá soda rozpustila (nemusí se úplně rozpustit).
Zbývající vejce rozšlehejte s trochou vody a dejte stranou. Nasaďte si rukavice nebo pomocí kleští namočte housky do roztoku jedlé sody asi na 2 minuty a potřete jimi obě strany. Osušte je papírovou utěrkou a vraťte je na plech. Potřete rozšlehaným vejcem a posypte hrubou solí. Navrchu udělejte 2 mělké zářezy (napříč) a pečte dozlatova. Po 16 minutách začněte kontrolovat propečenost.